Мазнината от опашка има лечебни свойства. Използва се в козметологията и кулинарията. Разтопеното сурово мляко се използва при приготвянето на пилаф, лула кебап и обикновени котлети. Всяко ястие придобива апетитната миризма на агнешко. Мазнината от опашка се получава от труп на овца. Но не всяка агнешка мазнина се счита за тлъста опашка. Какво е агнешка мазнина и как се различава от обикновената мазнина, трябва да се разгледа по-подробно.
Химичен състав и калорично съдържание на мастна опашка
Азиатските породи овце се наричат тлъстоопашати овце, защото имат специален орган - тлъста опашка.Разположена е на сакрума, покрита е с косми и виси надолу като торба. Мастната маса и хранителните вещества се натрупват в мастната опашка. Овните изразходват натрупаните си резерви, когато не могат да си набавят храна.
Мазнината от дебелата опашка помага на овцете да оцелеят без храна, точно както гърбицата помага на камилите. Това е много висококалоричен продукт: 100 грама = 990 килокалории. Мастната опашка съдържа следните полезни вещества:
- киселини - стеаринова, палмитинова, олеинова;
- витамини - A, D, E, B1 и бета-каротин;
- минерали - натрий, селен, магнезий, цинк, мед.
Суровото агнешко съдържа холестерол, но в по-малко количество в сравнение със свинската или краве мазнина. Тлъстината е по-плътна от телешката сланина и се топи при по-висока температура.
Разновидности на агнешка мазнина
Дефиницията за "мазнина от опашката" се отнася само за сурова сланина от торбичката от опашка. Добива се предимно от средноазиатските, дагестанските и карабахските породи овце. Най-голямото мастно отлагане се образува и при гисарския овен и достига тегло от 55 килограма. Има породи, при които опашката е обрасла с мазнини - Романовская, Мерино.
За да се получат различни сортове, суровината се разтопява:
| Разнообразие | Описание |
| По-висок | Разтопена мазнина от опашка, абсолютно прозрачна |
| Първо | Получава се от разтопена мазнина от опашката, сива е на цвят, но при разтопяване се избистря и става прозрачна. |
| Второ | Зеленикаво-сив на цвят, мирише на пращене при излагане на високи температури, става мътен |
Колкото по-тъмна и мътна е агнешката мазнина, толкова по-нисък е нейният клас. Когато се разтопи, прясната мазнина от опашката изглежда и мирише приятно. Добавя се специално към месни ястия за придаване на вкус на агнешко. Неприятна миризма идва от гнил продукт.
Полезни свойства
Какви са ползите от мазнините от опашката:
- има затоплящ ефект при респираторни инфекции, настинки, облекчава кашлицата и отделянето на храчки при бронхит;
- възстановява хормоналния баланс, премахва безсънието и нервното напрежение, съпътстващи менопаузата;
- попълва енергийните резерви на организма след интензивни спортни тренировки и физически труд;
- действа като антиоксидант, изглажда и тонизира кожата, претопената мазнина помага при лечение на сухота и измръзване;
- поддържа панкреаса, нормализира нивото на захарта при диабет;
- благодарение на витамините и минералите в състава, повишава имунитета и намалява риска от настинки;
- подобрява външния вид, укрепва косата и ноктите;
- стимулира кръвообращението в мозъка, служи като превенция срещу инсулт, подобрява паметта, вниманието и запазва зрението.
Агнешката мазнина е включена в терапевтична диета за възстановяване на силата след операция и изтощение. Продуктът помага за установяване на липидния метаболизъм при обща дистрофия и липса на мастна чернодробна тъкан. Веществата, съдържащи се в мастната опашка, укрепват клетъчните мембрани и ги предпазват от злокачествено израждане. Кожата и тъканите на вътрешните органи са по-малко податливи на свободни радикали и токсини, губят влага по-бавно и избледняват. Мазнините на клетъчно ниво забавят стареенето на организма и предпазват от рак. Редовната консумация на агнешка мазнина повишава жизнената активност и укрепва нервната система.
Къде се използва?
Курдюк се използва в областта на красотата, здравето и кулинарията.
Козметология
Основата на кремовете против стареене се приготвя от мазнини от опашка. Когато се разтопи, омекотява напуканата кожа и облекчава възпалението. Преди нанасяне кожата се изпарява. Агнешката мазнина се усвоява бързо.Може да се нанася върху лицето и тялото.
В домашната козметология има рецепти за маски с добавка на мазнини от опашка:
- против бръчки - добавете супена лъжица горчица на прах и мед към 3 супени лъжици разтопен продукт;
- за намаляване на изпотяването - смесете 100 милилитра топена свинска мас и 70 милилитра прясно изцеден сок от червена боровинка;
- за овлажняване - две супени лъжици запарка от розови листенца или боровинки, добавете чаена лъжичка разтопена мазнина и мед към сока от един лимон.
Мазнината от опашка се използва и при приготвянето на укрепващи и подхранващи шампоани, балсами и маски за коса. Fat tail се използва в промишленото и домашно производство на сапун. Агнешката мазнина се комбинира с масла от палма, кокос, ядки и бабасу, омекотява водата и се пени добре.
готвене
Как да ядем агнешка мазнина:
- според адигейския обичай те се варят, нарязват се на парчета, потапят се охладени в сос от чесън и изварено мляко и се ядат с бял хляб;
- мариновани в подправки или вино за 12 часа и изпечени на скара;
- осолена като сланина;
- пушено с чесън, сол и червен пипер;
- изсушава се на чист въздух, покрито с марля, след като се държи осолено 2 дни в хладилник и 5 дни на стайна температура.
Курдюк е част от традиционните ястия на арабските и централноазиатските страни. Ориенталските сладки се приготвят с агнешка мазнина. Използва се за съхранение на храна без охлаждане. Месото, намазано с дебела сланина, не се разваля в жегата.
Лекарство
Компреси с мазнина от опашка помагат при лечение на кашлица. Трислойна марля се навлажнява в разтопения продукт и се налага върху гърдите и гърба. Отгоре покрийте с кърпа или домакинско фолио и одеяло. Компресът се отстранява след 2 часа.
Печена мастна опашка помага при суха кашлица: добавете супена лъжица свинска мас към чаша топло мляко и изпийте. Агнешката мазнина с мед ще подобри лечебните свойства на билковите отвари.
Wen се намалява с помощта на разтопена свинска мас: топлата маса се нанася върху кожата и се покрива с памучен плат. Продуктът се съхранява, докато изстине. Компреси, направени от мазнина от опашка, са полезни за здравето на ставите. Замразеният разтопен продукт се настъргва и се налага върху хернията. При разширени вени върху вените се намазва прясно накълцана мас.
Как да готвя
Ястие, в което традиционно се използва мазнина от опашка, е пилаф.
За да се подготвите ще ви трябва:
- ориз - 200 грама;
- агнешко - 1,5 килограма;
- агнешка кост - 500 грама;
- мазнини - 600 грама;
- моркови - 2 килограма;
- лук - 500 грама;
- лют червен пипер - 2 бр.
Сол, черен пипер, добавете чесън и подправки на вкус. За класическо ястие вземете половин чаша кимион и черен пипер.
Как се готви:
- изплакнете ориза и накиснете в подсолена вода за половин час;
- нарежете на парчета, разтопете мастната опашка и поставете в котел;
- лукът се нарязва на ситно, добавя се към разтопената свинска мас;
- добавете кокала към мазнината и лука и бързо запържете на силен огън;
- отстранете костта, поставете месото в тигана за печене и запържете на среден огън;
- нарежете морковите на ивици с дебелина 5 сантиметра и 1 сантиметър, поставете в котел с месото;
- когато агнешкото и морковите се запържат, поръсете с кимион и върнете костта в съда;
- поръсете с черен пипер и сол;
- налейте вода, така че нивото й да е 2 сантиметра над месото;
- оставете ястието под капак за час на среден огън;
- отстранете костта, чесъна и черния пипер;
- поставете ориз отгоре;
- заливат се с гореща вода, добавят се подправките и се оставят да врят още 30 минути на слаб огън.
Свалете казана от котлона, завийте го с кърпа и оставете за 40 минути, така че оризът да се свари напълно.
Как да стопим мазнините от опашката
Стъпки на готвене:
- нарежете на кубчета и пасирайте с блендер;
- залейте със студена вода и оставете за 30 минути, така че продуктът да се почисти от случайно попаднали частици кръв;
- изсипете сместа в термоустойчива купа и поставете на парна баня, може и да я разтопите в тиган с дебело дъно във фурната. Мастната опашка се топи при температура 40-90 градуса;
- готовността се определя от неговата еднородна течна консистенция и прозрачност.
Готовата тлъста опашка се оставя да изстине. Когато масата се затопли, тя се филтрира през марля.
Противопоказания и вреда
Употребата на агнешка мазнина е противопоказана в следните случаи:
- склонност към наднормено тегло, наднормено тегло, затлъстяване;
- висок холестерол в кръвта, атеросклероза, сърдечни и съдови заболявания;
- гастрит;
- стомашни и чревни язви;
- колит;
- чернодробни заболявания, придружени от стагнация на жлъчката;
- кожа, склонна към алергии.
Агнешката мазнина трябва да се използва с повишено внимание по време на кърмене. Лошото храносмилане и коликите при кърмачета се обясняват с негативното влияние на продукта. Мазнините могат да се въвеждат в бебешка храна от девет месеца. Ако детето развие диария, гадене или апатия, то трябва да бъде премахнато от диетата. Също така не трябва да прилагате компреси на кърмачета - на чувствителната кожа може да се появи дразнене и алергии.
Правила за избор и съхранение
Мастната опашка на млади животни е подходяща за кулинарни ястия, тъй като се топи добре, става чиста и прозрачна, без бучки или утайка. Неговите знаци:
- плътна мастна структура без ивици месо;
- бял цвят с лека жълтеникавост;
- лек агнешки аромат.
Върху прясна тлъста опашка остава вдлъбнатина, ако натиснете повърхността с пръст.Не трябва да купувате вдлъбнати, жълти, замразени или размразени продукти на пазара. При разтопяване ще отдели силна миризма, която ще развали ястието или козметичния продукт. Старата дебела опашка се разпознава по горчивата миризма и филма по повърхността. Най-добре е да купите дебела опашка, подрязана от пресен труп. Мазнината от тлъсти опашати овце може да се замрази и съхранява във фризера 4 месеца. Съхранява се и в стъклен буркан на горния рафт или вратата на хладилника.
