Всеки човек трябва да знае как да разтопи меда, за да не загуби ползите си. Струва си да се има предвид, че масата не може да се нагрява до високи температури. В противен случай пчелният нектар ще загуби ценни компоненти. Всеки знае, че след изпомпване медът запазва полезните си свойства само за няколко месеца. След което започва естественият процес на кристализация.
Основните причини за втвърдяването на медения продукт
Медът е пчелен продукт, който съдържа много захари. При съхранение на масата при температура от +4-28 градуса излишната захар става твърда. Този процес се нарича кристализация.
Неговият поток се влияе от съотношението на фруктоза и глюкоза в продукта. Повишеното количество фруктоза води до разтваряне на кристалите на глюкозата в нея. При такава ситуация пчелният нектар се захаросва по-бавно. Преобладаването на глюкозата води до по-бърза кристализация. Излишъкът от това вещество изпада под формата на бели слоеве.
Захарообразуването, което се съпровожда от образуването на малки кристали, се нарича маскоподобно. Когато се образуват по-едри елементи, говорим за дребнозърнеста кристализация. Ако в пчелния нектар се образуват големи и едри кристали, захаросването се счита за едро.
Медът от акация, череша, кестен съдържа много фруктоза. Поради това тези продукти остават течни за дълго време. В същото време преобладаващият брой сортове се характеризират с бързо захаросване. Рапицата кристализира за една седмица, а слънчогледът - за 14 дни.
И така, скоростта на кристализация се влияе от следните фактори:
- Място, където пчелите събират нектар.
- Компонентни продукти. Високото съдържание на полени значително ускорява процеса на захаросване.
- Съдържание на влага. Колкото повече вода присъства в продукта, толкова по-късно настъпва кристализация. В същото време плътният зрял мед се захаросва много по-бързо.
- Условия за съхранение. При повишени температури и често разбъркване процесът на кристализация се забавя.
За да сте сигурни, че медът запазва свойствата си възможно най-дълго и не кристализира преди време, трябва да следвате следните правила:
- Съхранявайте пчелния продукт при ниска температура - около +4 градуса.В този случай процесът на кристализация ще бъде много по-бавен.
- Разбърквайте често меда. В този случай центровете на кристализация не се появяват.
- Добавете вода към състава. Този метод може да не се счита за най-добрият, но е много ефективен.
- Купувайте сортове, които съдържат минимум глюкоза.
Също така си струва да се има предвид, че твърдият продукт също е вкусен и здравословен, а кристализацията му се счита за важен показател за качество.
Основни правила за отопление
За да получите течен продукт, е важно да помислите как да разтопите захаросаната маса и все пак да запазите нейните предимства. Експертите съветват да се придържате към следните правила:
- Най-лесният начин е да разтопите меда на малки порции. За да направите това, препоръчително е да напълните буркана с необходимото количество мед. В този случай останалият продукт трябва да се остави настрана до следващия път.
- Разтварянето на кристалите на глюкозата се наблюдава при температура от +40 градуса. Следователно медът трябва да се нагрее до тези параметри или малко по-високи. Невъзможно е обаче да се превишат +50 градуса. Това ще доведе до загуба на полезни свойства и аромати. Загряването на меда до повече от +60 градуса ще доведе до загуба на ензимна активност. В същото време превишаването на +80 градуса провокира разрушаването на фруктозата.
- Медът се характеризира с ниска топлопроводимост. За да се ускори процесът, се препоръчва периодично да се разбърква масата, която се нагрява.
- Не се опитвайте да постигнете чиста текстура или да направите меда да изглежда като пресен мед. Достатъчно е да го размекнете до такава консистенция, че да можете да го налеете.
- След приключване на процеса се препоръчва незабавно охлаждане на контейнера с нагрятата маса.
Методи за топене на мед в буркан
Днес има доста начини за топене на мед.За да запазите максимално полезните свойства на продукта, трябва стриктно да следвате инструкциите и да не превишавате препоръчителната температура.
На водна баня
Най-лесният начин да направите мед течен е на водна баня. За да организирате процеса, трябва да вземете 2 тигана с различен диаметър, вода и термометър. Първо налейте вода в по-голям съд, а след това отгоре поставете втори съд. Важно е да се гарантира, че те не се докосват. След това трябва да налеете вода във втория съд и да поставите буркан с мед.
С помощта на термометър трябва да контролирате водата в по-малък съд. Важно е да не е повече от +55 градуса. След като загреете водата, изключете котлона за половин час. При необходимост процедурата може да се повтори. За да разтопите 300 грама мед, ще трябва да го загреете за 40-50 минути.
На слънце
За да разтопите меда, без да загубите полезните си свойства, препоръчително е да оставите съда на слънце. В този случай масата може дори да бъде в пластмасов контейнер. За да постигнете желаните резултати, трябва редовно да въртите буркана. Това ще гарантира, че съдържанието се нагрява равномерно. Продължителността на такава процедура може да отнеме от 8 часа до няколко дни - всичко зависи от температурните показатели.
Слънцето помага за загряване на контейнера до +45-50 градуса. Тази опция обаче е подходяща само за тези хора, които живеят в слънчеви райони и могат да оставят контейнера за дълго време на пряка слънчева светлина.
Близо до батерията
Този метод се счита за най-простият. Важно е да осигурите достатъчно свободно пространство между кутията и батерията. Това ще изисква 10-40 сантиметра. Разстоянието зависи от температурата на батерията. Колкото по-горещо е, толкова по-далеч трябва да е контейнерът с продукта. В този случай можете да разтопите мед дори в трилитров буркан. За по-бързи резултати е препоръчително да прехвърлите продукта в по-малък съд.
Предимството на този метод е, че ви позволява да запазите максималния брой полезни свойства. Недостатъкът на процедурата обаче е нейната продължителност.
В топла вода
За да възстановите течната консистенция, се препоръчва да напълните всеки подходящ съд с гореща вода, да потопите буркана в него и да изчакате медът да се разтопи. Важно е да се поддържат оптимални температури. Тази процедура е проста, но отнема около 6-8 часа. От време на време си струва да добавяте гореща вода, за да увеличите температурата.
В микровълновата
За да разтопите захаросан мед в микровълновата фурна, се препоръчва да настроите мощността на устройството на 500-600 вата. След това трябва да изсипете меда в огнеупорна форма и да я поставите във фурната. На всеки половин минута контейнерът трябва да се извади и масата да се смеси. Препоръчително е да продължите процеса, докато достигнете желаната консистенция.
В бавна готварска печка
За бързо и ефективно разтопяване на мед трябва да използвате бавна готварска печка. Важно е устройството да има функция за многократно готвене с температура на обработка не повече от +40-50 градуса. Продуктът ще се разтопи доста бързо. Затова си струва да наблюдавате процеса на всеки 1-2 минути.
В банята
Можете също така да загреете мед в баня.В такава стая е удобно да разтопите масата в големи кутии. За да направите това, трябва да загреете банята и да изчакате леко спадане на температурата. След това трябва да внесете кутиите и да ги оставите, докато стаята се охлади. Не трябва да разчитате, че масата ще се стопи напълно. Въпреки това ще стане много по-мек.
С лимон
Ако медът се е сгъстил, можете да му придадете течна консистенция с помощта на лимон. За да направите това, добавете 1 резен лимон на лъжица в буркана. В резултат на това медът ще започне да се топи и да се смесва със сока. Полученият състав е много полезен. Може да се използва при настинки. Сместа е подходяща и за приготвяне на смутита, коктейли и чай.
С помощта на декристализатор
Това е специално устройство, предназначено за нагряване на пчелни продукти. Пчеларите купуват това устройство, за да придадат на нектара търговски вид. Течната маса изглежда по-привлекателна. Освен това е по-удобно за изливане. Устройството обаче обикновено не се използва у дома.
Декристализаторът може да разтопи продукт и да запази максимално полезните му свойства. Устройството има непрекъсната повърхност. Благодарение на това нектарът се топи равномерно. Устройството разполага със сензор, който показва завършването на процеса. Ако пренебрегнете сигнала и допълнително загреете продукта, пчелният нектар ще загуби своите предимства.
Ако са изминали 3-4 месеца от изпомпването на меда и продуктът запазва течна текстура, струва си да попитате на какво се дължи това. Това ще помогне да се определи дали продуктът е естествен и е загубил своите предимства. Факт е, че за увеличаване на продажбите безскрупулните продавачи често използват обикновено отопление.
Загряване на мед в пити
Понякога има ситуация, при която пчелният нектар се захароса директно в пчелната пита. В този случай изваждането му оттам може да бъде доста проблематично. За да запазите максимално ползите, се препоръчва медената пита да се нарязва на малки парчета и да се консумира вместо бонбон. Сдъвканата пчелна пита трябва да се изплюе или погълне.
За да разтопите сгъстения продукт, се препоръчва да поставите пчелни пити с мед в топла вода. В този случай температурата му трябва да бъде +40 градуса. Медът постепенно ще се разтопи и ще изтече директно във водата. Разбира се, тази опция не ви позволява да получите най-висококачествения продукт. Сладката вода обаче може да се използва в различни кулинарни рецепти.
Какво да не правим
За да може медът да донесе максимална полза за тялото, трябва да се придържате към следните правила:
- Не се препоръчва прием на пчелен нектар с топли напитки – чай, мляко, какао. Освен това не добавяйте мед към тях. В този случай напитката ще бъде напълно безполезна или дори вредна.
- Не се препоръчва затоплянето на меда в микровълнова печка. Въпреки високата скорост на този метод, съществува риск от загуба на основната част от полезните свойства. Това се дължи на структурни промени в състава на продукта.
Днес са известни голям брой ефективни методи за прекристализация на мед. Топенето на сгъстения нектар е лесно. Важно е стриктно да се спазват правилата на процедурата. Благодарение на това нектарът ще придобие течна форма и приятна вискозност, без да губи полезните си свойства.
