ТОП 8 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на краставици и касис за зимата

С настъпването на лятото хората започват да приготвят различни зеленчукови продукти от градините си за зимата. Най-популярният метод за консервиране е мариноването на краставици. Това е особено вярно през лятото. Всяка домакиня има свои уникални рецепти. В готварските книги на нашите майки и баби има необичайни методи за осоляване на краставици с различни сортове касис за зимата.

Какви съставки са необходими за консервиране?

Има доста рецепти за мариноване и консервиране на краставици за зимата, но всички те имат приблизително същия списък от съставки:

• краставици;
• бяло или черно френско грозде;
• готварска сол;
• гранулирана захар;
• клончета копър;
• лавров лист;
• пъпки карамфил;
• черен пипер;
• скилидки чесън;
• пия вода.

Съставките могат да се променят според вашата рецепта, като се използват черешови листа, подправки, билки, мед вместо захар, хрян и други елементи. Ако семейството обича сладки краставици, добавете по-малко сол, отколкото захар; ако е солено, добавете повече. Обикновено трилитров буркан се пълни с 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар и 3 супени лъжици оцет. Това е класическа рецепта за мариновани краставици, като количеството може да се коригира по ваш вкус.

Приготвяне на зеленчуци и плодове

Ключът към успешното консервиране е правилната подготовка на всички компоненти. Основните стъпки ще бъдат: избор на правилните зеленчуци и горски плодове, измиването им.

По-добре е да вземете малки краставици, с еднакъв размер, без черни петна или изсъхване, те трябва да имат еластична консистенция. След това се измиват добре, отрязват се или се оставят краищата и се поставят в хладка вода, докато се приберат. Краставиците трябва да се изсушат преди мариноване.

Листата трябва да са непокътнати и неповредени от вредители. Плодовете на касис трябва да се вземат на клони и да се измият обилно с вода.

Избирайте чесън млад, сочен, непресушен и цял. Подготовката включва обелване, измиване и нарязване на филийки. Съберете или купете млад копър. Изплакнете добре преди съхранение в буркани. Ако използвате хрян, той трябва да бъде измит, обелен и нарязан.

Подготовка на бурканите

Преди консервиране е задължителна подготовката на бурканите. Ако са замърсени, детайлите ще се надуят и ще се повредят. Подготовката на контейнерите започва с измиване. Това трябва да се направи със сода или специален почистващ продукт. След това се извършва дезинфекция. Извършва се по следния алгоритъм:

1. Поставете голяма купа с вода на котлона и потопете гевгира.
2. Оставете водата да заври.
3. Поставете бурканите с гърлото надолу в гевгир.
4. Изчакайте 5 минути, бурканът трябва да стане горещ при докосване отвън.
5. Ако използвате метални капаци за зашиване, не забравяйте да ги измиете и да ги потопите във вряща вода за 10 минути. Пластмасовите устройства могат просто да се изплакнат.

Как да консервирате краставици с касис

Консервирането на краставици с горски плодове не се различава много от другите видове ецване. Всички основни стъпки са подобни. Разликите ще варират в зависимост от рецептата и използваните съставки.

Проста рецепта за консервирани краставици с червено френско грозде за зимата

В списъка с основните съставки, изброени по-горе, трябва да вземете и черешови листа, касис и бахар. Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подготовка на компонентите и стерилизация на буркани с капаци.
2. Първо накиснете краставиците във вода, за да станат хрупкави.
3. Поставете първия слой дафинови, касисови и черешови листа, както и подправки, чадъри от копър, листа от хрян и чесън.
4. Вторият път добавете краставици, смесени с клони от червени плодове.
5. Направете марината от вода, кристална захар и сол.
6. След като заври саламурата се налива в бурканите.
7. Дезинфекцирайте бурканите по обичайния начин, навийте капачките и поставете да се охладят на място със стайна температура.

Рецепта за мариновани краставици с касис

Ако решите да мариновате краставици, трябва да подготвите следните компоненти:

• корнишони;
• плодове от червено касис;
• черешови листа;
• чесън;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• чадъри и стъбла от копър;
• сол;
• захар;
• зърна черен пипер.

Трябва да приготвите мариноването според рецептата:

1. На дъното на бурканите се поставят половината от листните компоненти и копъра.
2. Нарежете чесъна на филийки и добавете към зеленика заедно с чушката.
3. Хвърлете корнишони и клони с касис.
4. Разбъркайте останалите листа и подправките.
5. Поставете зеленчуци и добавете плодове.
6. Залейте два пъти с преварена вода и оставете за половин час.
7. Сварете нова вода заедно с гранулирана захар и сол, добавете я в контейнери и ги навийте.

С касис

Осоляването на краставици с плодове от касис ще даде на зеленчуците необичаен вкус, както и различен цвят поради дългосрочно съхранение. Рецепта за приготвяне:

1. Хвърлете листа от хрян, копър и скилидки чесън в измити литрови буркани.
2. Потопете краставиците с отрязани краища, така че плодовете да могат да се поберат.
3. Напълнете касиса до ръба, залейте го с вряща вода и оставете настрана да се накисва.
4. Пригответе саламурената смес: в купа изсипете захарта, солта и зърната черен пипер.
5. Изсипете течността от бурканите в тях и кипнете.
6. Изсипете оцетна киселина в саламура.
7. С получената марината се заливат литри, навиват се на руло и се поставят върху шията да изстинат.

С бяло френско грозде

Предимството на този вид консервиране е, че плодовете и краставиците узряват едновременно, така че след бране можете веднага да започнете мариноването. Рецепта:

1. Хвърлете листа от дъб, касис и череша, както и чадъри от копър и скилидки чесън в измити половин литрови буркани.
2. Отстранете бодлите на корнишоните, оставете връхчетата и ги потопете в съдове.
3. Напълнете с горски плодове до ръба.
4. Налейте гореща вода и оставете всички съставки да се задушат.
5. В черпак се слагат карамфил, зърна черен пипер, кристална захар и сол, може да се добави и нарязан чили, след което се налива течността от бурканите.
6. Оставете сместа да заври, изключете и налейте оцетния разтвор.
7. Изсипете сместа от саламура, дръжте бурканите във вряща вода, навийте ги и оставете да изстинат.

Без стерилизация

Има много възможности за осоляване без дезинфекция. Нека да разгледаме по-отблизо:

• Трябва да поставите краставиците в съд за мариноване.
• Добавете листа от хрян, касис и череша, зърна черен пипер, дафинови листа и половинки скилидки чесън.
• Напълнете препаратите с вряла вода, покрийте вратовете и оставете настрана да се накисват за 10 минути.
• Направете марината - изсипете вода от бурканите във врящ съд, добавете към нея сол и захар, оставете да заври.
• През това време добавете цели плодове към краставиците в буркана, докато се запълни цялото пространство.
• Изсипете готовата марината в съда до гърлото и затворете със стерилни капаци.
• Ако консервирате без стерилизация, трябва да използвате консервите в рамките на шест месеца.

Без оцет

Опасността от консервиране с хапка е възможността от превишаване на обема и концентрацията на киселина, така че можете да го приготвите без него. Рецепта:

1. В измити и стерилизирани буркани се нареждат листа от хрян и череши, чесън, скилидки, люти чушки и краставици.
2. Напълнете останалото пространство с плодове и изсипете вряща вода до върха, оставете съда да се накисва за 20 минути.
3. Изсипете водата от бурканите във врящ съд, добавете сол и захар и гответе 5 минути.
4. Изсипете отново готовата марината върху детайлите.
5. Покрийте със стерилни капаци и охладете до стайна температура.

Краставици в сок от червено касис

Рецепта за мариноване:

1. Сложете корнишоните в студена вода.
2. Смесете сока от горски плодове с вода, добавете захар и сол, оставете сместа да заври.
3. В първия ред потопете зелени мушици, скилидки чесън, зърна черен пипер, карамфил, лаврови листа, а във втория ред корнишони.
4. Напълнете съдовете с още неизстиналата смес.
5. Сварете херметичните капаци и покрийте съда, след което сварете всичко заедно.
6. След стерилизация бурканите се затварят и се поставят с гърлото надолу да се охладят.

Мариноване на краставици с червено френско грозде

Пригответе солени плодове по следната рецепта:

• Охладете краставиците във вода.
• Подгответе плодове от касис за ецване.
• Поставете съставките в измити и стерилни буркани, добавете скилидки чесън и подправки.
• Сварете вода със сол и черен пипер и я изсипете в съдове.
• Дезинфекцирайте бурканите и ги запечатайте.
• Когато осоляваме краставици с касис, те имат много приятен вкус, това се дължи на факта, че вкусът на плодовете е деликатен и пикантен.

Как да съхраняваме консерви

Консервите с консервирани продукти, особено тези с оцет, трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място. Обикновено това е подземен или мазе, ако няма такова помещение, можете да го оставите в жилищно помещение без светлина - може да бъде коридор, мецанин или килер. Ако няма килер, мазе или изба, тогава можете да ги поставите под легло или диван.

Предпоставка за успешно съхранение е да се предотврати излагането на консервата на слънчева светлина.