Приготвянето на домашни консерви изисква определени умения и сръчност, да не говорим за спазване на рецептата. Затова разочарованието на всяка домакиня, която поне веднъж се е сблъскала с подобен проблем, е голямо. Можете да разберете защо краставиците в буркани стават мътни и какво можете да направите, ако това се случи, като прочетете нашия материал.
Причини за помътняване на краставиците в буркани
Може да има няколко обяснения за такова странно поведение на осолени или мариновани зеленчуци и всяко от тях е изпълнено с отделна причина.Случва се разтворът, заедно с краставиците, просто да побелее и нищо друго не се случва. Смята се, че нищо не се случва от само себе си, което означава, че трябва да търсим първопричините за такива странни явления.
Най-често те са следните:
- Краставиците не бяха измити достатъчно добре, върху тях останаха малки частици от отломки и пръст, които, намирайки се в затворено пространство, доведоха до ферментация. Това включва и замърсяване, което влиза с подправките за консервиране.
- Проблемът е в бурканите: били са мръсни или са използвани синтетични продукти за измиването им (обикновено се препоръчва използването на химически неутрална и безвредна сода бикарбонат).
- Вместо обикновена трапезна сол е използвана морска или йодирана сол - те съдържат компоненти, които причиняват постепенно помътняване на саламурата.
- Лоша стерилизация на буркани и капаци, не само празни, но и на последния етап, когато се извършва обработка преди запечатване.
- Нискокачествени капаци, чипове или пукнатини в шията - всичко това води до навлизане на въздух вътре и неизбежна ферментация.
Освен споменатите, има причини, които нямат нищо общо с консервационния процес. Това са краставици, които съдържат голямо количество химикали (нитрати), са твърде стари или сортове, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.
важно. Опитът в дома е по-важен от най-умния съвет. Ако не знаете как да разрешите проблема защо клепачите са подути или не сте сигурни в успешния резултат, по-добре е да изхвърлите развалената консервирана храна и да се опитате да направите всичко както трябва.
Здравето е по-ценно от опитите в кухнята, особено със съмнителен резултат.
Ядливи ли са краставиците с мътна саламура?
Невъзможно е да се отговори недвусмислено на този въпрос, тъй като винаги има, макар и малка, възможността бацилите на ботулизма случайно да попаднат в буркан с мариновани или кисели краставици, приготвени с любов за дългосрочно съхранение.
Като минимум тези, които консумират „играещия“ продукт, са изложени на риск от лошо храносмилане или дори сериозно отравяне. Следователно обикновено се използва прост метод за разпознаване на сериозността на проблема, така че след това да можете да решите дали играта си заслужава свещта.
Пример 1. Когато се открият катастрофални промени в цвета на саламура или марината в рамките на 2-3 дни след зашиването, понякога е препоръчително да се опитате да коригирате ситуацията. Както показва практиката, разтворът става мътен, ако в него настъпи млечнокисела ферментация (което само по себе си не е толкова страшно), но процесът не може да бъде стабилизиран поради липсата (пълното отсъствие) на важен компонент - оцет.
Освен това, ако капакът не е подут, тогава можем спокойно да препоръчаме просто решение: отворете буркана и излейте саламура от него.
След това има 2 начина - използвайте „старата“ саламура или пригответе прясна. Във всеки случай, без да ги изваждате от контейнера, изплакнете краставиците с вряла вода, оставете за 5 минути, след което преминете към разтвора. Новата (останала) саламура се довежда до кипене, зеленчуците се изсипват в буркана, добавя се оцет според дозировката, след което се стерилизира и завива.
Пример 2. Ако разтворът стане мътен без деформация на капака, такива краставици в повечето случаи са доста годни за консумация. Просто трябва да прехвърлите бурканите с тях в хладилника и да наблюдавате 7-10 дни. Най-често след определеното време цялата утайка ще бъде на дъното и съдържанието отново ще стане прозрачно.Понякога такива „неправилно мариновани“ краставици се използват успешно за туршия или винегрет, където вкусът им няма да навреди на други съставки.
Пример 3. Налице са и двата признака на ферментация - мътна саламура и подут капак. В този случай яденето на краставици категорично не се препоръчва, тъй като съществува висок риск от навлизане на патогенни бактерии в саламурата. Можете, разбира се, да поемете риск, но резултатът ще бъде непредвидим. А човешкият живот на собственичката и нейните близки е застрашен.
Как да съживим мътните консерви
Няма универсално решение на проблема, понякога е по-лесно да подготвите нещо наново, отколкото да го поправите. Просто казано, изхвърлете развалените продукти и след това внимателно следвайте технологията. Първо, времето е важно: колкото по-рано се открият признаци на ферментация, толкова по-добре. След това забелязват дали формата на клепачите се е променила (дали се е появил оток).
Ако не, тогава шансовете за успех се увеличават: можете да опитате да излеете разтвора, да изплакнете или стерилизирате краставиците и след това да ги напълните с пресен разтвор. Най-често това работи: изсипете вряща вода върху зеленчуците директно в буркана, оставете ги да престоят няколко минути, излейте течността, след което напълнете съда с прясно приготвен разтвор.
Не забравяйте да добавите оцет, след което се консервира както обикновено: стерилизация, зашиване, съхраняване с главата надолу за 24 часа. Ето как можете да повторите неуспешното осоляване.
Трябва да сте подготвени за факта, че вкусът на такива краставици ще бъде малко по-различен от класическия, така че опитни домакини използват „развалени“ буркани за приготвяне на супи или задушаване на зеленчуци.
Манипулации с ферментирали краставици трябва да се предприемат, ако няма признаци за бързо развитие на бактерии (издухване на капака).Във всеки случай има малка вероятност от хранително отравяне при консумация на неправилно обработени консерви.
Начини за предотвратяване на появата на "подозрителна" утайка
Не са много от тях, но ги има. Първо, това е щателна обработка на зеленчуците преди консервиране: премахване на опашки, повредени участъци, почистване от мръсотия (много опитни домакини накисват краставиците за няколко часа преди мариноване, след което отново изплакват обилно).
Второ, това са чисти буркани, измити със сода без следи от храна, отломки, почистващи препарати, както и нови (неизползвани повторно!) Запечатващи капаци без повреди, деформации, с гумени ленти в добро състояние. Тази категория включва и липсата на видими и осезаеми повреди по гърлото на стъкления контейнер, пукнатини, чипове и дефекти при леене.
Трето, стриктно спазване на рецептата: ако компилаторът препоръчва да кипнете разтвора в продължение на 10 минути и да добавите оцет, тогава това е, което трябва да направите. Трябва да използвате само доказани рецепти, които гарантирано няма да причинят хранително отравяне или нещо по-лошо.
Четвърто, мариноването като метод за консервиране е по-ефективно от просто мариноване на краставици: ако технологията се спазва стриктно, дори неопитна домакиня има по-голям шанс да избегне грешки в този случай.
И пето, не пестете здравето си: използвайте само пресни зеленчуци, качествени съставки, следвайте съветите от доверени източници. Тогава определено не сте в опасност, а сред запасите ви за зимата винаги ще има хрупкави, вкусни, силни туршии.
