Сливата е един от най-добрите плодове за консервиране. Основното му предимство е богатството на вкуса и способността да запазва формата си добре по време на топлинна обработка. В интернет можете да намерите хиляди рецепти за сладка и компоти от сливи, но това едва ли ще изненада някого днес. Същото не може да се каже за мариновани сини сливи - доста рядка, но вкусна закуска, която освен това е лесна за приготвяне.
Тайни за готвене
Не всички сортове са подходящи за мариноване на сини сливи.Сортът „Унгарски“ (друго име е „Ugorka“) се счита за оптимален по отношение на вкуса и свойствата. Тези сливи са твърди, с гъста каша и запазват формата си добре по време на топлинна обработка.
За да се запази еластичността на плодовете, в маринатата се добавя коняк - в символично количество (1-2 супени лъжици на 1 кг плодове). Конякът не само подобрява свойствата на плодовете. Придава и изискан пикантен вкус и аромат.
Повечето рецепти съдържат оцет. Няма ясни препоръки относно вида му: можете да използвате или обикновен трапезен оцет, или ябълков или винен оцет, който предпочитате.
Подготовка на съдове и продукти
Когато избирате плодове за мариноване, предпочитайте тези, които са твърди, ненаранени и не напълно узрели. Това ще спаси ястието от превръщането му в пюре. Преди готвене плодовете се сортират внимателно, като се изхвърлят тези, които имат намек за дефекти, резките се отстраняват и се измиват добре под течаща вода.
Както всяка консервация, заваряването на мариновани сини сливи изисква стерилизация на бурканите. Стерилизацията може да се извърши по някой от известните методи:
- на парна баня: кипнете вода в тенджера, след това върху нея поставете гевгир или цедка, а върху нея - буркани с гърлото надолу. Време за стерилизация – 10-15 минути;
- на фурна: измитите буркани се поставят в предварително загрята на 160 градуса фурна и се оставят за 10-25 минути в зависимост от обема на съда;
- в двоен котел или микровълнова фурна съгласно инструкциите за експлоатация на оборудването.
Как да мариновате сини сливи в буркани за зимата?
Мариноването на сини сливи за зимата не е по-трудно от приготвянето на конфитюр или компот от тях. В този случай можете да го навиете в буркани по обичайния начин или да го пастьоризирате.
Проста рецепта
Най-лесният начин да приготвите сините сливи е да ги мариновате цели, направо с костилката.
Списък на съставките:
- сливи - 1 кг;
- вода – 0,75 л;
- захар - 1 чаша;
- лимонена киселина - 2 супени лъжици. л.;
- анасон - 1 бр.;
- черен пипер - 3-5 грах;
- карамфил – 3-5 бр.;
- канела - 0,5 пръчици;
- дафинов лист - 1-2 бр.;
- коняк - 1 супена лъжица. л.
Изберете твърди, полуузрели сливи без външни дефекти, отстранете резниците и измийте добре. След това се опаковат плътно в буркани с необходимия размер.
Кипнете вода в тенджера и с нея залейте сливите до шийките. Оставете плодовете да се варят и да се охладят.
Сега изсипете водата обратно в тигана, добавете останалите съставки (с изключение на коняк) и гответе след кипене на слаб огън за 10-15 минути. Две минути преди да свалите от котлона, добавете коняк към маринатата.
Изсипете готовата пикантна марината обратно в бурканите и ги затворете по обичайния начин: с помощта на ключ или специални винтови капачки. Вашето ястие е готово!
Без стерилизация с подправки
Ще имаш нужда:
- сини сливи - 1 кг;
- вода – 1 л;
- сол – 1 ч.л.;
- захар – 2 с.л. л.;
- черен пипер – 12 бр.;
- звездовиден анасон – 4 бр.;
- карамфил – 6-8 бр.;
- плодове от хвойна - 3-4 бр.;
- канела - 2 пръчици;
- трапезен оцет - 100 g;
- копър - 1-2 стръка;
- хрян - 1 лист.
Подгответе плодовете: измийте обилно, отстранете дръжките, проверете за разваляне и твърдост на плодовете. Нарежете сливите наполовина, не е необходимо да премахвате костилката.
В тенджера с вода смесете сол, захар и подправки: черен пипер, звезден анасон, карамфил, канела, хвойна - и поставете на силен огън. Щом заври съдът се сваля от котлона и се налива оцета. Потопете сливите в готовата марината и ги оставете да престоят малко.
Поставете листа от хрян с копър в литров буркан и добавете сини сливи с марината.Изпратете получения детайл да се пастьоризира във водна баня за 10-15 минути. Маринованите сини сливи са готови, остава само да ги охладите на хладно и тъмно място.
С карамфил
Има много рецепти за приготвяне на мариновани сини сливи с карамфил. Карамфилът присъства в почти всички солени рецепти. Но ако сте любители на карамфила като доминираща подправка, тази рецепта е специално за вас. Ще трябва да имате търпение, защото процесът на готвене не е бърз, но си заслужава!
И така, ще ви трябва:
- сливи - 2 кг;
- карамфил - 5 г;
- дафинов лист - 7-8 g;
- оцет - 200 ml;
- захар – 600 гр.
Сортирайте и обелете сливовите резници и ги измийте. Добавете дафинови листа и карамфил в контейнера с плодове и разбъркайте добре.
В малка тенджера смесете захарта и оцета и кипете, докато захарта се разтвори. С получения сироп залейте сливите и ги оставете да престоят 12 часа.
Не се притеснявайте за твърде малко марината. Всеки път количеството му ще се увеличава поради собствения сок на сливата.
След 12 часа отцедете маринатата и я сварете. След това отново се заливат сливите и се оставят за 12 часа. Повторете тези стъпки пет пъти.
Преди последното варене разпределете подправките равномерно в буркани, в тях наредете сливите и ги залейте с вряща марината. Завийте капаците на бурканите и ги оставете на хладно място за един месец.
Правила и срокове за съхранение
Както всеки друг вид консервиране, маринованите сини сливи трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Мазе или складово помещение е идеално, ако не е горещо.
Ако сливите са мариновани без костилки, консервата се съхранява в продължение на 3 години, запазвайки свежестта и вкуса.Ако семената не се отстранят по време на процеса на готвене, срокът на годност се намалява до 1 година поради циановодородната киселина, която постепенно започва да прониква от семената в маринатата.
При правилно съхранение пастьоризираните сини сливи запазват вкуса и качеството си до 1 година.
