Салатата от краставици, наречена „Нежински“, има отличен вкус. Не е необходимо да използвате равни и красиви плодове: изкривени, обрасли и дори леко развалени плодове ще свършат работа, но те ще трябва да бъдат подрязани. Според някои версии тази салата е измислена в Нижин, което обяснява името й, но сега тя е популярна в цялата страна.
Има няколко доказани рецепти, включително без стерилизация, според които опитни домакини правят краставици Nezhinsky.Краставиците, навити в буркани по някой от методите, дадени тук, се съхраняват добре в мазето, в хладилника и дори в стаята под леглото: разтворът не помътнява, капаците не се подуват и не излитат от бурканите . Цветът, вкусът и ползите от краставиците се запазват.
Салата в автоклав
Този вид салата се приготвя, като бурканите се стерилизират в автоклав.
Първо пригответе съставките:
- 2 кг средно големи краставици;
- 1 кг бял или червен лук;
- 165 ml масло (всяко растително масло ще свърши работа);
- 3 ч.ч. 80% трапезна есенция;
- 50 г каменна готварска сол (йодирана сол не е подходяща);
- 10-15 дафинови листа (в размер на 2-3 броя на 1 буркан);
- 10 бр. черен пипер.
Опашките на краставиците се отрязват, лукът се обелва и дъното се отстранява, след което зеленчуците се нарязват на пластове с дебелина 2 мм. Можете да използвате кухненски робот за тази цел - той ви позволява да намалите времето за нарязване. Краставицата се нарязва цяла или предварително нарязана по дължина на 2-4 резена.
Готовите зеленчуци се поръсват със сол и се оставят на стайна температура за 1 час. През това време бурканите се измиват и подсушават и се приготвят тенекиени капачки. Към сместа от краставици и лук се добавя оцет, получен чрез разреждане на есенцията с вода и растително масло. Всичко се разбърква добре.
На дъното на всеки буркан се поставят по няколко зърна черен пипер и 7-10 дафинови листа. Напълнете със салата до върха, така че почти да няма въздух между нея и капака. Навиват се. Бурканите се поставят в автоклав, касетката се напълва с вода, уредът се затваря и включва. Стерилизацията се извършва при 1000 градуса за 15 минути, след което автоклавът се изключва и се оставя за известно време, докато температурата падне до 800 градуса.
Изцедете водата и изчакайте консервите да изстинат напълно, след което се отвеждат в мазето или друго място, където обикновено се съхраняват препаратите за зимата.
Класическа рецепта
Според тази рецепта домакините, които помнят консерви от съветско време, обичат да приготвят краставици Нежински за зимата. Бяха доста вкусни и дори скучната опаковка не разваляше впечатлението, затова и днес жените правят салати с краставици по класическия метод.
За 4,5 кг салата ще ви трябва:
- 3 кг малки плодове с негорчива кожа;
- 1 кг лук;
- няколко стръка магданоз;
- 1 връзка копър;
- 5 с.л. лъжици гранулирана захар;
- 250 г растително масло (по-добре е да вземете нерафинирано);
- 5 броя бахар;
- 2 с.л. лъжици оцетна киселина.
Процедура за готвене
Краставиците се измиват, заливат се със студена вода и се оставят за 2 часа, след което се изваждат, подсушават се, като се отрязват дъната и опашките. Нарязват се на кръгчета с дебелина 0,5-1 см. и се поставят в голяма стъклена или керамична купа. Добавете ситно нарязани зеленчуци и лук, нарязани на чисти тънки пръстени. Добавете черен пипер, есенция, разредена с вода, масло в същия съд, разбъркайте всичко добре. Оставете зеленчуците в купата покрити за 30 минути, за да пуснат сока си. Веднага започнете да стерилизирате стъклените съдове. Това може да стане по традиционен начин - над чайник или във фурна при температура не по-висока от 170 градуса.
Важно: фурната не трябва да се отваря по време на стерилизация, в противен случай стъклото ще се счупи от внезапно охлаждане.
Стъкленият съд се поставя с гърлото нагоре и се приготвя вряща вода.Зеленчуковата маса се поставя доста плътно, но не се уплътнява, след което се добавя толкова много вряща вода във всеки контейнер, така че водата да не достигне стеснението до дебелината на показалеца. Веднага покрийте със загрети тенекиени капаци и оставете за 20 минути.
Следващият етап е стерилизация в тиган на огън. Тук е много важно да бъдете внимателни, защото едно небрежно движение може лесно да развали всичко: бурканът може да се пръсне или да се изплъзне от ръцете ви. На дъното на широк метален съд се поставя дървен кръг или дебела кърпа, поставя се литров съд, напълва се с вода до гърлата и се стерилизира 14-16 минути. Навиват ключа и го оставят на масата. Някои домакини покриват контейнерите с консерви с одеяло, така че да се охладят по-бавно, но това не е необходимо.
Некачествена салата
Пестеливите домакини ще харесат тази рецепта. С него можете да приготвите салата „Нежински“ много бързо и всякакви краставици са подходящи: различни размери, грозни и криви. Можете да преработвате продукти от собствената си градина или да купувате евтини зеленчуци на пазара - неравномерните краставици обикновено струват по-малко от калибрираните.
съставки:
- 4 кг пресни краставици;
- 4 кг лук;
- 200 ml хранителен оцет;
- 200 g слънчогледово масло (може да се замени с друго растително масло);
- 6 с.л. лъжици гранулирана захар;
- 4 с.л. супени лъжици едра готварска сол (не може да се използва йодирана сол);
- бахар грах.
Измитите и подсушени плодове се нарязват на парчета с произволна форма, лукът се нарязва на дълги ивици, поставя се в широка купа, добавят се черен пипер, сол и захар, разклаща се няколко пъти и се оставя в стаята за 30 минути, така че маса пуска сока.След това сложете салатата на котлона, след като заври намалете котлона и оставете да поври 10 минути, добавете оцета и олиото, разбъркайте и оставете да заври. За вкус и аромат добавете копър и магданоз, а любителите на пикантното още 2-3 кръгчета люта чушка.
Можете да добавите една малка чушка към всеки буркан, тогава вкусът на маринованите плодове ще бъде пикантен.
Сместа се слага в буркани, захлупва се с капачки, запечатва се с машина за зашиване и се оставя да изстине обърната с капачката надолу. Консервирането на краставици за текуща употреба не изисква използването на машина за зашиване - можете просто да затворите бурканите с пластмасови капаци.
Класическа рецепта без масло
Основата на този препарат е лук и краставици, но всяка втора домакиня го консервира по свой начин, добавяйки допълнителни съставки за вкус. Хубавото на тази рецепта е, че може да се подобрява. За пикантност можете да използвате чесън, люта чушка или черен пипер, магданоз, копър, различни подправки, моркови и дори домати.
Главни компоненти:
- 3 кг средно големи, гладки плодове от сорта за мариноване;
- 1 кг лук;
- 5 с.л. препълнени лъжици захар;
- 3 с.л. равни лъжици сол;
- 3 с.л. лъжици 9% оцет.
Краставиците се държат 4 часа в студена вода, която се сменя няколко пъти. Това е необходимо, за да станат еластични. След това се подсушават, обелват се и се нарязват на кръгли парчета с дебелина половин сантиметър. Поставете в стоманен или емайлиран съд с подходящ обем.
Лукът се обелва, нарязва на тънки пръстени или половин пръстени и също се поставя в купа. Там също се добавят измити и ситно нарязани зеленчуци. След това добавете захар и сол, налейте оцет, разбъркайте внимателно, за да не се разпаднат зеленчуците и оставете в същата купа за 2 часа. През това време масата ще пусне сок.Докато салатата се влива, запарете стъклените съдове и сварете ламаринените капаци.
Салатата се поставя в контейнер, опитвайки се да разпредели равномерно гъстата маса и сока, поставен върху капака, но все още не се навива. Поставете дървен кръг или дебел плат в голяма тенджера, наредете там буркани и налейте вода, колкото да не стига до стеснението.
На бележка. Тиганът трябва първо да се постави на котлона: когато вече е напълнен с буркани, това е по-трудно.
Консервите се стерилизират 15 минути от момента на кипене, след което бурканите се изваждат и веднага се навиват. Контейнерът се обръща с главата надолу и се поставя в това положение на пода или масата. Отгоре можете да го покриете с одеяло. След охлаждане го приберете за съхранение. Салатата може да се съхранява една година или повече, но обикновено краставиците Нежински, съхранявани за зимата, се консумират по-рано.
