Къпините се ценят заради богатия си състав и много полезни свойства, а ниското съдържание на калории в продукта позволява да се използва дори в диетичното хранене. Периодът на плододаване на плодовете е сравнително кратък, така че много градинари започват да ги съхраняват. Една от простите и достъпни опции са рецепти за приготвяне на желе от къпини за зимата.
Откъде да започнем да набавяме суровини?
За да получите вкусно желе от къпини, е важно да съберете висококачествени зрели плодове.Узряването на плодовете настъпва през август и началото на септември. Независимо коя рецепта е избрана, за готвене трябва да се вземат само напълно узрели плодове. Къпините са различни по това, че незрелите плодове нямат способността да узряват след бране, така че не трябва да очаквате появата на вкус от зелени плодове.
Преди да използвате къпините като съставка, е необходима известна подготовка. Основните действия са както следва:
- премахване на остатъците под формата на листа, клонки и насекоми;
- изплакнете под лека струя вода в гевгир, тъй като плодовете лесно се повреждат от външни влияния;
- изчакайте излишната влага да се отцеди;
- отстранете опашките.
Листата с опашки се откъсват, като се въртят с кръгови движения. В края на работата е необходимо да се извърши контролна проверка и да се отстранят повредените плодове.
Варианти за приготвяне на желе от къпини
Днес има доста голям брой възможности за приготвяне на къпини, така че всеки може да избере най-подходящия. Основните разлики са в пропорциите на захарта и горските плодове.
Желе от къпини за зимата - рецепта без желатин
Тази рецепта ще ви позволи да получите десерт, чиято консистенция е нещо средно между желе и традиционно сладко. За подготовка вземете следните съставки:
- къпини - 1 кг;
- листа от горски плодове - 100 грама;
- захар - 1 кг;
- лимонена киселина - 5 грама;
- вода - 0,5 литра.
Вместо лимонена киселина можете да вземете аскорбинова киселина. Водата с листата се вари 20 минути, след което се добавя захар и се оставя да заври, като се уверите, че захарта е напълно разтворена. След това предварително сортираните и подготвени къпини се потапят в сиропа, като се оставят за 2 часа. След това време къпините напълно ще пуснат соковете си.След това добавете киселина към сместа и гответе за 10 минути. Конфитюрът се изсипва в съдове и се покриват с капаци.
Методът без семена
За тази рецепта първо трябва да изцедите къпините. Това може да стане с помощта на блендер или сокоизстисквачка. Полученият сок се филтрира внимателно през тензух, като се изключат семената и останалата каша от горски плодове. Рецептата ще изисква следните съставки:
- къпини - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- вода - 150 ml;
- лимонена киселина - 5 грама.
Добавете захар към сока и гответе 30 минути, като периодично отстранявате образувалата се пяна. Котлонът не трябва да е много силен, в противен случай сместа ще започне да загаря и десертът ще има неприятен послевкус. Добавете лимонена киселина 5 минути преди да свалите от огъня. Степента на готовност на желето може да се определи по няколко начина:
- обемът на сместа намалява 2 пъти;
- на повърхността започнаха да се образуват големи мехурчета;
- пяната се образува в малки количества и се локализира само в центъра;
- Когато лъжица се спусне в течност, тя се покрива на равномерен слой, без да капе;
- капка десерт върху студена чинийка не се разтича и не се втвърдява и не се разтича по повърхността на съда.
Готовото желе, без да се сваля от огъня, се налива последователно в буркани и се затварят с метални капаци. Желето се счита за добре приготвено, ако готовият десерт има стъклен блясък на повърхността и нюансът му съответства на цвета на плодовете.
Струва си да се има предвид, че за готвене е по-добре да изберете съдове с голям диаметър на дъното и ниски страни, тъй като в този случай сместа кипи по-добре и по-бързо.Не трябва да използвате емайлирани съдове с твърде тънко дъно за готвене, тъй като в този случай желето ще изгори.
Най-лесният начин за желе
Къпините се поставят в блендер и се пасират до гладкост. След това се добавя гранулирана захар в количество от 1 кг на 1 кг плодове. За да получите по-малко сладък десерт, можете да добавите по-малко количество захар - 600 грама.
Тази смляна смес се поставя в съдове и се поставя в хладилник. Консистенцията на желето ще наподобява сладко и веднага след приготвянето може да се яде или да се използва като съставка при приготвянето на сладки ястия и печива. Десертът има ограничен срок на годност, така че не се препоръчва приготвянето му в големи количества.
Рецепта с цели плодове
Цели плодове в тази „студена“ рецепта се използват като декоративен елемент. Такива десерти се приготвят главно като празнични лакомства за гости на специални събития. За да направите това, чистият сок се получава от къпини, като внимателно се отстраняват семената и пулпата.
За 1 литър сок трябва да приготвите 800 грама захар, 15 грама желатин. Захарта се разтваря в сока и се добавя желатинът, предварително накиснат във вода. Сместа престоява известно време и се отстранява образувалата се пяна по повърхността й. След това течността се налива в малки съдове, вътре се поставят цели къпини и се прибират в хладилник за няколко часа, за да стегнат.
За украса изберете цели плодове без признаци на повреда. Няма ограничения в броя на плодовете, затова къпините се добавят по желание.
От замразени къпини
Замразеното желе от къпини не е по-ниско по качество и съдържание на хранителни вещества от пресните плодове.За рецептата горските плодове се размразяват и се поставят в блендер. След това добавете захар в съотношение 1: 1. Струва си да се има предвид, че плодовете се размразяват само веднъж, тъй като многократното замразяване води до загуба на качество на продукта.
Желе от къпини с желатин
За тази рецепта можете да използвате както замразени, така и пресни плодове. За да се подготвите ще ви трябва:
- къпини - 300 грама;
- вода - 750 ml;
- желатин - 20 грама;
- мед - 2 ч.л.
Добавете 100 мл вода и желатина в малка тенджера. Поставете готовите къпини в блендер и добавете вода. Разбийте сместа старателно до гладкост. След това процесът изглежда така:
- желатинът се загрява до 60 0С, тоест до състояние, близко до кипене;
- добавете пчелния продукт и разбъркайте добре;
- бавно налейте течността от блендера;
- разбъркайте добре получената смес.
Полуготовият десерт се изсипва в съдове, които се поставят на хладно място за няколко часа, за да се получи консистенция на желе.
При приготвянето количеството желатин или пектин се изчислява така, че на 1 кг плодове да има от 5 до 15 грама продукт. Колкото по-голямо е количеството желиращ агент в рецептата, толкова по-вискозна консистенция ще бъде готовият къпинов десерт. Ако нямате под ръка такива съставки, можете да използвате агар-агар в количество от 9 до 13 грама на 1 литър сок.
Опция без готвене
Вариантът без готвене позволява да се запази цялата стойност и полезност на състава от къпина. Този метод често се нарича „суров“, тъй като не включва термична обработка.Основното изискване за плодовете е те да са напълно узрели и неразвалени, въпреки че в рецептата е допустимо да се използват натъртени плодове.
Рецептата за готвене е както следва:
- 1 кг пресни къпини;
- 1-1,5 кг захар, в зависимост от желаната сладост на готовия десерт.
Къпините се слагат в съд и отгоре се поръсват със захар. След това сместа се смила старателно с преса и се оставя да се влива в продължение на 12 часа в хладно помещение. След като гранулираната захар се разтвори напълно, горската смес се разбърква добре и след това се поставя в буркани. Приемливо е да затворите с пластмасови капачки, ако планирате да ядете десерта от къпини в близко бъдеще. За по-дълго съхранение бурканите се стерилизират и след поставяне на желето се затварят с метален капак.
Как да съхраняваме?
Съхранявайте препаратите на тъмно и хладно място. Ако рецептата включва горещ метод на готвене, тогава контейнерът със съдържанието на горски плодове се обръща с главата надолу, поставя се върху равна повърхност и се увива в топло одеяло. След като бурканите се охладят напълно до стайна температура, контейнерите или друго място, предназначено за съхранение на консерви, се отстраняват.
Желето от къпини се съхранява под найлонов капак в хладилник за не повече от 4 месеца. Същият срок на годност се установява и за зимните заготовки след отварянето им.
