Това е наистина универсално ястие - сладко под формата на желе от червено касис. След като направи такова чудо, домакинята ще бъде снабдена не само с вкусно сладко, но и с подготовка за наслояване на тортата и основа за необичаен сос за месо. И просто да се наслаждавате на освежаващо, ароматно, умерено кисело желе през зимата е удоволствие! Предлагаме рецепти за приготвяне на класическо прозрачно желе и конфитюр, приготвени в микровълнова фурна.
Характеристики на приготвянето на желе от червено касис за зимата
Повечето домакини, попитани какво правят от червено френско грозде, вероятно ще кажат, че правят сладко или компот. Не всеки решава да направи вкусно желе, защото, първо, трябва да е без семки и не всеки иска да се занимава с триене. Второ, има мнение, че не замръзва за всички и не винаги.
Това всъщност е вярно. Има някои тънкости в приготвянето на този кралски десерт. Нека назовем основните от тях:
- Трябва бързо да приготвите желето - колкото повече готвите масата, толкова по-лошо се желира и ценният пектин в него се унищожава. Аскорбиновата киселина, от която се нуждаем, тоест витамин С, също се губи;
- металът окислява продукта, така че вместо метал използваме сито за коса, дървени трошачки и шпатули;
- Живото желе е по-вкусно и по-здравословно, тоест направено от сурови плодове, които не са били подложени на термична обработка. Но може да се съхранява в хладилник само за кратко време (максимум шест месеца);
- захарта е това, което придава сладост и плътност на продукта, взаимодейства с пектина и киселините и образува гелообразно вещество. Класическата рецепта включва съотношението две части захар към една част обелени плодове. Можете да направите едно към едно, но не по-малко, тъй като продуктът може да вкисне;
- Плътността и дебелината на желето се появяват след два до три дни, понякога повече. Ето защо, след като подготвите буркана, трябва да го оставите на мира и да не разбърквате съдържанието - по това време се образуват пектинови връзки;
- никой не е имунизиран от провал - дори опитна домакиня може да не успее да направи желе. Количеството пектин в плодовете се влияе от сорта касис.И ако изведнъж детайлът не се желира, винаги можете да добавите пектин на прах или агар-агар.
Как да изберем и подготвим горски плодове?
Тук всичко е просто: колкото по-червени и по-големи са плодовете, толкова повече захари и вкус съдържат. По-лесно е да работите с такова френско грозде - по-лесно е да изцедите сока. Така че, ако планирате да отглеждате касис във вашата вила, купете едроплодни сортове.
Плодовете се берат от храста на пискюли, сортират се, измиват се, подсушават се леко и се отстраняват от пискюла. Плодовете са готови за обработка.
Подготовка на контейнери
Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани и изсушени. Съдовете и инструментите, в които ще се приготвя продуктът (особено ако правите желе без варене), трябва да са чисти и сухи, за предпочитане не са метални.
Как да си направим желеобразно сладко от касис?
Конфитюрът може да се приготви топъл или студен.
Проста рецепта
Вареното желе се готви малко по-дълго. Пропорции:
- 1 кг плодове;
- 1 кг захар;
- 50 г вода.
Можете изобщо без вода. В този случай първо трябва да пасирате плодовете, да изчакате сока и едва след това да ги поставите на огъня, за да се затоплят.
Нека го приготвим така:
- Подгответе плодовете и ги поставете в купа, добавете вода.
- Загрейте на среден огън, като разбърквате, докато заври, варете около пет минути, докато плодовете започнат да се пукат. Това се нарича варене на пара, можете да ускорите процеса с преса - касисът по-често пуска сока си при смачкване.
- Изключете котлона и претрийте пулпата през сито или прецедете през тензух. Някои хора го пускат през сокоизстисквачка, което е приемливо, но това не е съвсем класически метод на обработка.
- Пулпът може да се използва в компот, а сокът може да се изсипе в съд, да се добави захар, да се разбърка и да къкри на слаб огън.Готовността може да се определи по характерния вид на конфитюра, който ще започне да оставя следа от шпатулата и да залепва по стените на съда.
- Насипете горещо желе в буркани и затворете. Съхранява се на хладно.
Сурово желе
Много вкусно, богато на витамини, абсолютно лятно желе, което ще се хареса на всички без изключение. Ние взимаме:
- 1 кг сортирани плодове;
- 1,1 кг захар.
Най-трудното тук е да избършете плодовете. Важно е да направите това внимателно, тъй като желиращите вещества се намират в кожата на плодовете. Смелете възможно най-силно, като буквално изстискате всички сокове от касиса.
Трябва да получите 1 литър чист сок. Постепенно добавете захарта и бъркайте непрекъснато. По-добре е да направите това в пластмасов контейнер или емайлиран тиган. Оставете сместа за една нощ, така че захарта да се разтвори напълно. На сутринта насипете желето в буркани и затворете. Съхранявайте в хладилник или мазе.
В бавна готварска печка
Пригответе сок и захар. Обемът може да бъде всякакъв, пропорциите на сока и захарта са важни.
Поставете плодовете в тенджера за бавно готвене и ги смачкайте с преса, докато се появи сок. Задайте програма за задушаване и изчакайте да заври. Плодовете ще се спукат след около четвърт час - можете да излеете масата от купата и да започнете да раздробявате, след което прецедете през тензух.
Смесете получения сок със захарта, изсипете в тенджерата и отново сложете да къкри. Щом заври, отстранете пяната и веднага насипете в буркани. Няма нужда да се вари много!
Съхранявайте както обикновено свареното желе.
Как и колко време могат да се съхраняват препаратите?
В идеалния случай желето трябва да се съхранява в хладилник, мазе или студено мазе. В градския живот обаче обикновено съхраняваме селски провизии в апартамента. Това е приемливо за термично обработен продукт и ако апартаментът не е горещ. При много високи температури масата може да стане по-тънка.
Суровото желе се съхранява само на студено и не повече от 6 месеца. Въпреки това не трае толкова дълго - обикновено се яде първо.
