На празничната трапеза в почти всяко руско семейство можете да видите осолени, мариновани и консервирани зеленчуци, чиито рецепти са много разнообразни. Не изключение - краставици и зеле в буркани за зимата. Това е заслуга на домакинята – съпруга и майка. Именно от нейната ръка излизат такива прекрасни закуски, които в студените зимни вечери радват не само с обичайния си вкус, но и с „топли“ летни цветове. За да направи храната по-разнообразна и масата гостоприемна, жената трябва да прояви въображение, като въведе разнообразие дори в правилата за приготвяне на добре познати ястия.
Характеристики на закуската
Консервираните краставици със зеле са не само вкусно и оригинално ястие, но и много нискокалорично. Най-често срещаната салата от краставици за зимата е салата от зеле. За да добавите пикантни вкусове, към ястието се добавят различни съставки, от черен пипер до гроздови листа. Краставиците със зеле са много вкусни и прости.
Тази комбинация е много сполучлива, защото и двата зеленчука се славят със своята сочност и хрупкавост. Те също не са лишени от витамини, чийто прием е толкова необходим в организма по време на виелици и виелици. В допълнение, такава салата може лесно да се превърне в допълнителна съставка в супи и зеленчукови яхнии. Ястието е чудесно и като самостоятелна закуска.
Вкусовите рецептори на всеки работят по различен начин. Някои хора се наслаждават на веселото хрупкане на зелев лист, изваден от буркан с краставици. Други са любители на деликатния, мек вкус. За да получите този резултат, преди да завъртите буркана, зелевият лист трябва да се свари (време за варене - не повече от 1 минута).
За да направите салатата възможно най-сочна, трябва да смачкате нарязаното зеле с ръце, след като го поръсите със сол. Под една или друга форма краставиците и зелето ще намерят своя любим. Разнообразието от възможности за приготвяне на закуски може да изненада дори най-опитните домакини.
Пикантна салата за зимата без стерилизация определено ще зарадва както гостите, така и членовете на семейството на домакинята. След вземане на пробата бурканите започват да „тръгват“ един след друг. За да избегнете проблеми с липсата на закуски, можете да осолите зеленчуци в няколко версии на това прекрасно ястие.
„Лятна салата
За да приготвите салата, само името на която ви напомня за топлина и слънце, трябва да подготвите предварително:
- килограм малки краставици;
- килограм средно узрели домати;
- 0,1 литра растително масло;
- килограм бяло зеле;
- килограм млади моркови;
- килограм сладък пипер;
- 50 грама готварска сол;
- 0,2 литра трапезен оцет;
- 2 супени лъжици гранулирана захар.
Трябва да мариновате зеленчуци в салата по следната схема:
- Изплакнете старателно всички зеленчуци, които ще бъдат включени в салатата.
- Нарежете зелето, като ивиците трябва да са възможно най-тънки.
- Нарежете доматите на малки филийки, ако плодовете са малки, можете просто да ги нарежете на 4 части.
- Нарежете чушката на тънки ивици.
- Измийте добре морковите, обелете ги, нарежете на тънки ивици. Ако има малко изобретателност, домакинята може сама да определи формите за рязане на моркови.
- Нарежете краставиците на едри филийки. Един средно голям плод може да бъде разделен на 4 части с напречен разрез.
Всички съставки - оцет, олио, зеленчуци и подправки - трябва да се смесят и да се варят в една тенджера за 10 минути. През това време се приготвят съдове, в които туршията ще се съхранява дълго време. Бурканите трябва да бъдат предварително измити и стерилизирани.
След като осолените зеленчуци достигнат полуготовия етап, те трябва да се поставят в буркани, да се усукат и да се увият в топло одеяло, докато се охладят напълно.
Мариновани краставици с добавено зеле
Киселите краставички със зеле са бързо и много вкусно предястие. Гостите ценят разнообразието на празничната трапеза, така че прекрасното дуо от два хрупкави зеленчука ще бъде оценено.
За да приготвите една порция кисели краставички със зеле в буркани за зимата ще ви трябва:
- 0,3 кг прясно зеле;
- 0,6 кг малки зелени краставици;
- 3 дафинови листа;
- 4 скилидки пресен чесън;
- клончета копър;
- черен пипер (черен - задължително, розов, зелен и бял - по желание);
- 1 супена лъжица готварска сол;
- 1 чаена лъжичка бяла рафинирана захар;
- 20 грама трапезен оцет, който може да бъде заменен с ябълков оцет;
- 0,7 литра чиста вода за пълнене на буркани.
Рецептата за консервиране на краставици и зеле за зимата е следната:
- В предварително стерилизираните буркани трябва да поставите подправки: черен пипер, дафинов лист, скилидки чесън, стръкове ароматен копър.
- Настържете зелето по желание, но не настъргвайте. Трябва да се постави в буркан на слоеве, редуващи се с краставици.
- Краставиците, разпръснати със зеле, се нареждат в буркан под формата на половинки. Плодът трябва да се разрязва напречно, а не надлъжно.
- След като напълните контейнера със слоеве зеленчуци, трябва да напълните буркана до върха с вряща вода и да го оставите да се накисва за 8-10 минути.
- Следващата стъпка е много важна: изсипете водата от буркана в тенджера, добавете сол и захар, за да направите вкуса по-балансиран.
- Саламурата трябва да се вари, докато насипните продукти се разтворят. След това, непосредствено преди изливането в буркана, към състава трябва да се добави трапезен оцет.
- Зеленчуците в буркан трябва да се напълнят с гореща саламура до самия връх, да се навият и да се увият в топло одеяло. Това е важно, тъй като охлаждането на консервата трябва да бъде възможно най-бавно.
След като бурканите се охладят напълно, те могат да бъдат върнати в първоначалното си положение и преместени за съхранение на предвиденото за това място: килер, мазе или хладилник.
Краставици с карфиол
В готварските рецепти могат да се използват различни видове зеле, карфиолът не е изключение.Получава се хрупкава и много вкусна. За да мариновате краставици и зеле (карфиол) за зимата, имате нужда от:
- листа от хрян;
- карфиол - глава зеле;
- 4 средно големи домата;
- 3,5 супени лъжици захар;
- зърна черен пипер (розов и зелен, ако е необходимо);
- бяло зеле - 1 глава;
- 2 супени лъжици сол;
- супена лъжица оцетна есенция;
- 3 пикантни скилидки;
- 5 скилидки чесън;
- 3 шушулки люта чушка;
- 3 единици черен пипер;
- 8 средно големи краставици.
Процесът на приготвяне на закуски се състои от няколко етапа:
- Зелето се нарязва на ситно. Карфиолът се разглобява на топки, чийто диаметър е 2,5 - 3 сантиметра.
- Чушката се разделя на 4 части, отстраняват се дръжките и семките.
- Предварително калциниран буркан се пълни с подправки, два вида зеле и краставици. Необходимо е да отрежете краищата на последния, като нарежете самите плодове на няколко части.
- Доматите, нарязани на филийки с дължина 2-3 сантиметра, се поставят в буркан.
- Бурканите се заливат с вряща вода, която трябва да престоят 10 минути. След това течността се излива в тенджера, добавят се захар и сол, оцет (в самия край на готвенето) и сместа се довежда до кипене.
- Напълнете бурканите до ръба с вряща саламура, след което затворете контейнерите с помощта на консервен ключ или самозатягащи се капаци.
- Консервацията се покрива с топло одеяло, докато изстине напълно, което трябва да е много бавно.
В зависимост от вкусовете на членовете на семейството пропорциите на зеленчуците в салатите могат да бъдат различни, но трябва да експериментирате с подправките много внимателно. Трябва да се внимава при варене на саламура и бланширане на краставици и зеле за зимата, ако тази стъпка е включена в рецептата за приготвяне на предястие.
