Европейската хамсия често се нарича хамсия. Това е малка риба за обучение, която има тлъсто месо с отличен вкус. Перфектен е за ецване. Този търговски вид риба принадлежи към разред Херинга. Хамса е широко разпространена в целия свят. По-специално, той се намира в големи количества в Черно и Азовско море.
Описание на рибата
В съответствие с международната класификация хамсията принадлежи към семейство Хамсия. Освен това специфичното му име звучи като „европейска хамсия“.На латински тази риба се нарича "Engraulis encrasicolus", а в Турция - "xamsy".
Характеристики на външния вид
Хамса е малка риба, чиято дължина не надвишава 20 сантиметра. Средният размер е 10-15 сантиметра. Тази риба се характеризира със сребристо-зелен цвят. Страните имат сребрист оттенък, а коремът е бял. Гърбът е тъмнозелен.
Тази риба се характеризира с удължено тяло с лесно падащи люспи. Европейската хамсия има малка глава и голяма уста. В този случай горната челюст забележимо изпъква напред. Отворът на устата е доста широк. Хамсията се характеризира с наличието на малки зъби. Покритите с филм очи са големи по размер. Разположени са в края на муцуната.
Гръбната перка включва 15 лъча, аналната перка - 20, а коремните перки - 7. Гребенът на хамсията включва до 50 прешлена. В същото време тя няма странична линия.
Експертите идентифицират няколко разновидности на семейство Аншоа, които се различават един от друг по местообитание и размер. Те включват следното:
- Черно море - счита се за най-разпространения сорт хамсия. Дължината на тялото на такива индивиди е 12 сантиметра. Тази риба живее в Черно море, като предпочита топлите крайбрежни райони.
- Азов - както подсказва името, този вид живее в Азовско море. Тази риба е по-лека и по-малка от другите видове. Има и популярно наименование – „grayback“.
- Атлантически - счита се за най-големия вид хамсия. Дължината на тези индивиди достига 22 сантиметра. Тази риба се счита за лидер на търговския улов. Напоследък 90% идва от перуанска аншоа.
Европейската хамсия често се бърка с малки индивиди от други разреди - по-специално миризма и цаца.За да разграничите хамсията от други риби, се препоръчва да се съсредоточите върху следните признаци:
- дължината не надвишава 22 сантиметра;
- няма вентрална карина и странична линия;
- отличава се с удължено тяло;
- има зеленикав гръб с черен оттенък;
- няма люспи на главата;
- отличава се с много голяма уста с изпъкнала горна челюст;
- има големи очи.
Къде живее хамсията?
Европейската хамсия първоначално е живяла в Средиземно море. В момента местообитанието му се простира от атлантическото крайбрежие на Западна Европа до южната част на Норвегия и Южна Африка. През зимата малки количества хамсия се срещат близо до южния бряг на Англия. Може да се види и в Индийския океан край бреговете на Сомалия и в Суецкия канал.
Западната част на местообитанието му минава в източната част на Атлантическия океан - от Канарските острови до Света Елена. Европейската хамсия също живее в Черно и Азовско море. Там го наричат аншоа или сивка. В редки случаи тези индивиди се появяват в Балтийско море.
Рибата се счита за много топлолюбива, така че се чувства комфортно при температури от +12-18 градуса. Европейската хамсия се опитва да избягва изключително студените води. Рибата се среща в райони, където температурата на водата варира от +5 до +28 градуса.
Хранене
Европейската хамсия се среща в райони, където преобладават дребните ракообразни. Храни се предимно с копеподи. В по-малка степен хамсията яде мизиди, фитопланктон и полихетни червеи. Ларвите на тези индивиди се хранят с млади планктонни ракообразни.
Хамса се конкурира за храна с други риби и медузи. В Азовско море се бори за храна с тръпка и цаца, а в Черно море с цаца, скумрия и скумрия.
Размножаване и хвърляне на хайвера
Всяка година аншоата започва своята миграция. Те напускат местата за зимуване и се преместват в райони за хранене и места за хвърляне на хайвер. През лятото тези риби се преместват в северните райони, навлизайки в повърхностните води. С настъпването на зимата те се движат на юг, потъвайки по-дълбоко.
Хвърлянето на хайвера започва в средата на пролетта и продължава до средата на есента. Пикът му настъпва през най-топлото време на годината. Половата зрялост на аншоата настъпва още на 1 година. Освен това средната продължителност на живота им е 3-4 години.
Оптималната температура на водата за отглеждане на хамсия е +18-26 градуса. В същото време аншоата хвърлят хайвера си и оплождат яйца през нощта. Това става на порции – обикновено 2-3 пъти. Яйцата се считат за пелагични. Това означава, че изглежда като елипса и е почти прозрачен. Няма спад на мазнините. Яйцата се характеризират с висока степен на плаваемост. Това се дължи на високото съдържание на вода в жълтъка. Този параметър надвишава 90%.
Яйцата достигат напречен диаметър 1,5 милиметра, а надлъжен диаметър - 1. Развитието им протича при температура от +22-23 градуса за 1,5 дни. Непосредствено преди излюпването размерът на ларвите е 2 милиметра. Максималният темп на растеж на аншоата се наблюдава през първата година от живота. Но през първите 2 години индивидите често умират, защото не могат да оцелеят през зимата.
Ползи за хората
Хамса е диетичен продукт, тъй като 100 грама риба съдържат не повече от 88 килокалории. В същото време, по съдържание на протеин, европейската хамсия се счита за близка до месото. Освен това рибата съдържа рекордно количество мазнини. През есента делът им достига 30%.Въпреки факта, че мнозина смятат хамсията за мазен продукт, заслужава да се отбележи, че всички мазнини, които съдържа, се считат за невероятно здравословни полиненаситени омега киселини.
Европейската хамсия е богата на ценни компоненти. Съдържа калций и фосфор, които се усвояват лесно. Рибата също съдържа флуор, цинк и никел. Освен това съдържа йод, сяра, желязо и молибден. Освен това хамсията е богата на уникални аминокиселини. Сред тях си струва да се подчертае триптофан, лизин, таурин и метионин.
Една порция от тази риба съдържа почти всичко, което трябва да бъде включено в ежедневната диета на човек. Благодарение на това хамсията носи големи ползи за здравето:
- Високото съдържание на фосфор и калций спомага за укрепването на костната и мускулната тъкан. Тези вещества имат благоприятен ефект върху състоянието на ноктите, косата и зъбите.
- Наличието на витамин F в месото подобрява външния вид на кожата и намалява риска от алергични реакции.
- Полиненаситените мастни киселини, които са част от хамсията, намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци и подобряват притока на кръв в мозъка. Тези вещества помагат за предотвратяване на появата на атеросклероза, ангина пекторис и други патологии на сърцето и кръвоносните съдове.
- Високото съдържание на йод помага за възстановяване на функционирането на щитовидната жлеза.
- Мастноразтворимите витамини имат благоприятен ефект върху външния вид на кожата на лицето и тялото.
- Високото съдържание на протеинови компоненти в рибата помага за постигане на ситост. Благодарение на този състав хамсията може да се превърне в заместител на месото при диета.
- Цинкът и незаменимите аминокиселини спомагат за подобряване на функционирането на репродуктивната система при мъжете.
- Омега-3 полиненаситените мастни киселини активират процесите, които протичат в мозъка и помагат за подобряване на паметта.
Характеристики за риболов
Тази риба се счита за широко уловен обект.Хамсията се лови с мрежи гъргър. В по-малка степен фиксираните грибове се използват за улов на хамсия. В Средиземно море европейската хамсия се лови предимно през лятото.
Състояние на изчезване
Тази риба е изключително полезна и затова се смята за обект на внимание на много рибари. Прекомерният улов на хамсия доведе до разработването на определени разпоредби, които помагат за контролиране на реколтата от европейска хамсия. Тези разпоредби съдържат ограничения за броя на рибите, които могат да бъдат уловени, ограничения за размера на мрежата и сезонни забрани за защита на хвърлящата хайвер риба. Това помага за възстановяване на намаляващата популация от хамсия.
Относно рибното месо
Европейската хамсия има много нежно месо със светло розов оттенък, което има леко горчив вкус. Тази риба е малка по размер, така че може да се яде цяла. Хамса има малки и меки кости, така че можете да ядете рибата без страх. Освен това носи големи ползи за здравето. Именно в костите и кожата на хамсията се съдържа максималното количество фосфор и калций.
Тази риба е широко разпространена. Европейската хамсия е с високо съдържание на мазнини и има интензивен солен вкус. Някои хора дори го консумират сурово. Хамса се продава прясна, пушена, сушена, осолена. Предлага се също консервиран и замразен. Освен това европейската хамсия се преработва в рибено масло и брашно.
Предимството на хамсията е, че се съхранява добре. Благодарение на това е напълно възможно да се транспортира риба на значителни разстояния. В допълнение, аншоата се използва активно като стръв за риболов.
Ястия с добавка на тази риба се срещат в кухните на различни страни по света:
- В Обединеното кралство има добре познат сос Worcestershire. Изобретен е през 1837 г. на базата на индийски сос. В същото време изглеждаше, че продуктът има лоша миризма и затова беше поставен в буркан. Само години по-късно те потърсили там и открили сос с необичаен аромат и приятен вкус. Беше възможно да се установи, че именно аншоата придава този вкус и мирис на продуктите.
- В Испания тази риба се добавя към пайове.
- В Италия има известната пица "Четири сезона" с добавка на аншоа.
- В Швеция аншоата се смята за основна съставка в картофената запеканка.
- В САЩ тази риба се добавя към сандвичи. Освен това добре познатата салата Цезар не може без него.
- В България пържената хамсия присъства в менюто на много бирени барове.
- В Холандия аншоата се осолява по специална рецепта. В този случай главата трябва да се отстрани, което помага да се отървете от горчивината.
Аншоата се използва като плънка за маслини. Добавят се към паста и се използват за приготвяне на деликатни пастети. В допълнение, хамсията често се сервира маринована, осолена и пържена.
Интересни факти
Има много интересни факти, свързани с тази риба:
- Хамса е позната на хората от незапомнени времена. Древните народи са сравнявали рибата с хляба по стойност.
- През деветнадесети век заливът на Балаклава е наводнен с невероятно голям брой хамсия. Имаше толкова много риба, че напълно покриха морето.
- В Гърция средиземноморската хамсия представлява една десета от годишния улов на риба.
- Една от грузинските етнически групи прави сладко от лимони и аншоа, което е тяхно национално ястие.
- В Древна Гърция хората печелели огромни печалби от продажбата на тази риба. Това се доказва от записите на поета Архестрат и историка Страбон.Освен това учените успяха да намерят монети, които изобразяват профила на хамсия.
- От древни времена има описание на рибен сос, приготвен на базата на хамсия. Този продукт се наричаше "гарум". За приготвянето му рибата се осолява, натрошава и се смесва с подправки. Към състава също се добавят сол и черен пипер. Накрая сосът се подправя с вино и зехтин.
- В Херсонес и Олбия археолозите успяха да намерят гигантски вани, предназначени за осоляване на хамсия.
- При дългосрочно съхранение аншоата не само запазва вкуса си, но и го подобрява.
Европейската хамсия е обикновена риба, която има отличен вкус и носи големи ползи за здравето. Важно е да се има предвид, че хамсията има характерни черти, които позволяват да се разграничи от нейните колеги.