Мазни и нежни риби от Приморския регион – иваши, любимец на съветските граждани, който дълго време отсъстваше от рафтовете на магазините. Тя получи търговското си наименование поради външната си прилика с херинга, а не поради връзката си с тази риба. Нека се запознаем с Iwashi по-подробно, за да разберем всичките му характеристики и вкус.
Описание на рибата
Далекоизточната сардина (херинга Iwashi) има много имена, но в същото време има много противоречиви мнения относно нейната класификация.Например някои автори не отделят рибата като отделен вид, а я смятат за подвид на Sardinops sagax melanosticta. Всъщност върбата принадлежи към рода Sardinops, който по никакъв начин не е свързан с херинга
Иваши получи търговското си наименование поради приликата си с риба, подобна на херинга, и японската дума (иваши, което означава „сардина“).
Характеристики:
- малък размер. На 4-годишна възраст достига дължина 20 см. Теглото също е незначително - до 100 грама;
- продължителност на живота - до 8 години;
- сребристо-бял цвят;
- тъмните петна са разположени в един ред по тялото;
- опашната перка е раздвоена, задната й част е черна;
- удължено тяло, странично компресирано;
- гръбната перка има до 21 меки лъча.
Как се различава от херинга
Купуването на сардина вместо обикновена херинга е лесно, ако знаете основните отличителни черти. Знаещите хора смятат, че е почти невъзможно да се объркат тези двама морски представители. Иваши имат тъмни петна по цялото тяло, които херингата няма. Ако присъстват, тогава има само няколко от тях и не са толкова изразени.
В допълнение, iwashi е по-малък, не достига повече от 20 cm, докато средният размер на херинга варира около 30 cm.
Полезни свойства
Иваши се среща в Приморието, както и край бреговете на различни страни, включително Южна Корея, Китай и Япония. Вътрешната му каша е сочна и мазна, поради което парчетата се топят в устата.
В допълнение към вкуса, натуралният продукт има рекордно съдържание на омега-3: 100 г риба съдържа 5,6 г. За сравнение, херинга съдържа 2,6 г. Учените са установили също, че иваши помага за понижаване на нивата на холестерола, което има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система функция -съдова система.
Поради факта, че една четвърт от рибата е мазна, е необходима правилна обработка. Транспортирането не позволява запазване на оригиналния вид и консистенция на месото, така че Iwasi започва да се нарязва директно в морето, веднага след улова.
Освен това тази риба се лови и по специален начин. Те използват мрежа гъргър, която обгражда ивасито от всички страни. Това ви позволява да не нараните чувствителния труп и да запазите полезните му свойства. Дори любимата на всички консервирана храна от Иваши се прави във военноморска база, където се обработват около 650 тона от продукта дневно.
Къде отиде рибата в СССР?
Както отбелязват експертите, сега има големи запаси от риба в морето и техните запаси нарастват само всяка година. Продава се леко осолена, пушена, консервирана и замразена в морето на кораби, така че купувачът да я осоли сам или да я изпържи у дома.
По-рано, в годините на СССР, любимецът на съветските граждани внезапно изчезна от рафтовете на магазините. Това се случи между 20-те и 30-те години на миналия век. Имаше слухове, че запасите му са изчерпани, че видът е изчезнал. Изчезването на ивасито се свързва с придвижването му към северната част на Южнокитайско море. Веднъж на няколко десетилетия стадата мигрират, което е причината за изчезването му.
Оказва се, че Иваси не е изчезнал. Тя плуваше по-близо до Япония в продължение на 20 години и тъй като страната беше затворена по време на СССР, улавянето й беше трудно. След няколко години рибата отново ще се премести до бреговете на други страни, но засега е невъзможно да се предскаже как това ще се отрази на разпространението на калмари в Русия.
Как да изберем риба
Основното в Iwashi е свежестта. Не е трудно да се определи. Трупът трябва да е еластичен, с плътно прилепнали люспи. Отпусната пулпа, белещи се люспи и неприятна миризма са сигурни признаци за развален продукт.Ако иваси мирише на амоняк или блато, тогава при никакви обстоятелства не трябва да го купувате. Вероятността от отравяне е много голяма
Можете да проверите свежестта на Iwashi преди покупка. Необходимо е да натиснете върху гърба на рибата. Ако остане вдлъбнатина, по-добре е да откажете покупката.
Как да ядете правилно
Морският продукт е податлив на всякакъв вид обработка. Не може да бъде:
- туршия;
- мариновам;
- яхния;
- пържа;
- печем;
- кипене.
Всички части на рибата са годни за консумация и не са опасни. Нежната каша се комбинира със сосове, приготвени на базата на майонеза и варени яйца. И тъй като има характерен ярък вкус, зеленият грах, лукът и сладките и кисели ябълки са подходящи като контрастираща добавка. Има достатъчно кости, като херинга, но всички са големи и лесно се отстраняват.
Тези продукти, които нямат свой собствен вкус, са подходящи като гарнитура. Това са варени кореноплодни зеленчуци - цвекло, картофи, моркови. Ако искате да експериментирате, тогава комбинирайте ястието с авокадо и кисели плодове.
В Япония вече се е формирала цяла култура на консумация на тази риба. За разлика от руснаците, жителите на тази страна предпочитат пържено иваси. Котлети, рула, закуски се приготвят от морския продукт или просто се пържат с масло.
Всеки може да яде риба според вкуса си. Във всякаква форма iwasi ще запази първоначалната си сочност и нежност.
