Смята се, че стерлетът, член на семейство Acipenseridae, е един от праисторическите видове риби, оцелели на земята. Учените смятат, че неговите предци са еволюирали към края на третия период на палеозоя. Въпреки скромния си размер, той има много прилики с другите си „роднини“, като белуга и есетра. От древни времена месото на волжката стерляд е високо ценено и поради прекомерния улов риболовът им вече е забранен.
Външен вид
Стерляд принадлежи към групата на хрущялните риби, поради което печели научното наименование ганоид. Всички есетри имат едно общо нещо - имат люспи, които приличат на костни пластини и покриват цилиндричното им тяло.
Стерлетът е най-малкият представител на семейство Acipenseridae, обикновено достигащ максимална дължина от 120 cm и среден размер от половин метър, тежащ не повече от 2 kg. Тялото му е стройно и издължено с голяма триъгълна глава, докато муцуната има издължена форма, а долната устна изглежда като раздвоена на две - благодарение на тази особеност е лесно да се разграничи от другите видове от същото семейство. Освен това има ресни антени в долната част на муцуната си, които се срещат и при други представители на тази група.
Забелязано е, че има два вида риба стерляд: остра муцуна, която се класифицира като класически вид, и тъпа муцуна, която има ясно изразена закръгленост в края на муцуната.
Главата на стерлета е защитена отгоре от щитове, които са свързани помежду си, а тялото е покрито с люспи с много туберкули, разпръснати по повърхността и подобни на зърна. Горната перка на гърба на стерлетката е разположена по-близо до опашката, отколкото при други видове, а също така се отличава с факта, че горният сегмент на опашката е малко по-дълъг от долния.
Класическото оцветяване на този вид риба се характеризира с тъмни нюанси и обикновено изглежда сиво-кафяво, заедно с някои бледожълти нюанси.
Има и друг сорт стерлет, който няма раздвоена долна устна и може да се похвали със забележим брой (до 50) туберкули. И двата вида показват подобно оцветяване на корема, но в различни светли нюанси; понякога дори е почти бяло.
Почти невъзможно е да се направи разлика между женските и мъжките от този вид риба, тъй като техните анатомични различия са много слабо изразени. И двата пола имат сходен размер и окраска на тялото, и двата са покрити с приблизително еднакво количество костни израстъци.
начин на живот
Sterlet е 100% хищник, който предпочита да живее в реки с кристално чиста, не кална вода, при условия на умерено течение. Въпреки че могат да се осмелят да навлязат в морето, те са склонни да стоят близо до речните изливи. През летните месеци тези риби се намират лесно в плитките райони на реката, докато младите им екземпляри живеят близо до устията на потоци или заливи.
Когато настъпи зимата, те мигрират към зимни ями, където остават в латентно състояние и не се хранят, докато ледът се стопи. Веднага щом настъпи пролетта, стерлетът напуска местата си за зимуване и плува нагоре по реката, за да се размножава.
Стерлетът се откроява сред другите видове есетрови риби със склонността си да живее в големи групи, дори през зимните месеци, когато много от роднините му остават сами.
Продължителност на живота
Тази необичайно изглеждаща риба, не се различава от другите есетри, има дълъг живот, който може да продължи до 30 години. Въпреки това, в сравнение с родственика си, езерната есетра, която може да живее до осем десетилетия, тя е краткотрайна.
Жизненият цикъл на рибата, подобно на много други видове, зависи от условията на живот, снабдяването с храна и други фактори. Средната продължителност на живота на една риба в природата е около 20-25 години.В същото време, ако рибата живее в благоприятни условия, създадени от човека (например в аквариуми), тогава животът й може да бъде удължен до 30 години или повече с подходящи грижи и хранене.
Среда на живот
Рибата стерлет се среща в изобилие в реките, вливащи се в Черно море, Азовско и Каспийско море. Среща се и в северните райони по поречието на реките Об и Сев. Двина
Местообитанието на рибата обхваща река Волга и нейните притоци, включително Кама, Ока и други реки. Този вид риба е типичен представител на волжката рибна фауна и се среща в басейна на река Волга, от извора й до устието на Каспийско море.
В допълнение, волжката стерляд се среща и в редица резервоари и езера, които са свързани с река Волга. Например, той се намира в Куйбишевски, Жигулевски и други резервоари, създадени на Волга и нейните притоци.
Освен това може да се намери в езерата Ладога и Онега. Освен това хората го донесоха в други резервоари, като река Неман, както и в големи резервоари, подходящи за микроклимата на стерлет.
Какво яде стерлет?
Рибата стерлет е хищен вид, който се храни предимно с малки ракообразни и червеи, тъй като е сравнително малък по размер. Той ще се храни както с дънни същества, така и с животни, живеещи във водния стълб, особено с удоволствие поглъщайки яйцата на други риби. Големите възрастни също могат да ловуват и консумират по-малка риба.
Удивително е да се знае, че мъжката и женската стерляд се хранят по различен начин. Това е така, защото женските са склонни да стоят близо до дъното на водата, докато мъжките са склонни да стоят по-високо във водния стълб. Освен това тези риби ловуват само през нощта.
Новоизлюпените малки стерлади се хранят с протозои.Докато растат, те постепенно започват да консумират по-големи живи организми.
Как се размножава
Женските стават полово зрели на седем години и половина, а мъжките достигат този етап на четири години и половина. Стерлетите не се размножават ежегодно, а по-скоро веднъж на две години, за да могат женските да се възстановят от интензивния процес на хвърляне на хайвера. Хвърлянето на хайвера обикновено се случва в края на пролетта, началото на лятото, когато температурата на водата варира от 7 до 22 градуса по Целзий, като 12-13 градуса е идеалната температура за хвърляне на хайвера за тези видове.
Има моменти, когато хвърлянето на хайвера започва по-рано или по-късно, в зависимост от метеорологичните условия и количеството вода през пролетта.
Волжката стерляд има необичаен модел на хвърляне на хайвер в сравнение с други видове риби, тъй като индивидите, живеещи в горната част на реката, са склонни да хвърлят хайвер по-рано от тези, живеещи в долното течение. Тази разлика се дължи на факта, че пролетното наводнение първо започва в горното течение на Волга и след това се движи надолу по течението. Когато дойде време за хвърляне на хайвер, тези риби предпочитат места с бързо течение и чиста вода с твърдо дъно, покрито с камъчета. Освен това те са доста плодовити, тъй като женските могат да снасят до 15 000 яйца наведнъж.
Яйцата на стерлета са лепкави и отнемат няколко дни, за да се развият в малки, които остават в жълтъчната торбичка до десет дни. След като жълтъчната торбичка изчезне, малките стават не повече от 1,5 см дължина и не приличат на възрастните си роднини. Устата на малките стерлети има напречно сечение с антени, а долната им устна вече е разделена на две части, като тази на възрастен. Главата е покрита с малки бодли и цветът й е малко по-тъмен от този на възрастните, особено около опашката.
Веднъж родени, малките остават в тези райони известно време преди да мигрират надолу по течението, когато настъпи есента и достигнат размер от 20 см. Мъжките и женските растат с еднаква скорост и изглеждат почти идентични; оцветяването им дава малко индикация за пола.
Удивително е да научим, че стерлетът често се кръстосва с други членове на своето семейство. В миналото чифтосването на белуга и стерлет е дало хибрид, известен като бестер, който е бил с голяма стойност. Този хибрид продължава да бъде обект на търговски интерес от 50-те години на миналия век.
Хибридът проявява положителните черти и на двата вида. Bester има висок темп на растеж и бързо наддава на тегло, което е типично за белугите. Освен това по-бързо достига репродуктивна зрялост, което ускорява репродуктивния процес на вида, особено когато се отглежда в плен.
Естествени врагове
Стерлетите обикновено са безопасни от хищници, тъй като обикновено живеят в най-дълбоките части на водата. Въпреки това, когато хвърлят хайвера си, яйцата и малките им са уязвими и могат да бъдат изядени от други риби. Дори собствените им роднини могат да ги поемат, ако случайно се натъкнат на куп яйца. Младите стерлети са особено изложени на риск да бъдат изядени от сом и белуга. В Русия, както и в целия свят, основният враг на тази риба е човекът.
Статус на този вид
Преди дванадесет години семейството на есетровите не показа предупредителни признаци, че скоро ще бъде обявено за уязвим вид. Това до голяма степен се дължи на факта, че водоизточниците се замърсяват с тревожна скорост и стерлетът може да съществува и да се храни само в чиста вода. Незаконните рибари, които не носят отговорност за действията си, ощетяват допълнително рибната популация.В резултат на това стерлетът е класифициран като застрашен вид и е включен в Червената книга.
Приложение и стойност
В средата на двадесети век стерлетът традиционно се събира за търговска употреба поради изобилието си. За съжаление прекомерният улов доведе до бързо намаляване на популацията на вида, което доведе до забраната му за естественото му местообитание. Въпреки това, той все още може да се намери в продажба във всички известни форми, за да задоволи всеки вкус. По този начин са представени пресни, замразени, консервирани, осолени и пушени трупове. Това повдига въпроса: ако вече не се ловят в естествени условия, тогава откъде идва стерлата?
Изводът е, че светът е населен не само от бракониери, но и от хора, които се опитват да предпазят определени видове от изчезване. Това важи и за много други застрашени видове риби. В резултат на това са разработени рибовъдни стопанства, където стерлетът може да се отглежда в условия, подобни на естественото им местообитание. Това начинание първоначално беше насочено към описване и опазване на вида и в крайна сметка успя да върне стерлата като обикновен дивеч.
Това обаче не е лесно, тъй като качеството на отглежданата риба е по-ниско от това на уловената в природата риба. Въпреки това, няколко рецепти за готвене на ястия с този вид риба също са възродени. Отгледаната във ферми стерляд не е евтина, както и ястията, приготвени от нея; въпреки това позволява на тези застрашени видове да останат живи, което се отнася и за други застрашени видове риби.
Sterlet се счита за непретенциозен източник на храна, което го прави отличен за хибридизация с, например, bester. Въпреки че този вид е изправен пред изчезване, перспективите му за оцеляване са големи благодарение на хората, които предприемат стъпки, за да предотвратят това да се случи.
Полезни свойства
Месото от стерла не само е здравословно, но и неговият хайвер не е по-нисък по качество от хайвера от белуга, а размерът на яйцата е малко по-малък от този на есетрата. Съдържаща само 85 kcal на сто грама месо, тази риба я прави подходяща за нискокалорични диети. Месото му съдържа редица минерали и витамини, като цинк, хром, молибден, никел и витамини РР.
Освен това е богато на омега-3 мастни киселини, които имат положителен ефект върху мозъчната дейност и кръвообращението в очите. Яденето на стерляд поне два пъти седмично ще ви помогне да поддържате сърдечно-съдовата си система здрава, като по този начин ще намалите риска от инфаркт.
Изследователите са открили, че яденето на мазна риба е полезно за кожата, помага на зрението и стимулира централната нервна система. Установено е, че флуоридът, основен хранителен елемент, укрепва костите и зъбите, предпазвайки ги от кариес.
Рибата стерляд най-често се използва за приготвяне на желета, супи, а също и като пълнеж за кулебяк и растегай. Освен това рибата може да се готви на шиш. За да получите филе от стерлет, най-добре е да замразите рибата след нарязване; това ще улесни отстраняването на кожата и костите.
Когато приготвяте ястия със стерлет, не забравяйте, че продължителната топлинна обработка убива повечето от неговите полезни вещества. Суровият стерлет се счита за най-полезен; това означава, че трябва да го ядете осолено или мариновано. Все още е полезно, ако се консумира варено, но пърженото е най-малко полезно и дори вредно, тъй като затруднява храносмилането. Следователно само хора, които нямат проблеми с храносмилането, трябва да ядат пържена стерла.
Единствената потенциална опасност, свързана с консумацията на риба, е индивидуалната непоносимост към морски дарове. Освен това хората с лоша функция на панкреаса трябва да избягват да ядат риба, тъй като PUFA (полиненаситени мастни киселини) могат да влошат състоянието им.
Варенето на стерлет за около 15 минути ще помогне да се запазят най-много хранителни вещества. Същото важи и за други видове риби. Смята се, че супата от стерлет е особено вкусна, когато се вари, но не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай може да се превари.
Още в царските времена, когато работниците на Волга транспортираха шлепове по реката, те ядяха обилна рибена супа от стерлети, за да възстановят силата и жизнеността.
За съжаление този вид риба вече не е толкова многобройна поради човешката дейност. Хората не само го улавят в големи количества, но и замърсяват водоизточниците; в такива условия е почти невъзможно за която и да е риба да оцелее. Това води до все по-малко и по-малко рибни популации, достъпни за консумация от човека.
Хората, разбира се, дават своя принос за запазване на вида, но това може да не е достатъчно. Избягването на най-лошото изисква значително количество труд и разходи.
