Напоследък синият сом може да се види все по-често по рафтовете на магазините. Тази риба става все по-популярна у нас, но не всеки поема риска да я купи заради необичайното й име. Това е голяма морска риба с невероятен вкус и уникална текстура на месото. Сомът е широко разпространен в студените морски води на Северното полукълбо и представлява голям интерес за рибарите и производителите на рибни продукти.
Що за риба е това
Синият сом е най-често улавяният и търгуван вид.Сродник е на костура, но е член на собственото си семейство - сомовете.
Що се отнася до филето от сом, то е много търсено поради липсата на кости и сладък вкус, както и сочност и съдържание на мазнини. Самата пулпа има характерен бял нюанс.
Размери и външен вид
За разлика от раирания, цветът на този представител може да варира от сив до син и дори кафяв. Живее на дълбочина до един и половина километра в северните води на Атлантическия океан, както и в моретата на Северния ледовит океан.
Изключителните екземпляри от тази риба могат да достигнат два метра дължина и да тежат до 30 килограма. На възраст от 5 години тя започва процеса на хвърляне на хайвера си, въпреки че нейните места за хвърляне на хайвера все още остават неизвестни. Освен това тя е моногамна през целия си живот, който е 14 години; тя се свързва с един партньор за цял живот.
Къде се намират рибите?
Синият сом се среща във водите на Северния Атлантически и Северния ледовит океан, особено по далечното източно крайбрежие на Русия. Най-популярният търговски риболов на този вид се извършва край атлантическото крайбрежие на Канада, както и в скандинавските страни. Русия лови сом в Баренцово море.
Как се различава синият сом от другите?
Сомът може да бъде разделен на пет вида, а синият (известен още като син) е само един от тях. Всеки тип има свои собствени характеристики, така че трябва да се запознаете с тях, преди да купите в магазина.
Сините сомове се разпознават лесно по характерния син цвят, който ги отличава от петнистата разновидност.
Петнистият сом, наричан още петнист сом, е на ивици при раждането си, но докато узреят, тези ивици се превръщат в петнисти.Този конкретен вид може да се намери в северноатлантическите води близо до Аляска във води, които са дълбоки около половин километър точно до бреговата линия. Тези риби имат големи изпъкнали челюсти и зъби, което ги кара да изглеждат плашещи, а дължината на тялото им е повече от 1 метър и тежи около 28-32 килограма.
Далекоизточният и змиорският сом обикновено не се ядат; тези видове се използват предимно за кожата си, а не за месо от някои малки северни популации.
Интересното е, че синият сом обикновено се улавя в улов с трал само когато дължината му е най-малко 50-80 см, което предполага, че рибата живее дълго - седем години или повече, в зависимост от местообитанието.
Външните характеристики на петнистия и синия сом са сходни по това, че и двамата имат удължено тяло, широка уста и страховити зъби, стърчащи напред. Освен това и двата вида имат голяма глава с мощна челюст, използвана за отваряне на миди. Техните местообитания се припокриват, тъй като и двете живеят в северната част на атлантическите води. Диетата им също е подобна, тъй като се състои от медузи, мекотели, ракообразни, морски кончета и други бодлокожи.
Техният начин на живот и поведение също са доста сходни, тъй като предпочитат самотен начин на живот. Отличителна черта на всички сомове е, че всичките им зъби се сменят ежегодно, дори независимо от степента на износване.
По отношение на хранителната стойност тези два сорта също са еднакви, месото им е бяло, обезкостено и леко сладко на вкус.
Хранителна стойност на рибата
Месото на синия сом, подобно на други видове риба, е ценен източник на протеини и други полезни вещества.Богат е на микроелементи като желязо, цинк, мед, магнезий, калий и фосфор. Освен това месото от сом съдържа витамин А, витамин В12, витамин D и Омега-3 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и спомагат за намаляване нивата на холестерола в кръвта. Въпреки това си струва да запомните, че енергийната стойност на месото от сом зависи от метода на готвене и размера на порцията.
Месото на синия сом има сравнително ниска енергийна стойност в сравнение с това на сухоземните животни - 120-130 kcal, но е важно да се отбележи, че това число е високо в сравнение с други видове морски дарове. Това се дължи на високото съдържание на мазнини: 100 грама съдържат 4,9-5,6 грама мазнини. 100 грама филе съдържа повече от 17 грама протеин.
Полезни и вредни свойства
Синият или син сом е източник на здравословна храна поради широката гама от витамини и минерали. Тази риба е отличен източник на протеини, тъй като само 300 грама могат да задоволят дневните нужди на човек.
Месото на синия сом съдържа редица полезни витамини и вещества, включително:
- Протеин: 18 g (36% от дневната норма за възрастен).
- Мазнини: 1,5 g.
- Витамин B12: 11,9 mcg (198%).
- Селен: 61,6 мкг (111%).
- Фосфор: 276 mg (28%).
- Ниацин: 4,7 mg (24%).
- Рибофлавин: 0,2 mg (12%).
- Витамин D: 0,1 mcg (2%).
Тези витамини и хранителни вещества не само насърчават здравословното хранене, но също така подобряват имунната система, укрепват зрението и поддържат здрави кости и мускули. Все пак трябва да се има предвид, че процентът на дневната стойност може да варира в зависимост от възрастта, пола и физическата активност на лицето.
Полезните качества на синия сом са очевидни в неговия богат на хранителни вещества състав, а положителните отзиви показват ползите при висококалорична диета и хранителна стойност. Тази риба е особено полезна за тези, които се възстановяват от тежки заболявания или операции, както и за спортисти, които искат бързо да натрупат мускулна маса.
Освен това има определени медицински състояния, които изискват редовна консумация на син сом. Например, високото съдържание на йод е полезно при лечение на проблеми с щитовидната жлеза. Като цяло, различните витамини и минерали, съдържащи се в този обитател на морските дълбини, подобряват зрението и лекуват рани по кожата, както и предотвратяват развитието на атеросклероза и помагат за отстраняване на излишния холестерол от тялото, като по този начин помагат за предотвратяване на възможни сърдечни проблеми.
Месото от сом може да се приготви по много начини и може да се комбинира с много съставки. Това означава, че някой, който иска да направи сом редовна част от диетата си, няма да се чувства ограничен в приема на храна, тъй като може да се наслаждава на вкусна и разнообразна храна, като същевременно получава основните хранителни вещества, от които се нуждае тялото им.
Така че дори тези, които обикновено нямат добър самоконтрол и са склонни да избират нездравословни храни вместо здравословни варианти, може да са в състояние да се придържат към съвета на диетолог.
Месото от син сом, както всеки друг продукт, не винаги е здравословно, а в някои случаи дори вредно.Например, ако сте алергични към сом (или морски дарове като цяло), тогава консумацията на такъв продукт не се препоръчва, въпреки потенциалните ползи, които вече бяха обсъдени.
В някои случаи тази риба може да навреди на здравето. Твърде много йод в тялото от риба с високо съдържание на този минерал трябва да се избягва напълно и сомът не е изключение. В други случаи не самата риба е опасна, а ястията, приготвени от нея, тъй като някои хора с храносмилателни проблеми не могат да понасят пържени, пикантни или солени храни. Ясно е, че сомът не е забранен в такива ситуации, но все пак трябва да се готви на пара или да се вари.
Напоследък има скок в активността на хората, които се застъпват за намаляване на консумацията на морски дарове. Те разсъждават по следния начин: поради недостатъчни усилия за намаляване на отпадъците, изхвърляни в океаните, рибите живеят в замърсени води и абсорбират токсини в телата си, които, когато бъдат изядени, се прехвърлят на хората.
Също така си струва да се отбележи, че сомът има кратък срок на годност. Замразената риба ще издържи два месеца, докато пресният улов ще остане годен за консумация само един ден. Ето защо, когато избирате риба в магазин, трябва да бъдете изключително внимателни, тъй като винаги има потенциален риск тя да се е развалила, докато е била на витрина.
Когато става дума за пържоли или каквото и да е друго предварително нарязано месо, добре е да изберете продукти, които са ясно обозначени със срок на годност. В цяло филе можете да определите степента на свежест - пресните екземпляри имат бял оттенък, а не сив. Когато купувате цял труп, опитайте се да купите такъв с непокътната глава, тъй като очите са индикатор за свежест; Ако не са мътни, значи рибата е в добро състояние. От друга страна, ако трупът вече е обезглавен, това може да е опит да се прикрие неговата нетрайност.
Важно е да се отбележи, че замразената риба също се разваля. Всъщност можете да замразите и след това да размразите продукт само веднъж, защото структурата на месото се унищожава по време на този процес. Има голяма вероятност сомът да се е развалил по време на размразяването.
Това е лесно да се открие - ако сомът е бил многократно замразяван, вътре се виждат парчета лед, но ако трупът е обработен по правилния метод, той ще изглежда като парче лед.
Как да готвя сом
Синият сом може да не е добре познат деликатес, но може да се приготви по различни начини и въпреки това да изглежда привлекателно и да има добър вкус. Обичайните методи за готвене включват пържене в тиган и скара, печене в бавна готварска печка, поширане или задушаване.
Пържола на скара
Панирана рибна пържола от сом е чудесен начин за приготвяне на тази вкусна и питателна риба. Ето една проста рецепта, която може да се направи в тиган.
съставки:
- Рибно филе от сом – 2 бр.
- Яйца – 2 бр.
- Галета - 1 чаша.
- Растително масло - за пържене.
- Сол на вкус.
- Черен пипер - на вкус.
Инструкции:
- Счупете яйцата в купа и ги разбийте с вилица.
- Поставете галета в друга купа.
- Всяко парче риба се овкусява със сол и черен пипер.
- Потопете всяко парче риба в яйцата и след това в галетата, за да покриете всички страни.
- Загрейте тиган на среден огън и добавете растително масло.
- Поставете парчетата риба в тиган и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна до златисто кафяво.
Сом, печен с картофи
Картофите със сирене и сомът са чудесна комбинация, която лесно се приготвя на фурна. Ето една рецепта, която е чудесен избор за вечеря или обяд.
съставки:
- 500 г филе от сом;
- 4 големи картофа;
- 100 г твърдо сирене;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер;
- пресен розмарин (по желание)
Инструкции:
- Нарежете картофите на тънки филийки и ги наредете на един слой върху тава, намазана със зехтин. Посолете и поръсете с черен пипер картофите и ги поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 20 минути.
- През това време нарежете филетата от сом на порции и овкусете със сол и черен пипер от двете страни.
- Извадете тавата от фурната и наредете порциите риба върху картофите. Поръсете с натрошено твърдо сирене и по желание добавете пресен розмарин. Върнете тавата във фурната и гответе още 15-20 минути, докато рибата се изпече и сиренето стане златисто кафяво.
- Сервирайте гарнирано с пресен розмарин и резенчета лимон за подсилване на вкуса. Добър апетит!
