За да направите сладко от касис или да използвате плодовете за други кулинарни цели, първо трябва да почистите реколтата. Това е необходимо, защото в процеса на събиране на плодове заедно с тях се откъсват клони, листа и четки. Има няколко начина за обелване на касис с помощта на налични продукти.
Подготовка на касис
Преди да използвате касис по предназначение, е необходимо правилно да подготвите плодовете.За да почистите плодовете, трябва да сортирате цялата събрана реколта, да се отървете от повредени и набръчкани плодове, да измиете добре реколтата и едва след това да започнете почистването и обработката.
Как бързо да сортирате плодове?
Можете да сортирате касис на етапа на прибиране на реколтата, като инспектирате всяко зрънце. Този метод ще отнеме много време, тъй като е по-лесно да събирате плодове с четки и след това да извършвате селекцията. Можете да сортирате касис по различни начини, като използвате допълнителни устройства, за да опростите процеса.
Използване на палет
За бързо почистване на събраната реколта можете да подготвите тава за плодовете, а до нея да поставите дъска под ъгъл, която обикновено се използва за рязане на храна. Цялата реколта се навива на порции по дъската в тава, в резултат на което плодовете падат в контейнера, докато клони и други чужди елементи остават на повърхността на дъската. За удобство можете да използвате устройства с оребрена повърхност вместо дъска, така че клоните и листата да се придържат по-сигурно към первазите.
С помощта на купа и студена вода
Касисът, събран с четки, може да се почисти удобно с всеки голям съд и вода. Плодовете се изсипват в купа и се пълнят със студена вода, след което всички малки отпадъци изплуват на повърхността на течността. След това остава да премахнете излишните части и да ги отстраните от дъното на четката на порции, като премахнете клоните, ако е необходимо.
Когато използвате този метод, не трябва да наводнявате културата с гореща вода, тъй като нейното въздействие може да доведе до увреждане на структурата и външния вид, както и до загуба на оригиналните вкусови характеристики.
Необходимо ли е премахване на клони?
Процесът на отстраняване на дръжките от плодовете отнема много време, така че при приготвянето на консерви и конфитюри много хора поставят плодовете в първоначалното им състояние.Наличието на опашки върху плодовете не влияе върху вкусовите характеристики на готовия продукт. В резултат на обработката опашките и малките клонки се смилат и при по-нататъшна консумация конфитюрът от касис не е вкусен.
Отстранете гроздовете касис с вилица
Брането на касис с четки е удобно, защото не е нужно да губите време, отделяйки всяко зрънце от клоните. За да се отървете от четките, можете да използвате обикновена вилица, когато сортирате реколтата по-късно. За да направите това, гроздовете плодове се издърпват между зъбците на вилицата, което води до падане на плодовете.
Когато използвате този метод, е важно да бъдете изключително внимателни, тъй като острите карамфили могат да повредят целостта на плодовете, което ще се отрази негативно на техния срок на годност. Повредените плодове трябва да се консумират или преработват незабавно.
Ръчен метод за червени и бели плодове
Има няколко начина за сортиране на червени и бели сортове касис. Най-достъпният вариант е ръчната селекция за отстраняване на повредени екземпляри, клонки и листа.
За да опростите процеса, можете да разпръснете събраното френско грозде върху тънка хартия, да изчакате да изсъхне напълно и след това да ги издухате със сешоар. Слаб въздушен поток ще издуха леките листа и клонки и ще остави след себе си плодовете. След това всичко, което остава, е да прехвърлите касиса в гевгир, да изплакнете обилно и да използвате за създаване на препарати.
Колко дълго могат да издържат сортираните плодове?
Касисът се бере само веднъж годишно, така че за много градинари е важно да запазят плодовете за по-късна употреба. Препоръчително е да ядете плодове, събрани в дъждовно време, или незабавно да ги изпратите за обработка, тъй като излагането на влага бързо ще ги развали.
Ако зрънцето е избрано правилно, то може да се съхранява по няколко начина:
- пресни или замразени в хладилник;
- в изсушено състояние;
- пасиран със захар;
- като подготовка за зимата.
Преди да съхранявате плодовете, трябва да ги подготвите правилно. За да направите това, плодовете се откъсват от клоните, като се отърват от развалени и набръчкани екземпляри. След това културата се измива добре под ниско налягане на водата и се разстила на един слой, за да изсъхне.
За да съхранявате касис в продължение на няколко месеца, най-добре е да замразите реколтата. Точното време ще зависи от температурните условия и правилната подготовка. Преди да поставите плодовете във фризера, не е необходимо да ги миете, но трябва да ги подсушите добре.
Сухите плодове се изсипват върху всяка равна повърхност, увиват се в хранителен филм и се държат във фризера за няколко часа. Когато плодовете замръзнат, те се прехвърлят в целофан, херметически се затварят и се връщат в склада.
В условия на вакуум, при нулева температура, касисът може да се съхранява около 1,5 месеца, при по-ниска температура - до 3-4 месеца. Дълбокото замразяване в модерни фризери при температури под -18 градуса ви позволява да съхранявате култури през цялата година без загуба на вкусови характеристики. Ако е необходимо да размразите касиса, препоръчително е да прехвърлите плодовете на горния рафт на хладилника, така че постепенно да се размразят и да не загубят плътната си форма.
Можете също да използвате метода на сушене за дългосрочно съхранение. Пресните плодове съдържат около 85% вода, а след изсушаване трябва да останат до 15%. Можете да изсушите плодовете във фурна, микровълнова печка или специална сушилня или да оставите реколтата на открито, на място с постоянна циркулация на въздуха.
Сушените плодове се оставят за по-нататъшно съхранение на тъмно място с температура под 20 градуса. Като контейнери се използват пластмасови контейнери, стъклени буркани или картонени кутии. Ако са изпълнени всички горепосочени условия, срокът на годност на реколтата достига една година.
