Вкусно и необичайно вино може да се направи от къпини. Има много прости рецепти за вино от къпини, които лесно могат да бъдат направени у дома. Основното е да имате търпение, защото това е доста дълъг процес.
Историческа справка
Къпиновото вино е произведено за първи път в Сърбия. Вярно е, че точната дата на производство не може да бъде определена.В Сърбия такива алкохолни напитки се произвеждат изключително за домашна консумация.
Според една легенда, на смъртния си одър един винопроизводител казал на сина си: „Научих те на всичко, което знаех, но накрая ще кажа още нещо: от грозде може да се направи вино.“ От тази легенда не е трудно да се предположи, че виното в Сърбия се прави от почти всички горски плодове и плодове.
Тънкостите на приготвянето на напитката
Всеки сорт е подходящ за приготвяне на всяка от рецептите. Най-добре е да използвате много узрели или презрели плодове. Можете да използвате както диви къпини, така и домашни сортове. Кожата съдържа голямо количество диви дрожди, благодарение на които ферментацията протича активно. От плодовете се получават много вкусни сладки и силни вина.
Как да си направим вино от къпини у дома
Най-добрите рецепти, които можете да приготвите у дома.
Най-простата рецепта
Какви продукти са необходими:
- 2,5 кг къпини;
- 1 литър преварена вода;
- 1,5 кг гранулирана захар;
- 65 г стафиди.
Как се готви:
- Натрошете плодовете с ръце или преса. Забранено е да ги миете.
- Поставете сместа в стъклен съд с тясно гърло, добавете стафиди и добавете 500 г захар.
- Разбъркайте добре сместа, покрийте с капак и поставете съда на топло място.
- Температурата в помещението трябва да бъде от +22 до +25 градуса. Масата се разбърква веднъж на ден.
Когато започне активна ферментация, сокът се отцежда и пулпата се изстисква. Добавете 400 г захар и разбъркайте добре. Поставете воден затвор върху бутилката и я поставете на топло място. След 3 дни добавете още 400 г захар, след като я разбъркате в малко количество сок.
След 40-50 дни течността ще спре да ферментира, утайката ще падне на дъното, а самата напитка ще бъде по-лека. Ако виното не е много сладко, можете да добавите още захар.За да стане по-силен, добавете алкохол или водка. След това оставете за още 12 дни.
Карамелено-къпинова версия
Какви продукти са необходими:
- 7 кг къпини;
- 2 кг гранулирана захар;
- 1,5 литра преварена вода.
Как се готви:
- Изцедете горските плодове. Загрейте водата до 35 градуса.
- Смесете сок и вода. Оставете за 3 часа.
- След това повторете процеса на въртене отново.
- Направете карамел от захар. Смесете карамеления сироп със сока от къпини.
- Оставете за 2 дни, за да започне процесът на ферментация. Ако ферментацията не е започнала, добавете шепа неизмити плодове или винена мая към напитката.
Освен това технологията на готвене следва същата схема като приготвянето на всяка друга рецепта.
Използване на „правилната“ технология
Какви продукти са ви необходими:
- 5 кг къпини;
- 1,3 кг гранулирана захар;
- 2 литра преварена вода.
Как се готви:
- Плодовете се натрошават и се смесват с 600 г захар. Поставете сместа в тъмна стая за 2 дни.
- Разредете сока с вода. След това прехвърлете пюрето в голяма бутилка 2/3 от общия обем.
- Затворете го с воден печат. Извадете контейнера за 2-3 седмици.
- След това трябва да изстискате пулпата, да смесите сока със захарта и да го изсипете в бутилка.
- След 4 дни източете през маркуч, за да премахнете образувалата се утайка.
- След 1-2 месеца течността трябва да стане по-светла. Можете да добавите отново захар, за да стане по-сладко.
Рецепта за сръбско вино с къпини “Пияна къпина”
Какви продукти са ви необходими:
- 3 кг плодове;
- 1,5 кг гранулирана захар;
- 1,7 литра вода;
- стафиди.
Как се готви:
- Не е необходимо да миете плодовете. Превърнете го на пюре, добавете стафиди и 1/3 от захарта.
- Разбъркайте, покрийте съда с марля и го поставете на топло помещение за 3 дни.
- След това изстискайте пулпата от сока, добавете 600 г захар.
- Изсипете сока в бутилката, като я напълните до 2/3. Покрийте с воден затвор.
- След 2 дни добавете останалата кристална захар. Оставете за 30 дни.
- Когато напитката спре да ферментира и стане по-светла на цвят, тя се източва през маркуч, за да се отдели от падналата утайка.
Без вода
За да направите вкуса по-интензивен, не добавяйте вода по време на готвене. За тази рецепта ви трябват само горски плодове и кристална захар. Пасирайте плодовете и оставете за 3 дни. След това трябва да изстискате сока, да добавите подсладител и да поставите воден затвор. След 10 дни добавете още 1 кг кристална захар. Когато ферментацията спре, можете да добавите още подсладител на вкус и да оставите бутилката на тъмно място за няколко дни.
С мед
Какви продукти са ви необходими:
- 2 кг мед;
- 1 кг гранулирана захар;
- 3 кг къпини;
- 3,5 литра вода.
Как се готви:
- Не мийте плодовете, веднага ги намачкайте на пюре. Налейте малко вода в пюрето, покрийте с марля и оставете за 3 дни. По това време трябва да започне ферментацията.
- След това отделете сока от пулпата, гответе сироп от мед и захар (1 л), добавете го към сока.
- Изсипете веднага в голяма бутилка, покрийте с воден затвор и поставете на топло място за 40-45 дни.
- Когато този период изтече, източете напитката през маркуч, за да я отделите от утайката.
- Отново покрийте контейнера с воден затвор и оставете за 7 дни. След това отново източете виното от утайката.
С малини
Приготвянето на къпиново-малиново вино не може да бъде по-лесно. Можете да приготвите напитката по традиционната рецепта за къпиново вино, само че трябва незабавно да смесите плодовете и да ги смачкате в хомогенна маса. След това го направете по стандартна технология.
Със стафиди
Стафидите често се използват за готвене, за да се активизира ферментацията. Стафидите се изсипват директно в пюрето от къпини. След това виното се приготвя по стандартната рецепта.
С коняк
За да направите къпиново вино с коняк, трябва да приготвите напитката по традиционна рецепта. Когато е почти готов (когато утайката падне на дъното и ферментацията спре), ще трябва да добавите коняк и да разбъркате. След това оставете за още 2 седмици.
Правила за съхранение
Срокът на годност е 2 години. Препоръчва се бутилките да се съхраняват на хладно място, далеч от слънчева светлина. Поради високите температури може да изчезне.
