Гроздето Шардоне се отглежда при различни климатични условия. Вкусът на плодовете, богатството на аромата и преобладаването на кисели или сладки нотки зависят от това. Шардоне е сорт вино; съответно букетът от пенливи вина и едноименното традиционно сортово вино зависи от вкуса на плодовете, отглеждани в студен или горещ климат. Във всеки регион вкусът на напитката е индивидуален и уникален. Гроздето, отглеждано в умерен климат, има по-изразителен вкус.
Описание
Нискодобивен, ранозреещ сорт, който дава чепки с тегло до 200 g.Формата и теглото на грозда зависят от климатичните условия на района, където е засадено лозето, качеството на почвата и правилните грижи. От началото на цъфтежа до прибирането на реколтата минават не повече от 130 дни, техническата зрялост настъпва по-рано.
Описание на плодовете от сорта грозде Шардоне:
- малки, кръгли, 1,6 см в диаметър, с тегло до 4 г;
- цвят от зеленикаво-жълт до бледо златист;
- кожата е плътна;
- 2-3 кости;
- сокът е 75%;
- 26% захар от общия дял на сока.
Цитрусовият вкус и аромат са отличителният белег на Шардоне.
Лозата е средно голяма, силна, расте бързо. Листата на Шардоне са средно големи с четинки по жилките от външната страна и власинки от долната страна. Могат да се разделят по ръбовете на 3 или 5 части. Специалната характеристика са извитите надолу ъгли.
История
Сортът Шардоне има второ име - Бяло Бургундия. Майчината лоза на сорта служи за отглеждане на лозови култури, адаптирани към индивидуалните климатични особености на района.
В производството на вино се използват 2 сорта грозде Шардоне: розе и блан мускет.
За индустриалното винопроизводство в много страни по света, включително Русия, Чешката република и Грузия, се отглежда Шардоне Розе, характеризиращо се с кехлибарени, полупрозрачни плодове. Chardonnay Blanc Musquet се добавя към вината, за да се създаде богата смес.
В САЩ, Австрия и Бразилия се извършва селекционна работа за подобряване на качеството на Blanc Musquet поради чувствителността на майчината лоза към болестта на Пиърс.
За ваша информация! При болестта на Пиърс засегнатата лоза изпитва забавяне във вегетативния стадий; в средата на сезона на зреене листата започват да изсъхват по краищата, бързо засягайки целия лист.
Според учени от Калифорнийския университет, изразени през 1991 г., щамовете на Gouais Blanc и Pinot Noir са кръстосани, за да се получи шардоне. Не всички учени са съгласни с тази версия.Има мнение, че Шардоне първоначално е създадено от самата природа.
Имоти
Всеки сорт грозде има свои собствени характеристики. Червеното, черното и зеленото грозде имат свои собствени характеристики - различават се по съдържание на плодови захари, киселинност, баланс на витамини и минерали.
Съдържание на калории
100 г плодове Шардоне съдържат 60,33 kcal.
Хранителната стойност:
- протеини - 0,54 g;
- мазнини - 0,08 g;
- въглехидрати - 14.93 g.
Гроздето Шардоне има високо калорично съдържание в сравнение с ябълките, но това не е пречка да се препоръчва този продукт като съставка в терапевтичните диети.
Ползи и вреди
Листата, семената и плодовете на гроздето съдържат около 200 полезни за човека елемента:
- витамини.
- Минерали.
- Фитостероли, които предотвратяват образуването на ракови клетки и потискат растежа им.
- Антиоксиданти, флавоноиди.
- Дизахариди и монозахариди
- Целулоза.
- Киселини.
Умерената, системна консумация на грозде помага за укрепване на имунната система, сърцето, разрежда кръвта, улеснява работата на бъбреците и предотвратява запек. Гроздовият сок разширява кръвоносните съдове. Хората, страдащи от мигрена, с редовна консумация на пресен гроздов сок бързо се отърват от болестта си. За астматици и хипертоници гроздето трябва да стане един от редовните продукти на ежедневната диета.
Гроздето може да бъде вредно за хора с:
- захарен диабет;
- затлъстяване;
- колит;
- хроничен пиелонефрит;
- обменна нефропатия (уратурия);
- язви в устата, стомаха, червата;
- остри форми на туберкулоза;
- алергия към грозде.
съвет! Преди да въведете грозде в редовната си диета, трябва да се консултирате с вашия лекар.
Киселинност
Общата киселинност на технически зрелите плодове е 8,2-11,6 g/l сок.В презрелите плодове киселинността намалява, което ги прави неподходящи за винопроизводство.
Комбинацията от няколко киселини на оригиналния продукт и тези, образувани по време на процеса на ферментация (естествена ферментация) влияе върху вкуса на виното. Гроздето съдържа:
- C4H6O6 - винена киселина. Съдържа се само в гроздето, масовата му част спрямо другите киселини е 95%.
- Един килограм неузрели плодове може да съдържа до 15 g ябълчена киселина. Използването на неузрели плодове ще придаде на виното вкус на зелена ябълка.
- Оцетната, лимоновата, кехлибарената и оксаловата киселина се съдържат в гроздето в малки количества.
- По време на процеса на ферментация се образуват ванилова, хидроксиканелена, люлякова и галова киселина.
Регулирането на киселинното съдържание по време на процеса на производство на вино влияе пряко върху вкуса на напитката, нейната смес и аромат.
Характеристики на храста
Според характеристиките гроздовият храст Шардоне е по-близо до растенията от западноевропейските страни - Франция, Италия. Високо, полуразперено, самоопрашващо се. Ранен период на цъфтеж, поради което в студените райони може да настъпи пълна или частична загуба на реколта, ако се вземат мерки навреме - отрязване на част от издънките с най-подутите пъпки. Това ще забави цъфтежа с около 2 седмици.
Лоза
Младата лоза има зеленикав оттенък. Издънките на възраст над две години имат кафява кора. Възлите са слабо изразени. Студовете до -20 ° C са разрушителни за храстите на шардоне, храстът трябва да бъде правилно опакован за зимния период.
Лозата издържа на суша по-устойчиво от пролетни слани, тежки студове и проливни дъждове в началото на лятото.
Купчина
Средният размер е 11-15 см, с тегло от 100 до 200 г. Плодовете, разположени със средна степен на сцепление, образуват конусовидно-цилиндрична форма.Цветовете на храста са мъжки и женски. По време на образуването на плодовете някои от тях падат, което води до разхлабена връзка.
Производителност
От всички издънки на храста само 40% дават плод. На всяка от тях се образуват по 2-3 грозда. За да получите прилична реколта, ще трябва да засадите много храсти.
Характеристики на отглеждането
Основната характеристика на сорта е любовта му към скалисти леки склонове от западната страна и глинесто-варовикови почви.
Период на засаждане
Разсадът се засажда през пролетта и есента. При засаждане през пролетта в топъл климат дупките за тях се изкопават на разстояние 2,5 метра една от друга. През есента, в навечерието на студеното време, разстоянието между дупките за засаждане е еквивалентно на засаждането на шардоне в райони с умерен климат - 1,5 m.
Време на зреене
Въпреки ранния период на цъфтеж, сортът Шардоне е сорт в средата на сезона. Вегетационният период продължава 130-140 дни. Реколтата от техническа зрялост в умерените ширини се прибира от 15 до 31 септември.
грижа
Гроздето Шардоне не изисква специални грижи, освен защита от замръзване. При повишена влажност на почвата лозата ще започне да гние, което налага изискването за специална почва. При продължително засушаване - повече от 20 дни е необходимо овлажняване на почвата.
Профилактика на заболяванията
За Шардоне, което има средна устойчивост на болести, основните врагове са оидиумът и плесенните гъби.
Предпазване от мана - пръскане на лозата с бордолезов разтвор и фунгициди на всеки 10 дни, като се започне от ранна пролет. Периодът на интензивна защита завършва, когато зърната достигнат 1 см.
Oidium дебне в земята, при меки зими той оцелява и заразява растенията. Превантивното третиране на лозите и почвата през пролетта се извършва с фунгициди с високо съдържание на мед.Третирането с колоидна сяра се извършва няколко пъти през вегетационния период.
Подстригване
В топъл климат храстът се подрязва през пролетта до размер 60 см от земята, като на издънката се оставят 4 пъпки. В хладни райони височината на храста варира от 70 до 120 см. Зелените издънки остават да висят свободно. През пролетта тези издънки се скъсяват, така че да останат не повече от 12 нодуларни моста.
През пролетта част от издънките се отрязват в случай на заплаха от загуба на реколта поради късни студове. През лятото лозата може да стане много дебела; в този случай ще трябва да използвате ножици за подрязване, за да осигурите на плодовете достатъчен достъп до слънчева светлина.
