Плодовете на калината имат не само общоукрепващо действие, но и нормализират кръвното налягане и сърдечната дейност. Те повишават имунитета и затова са незаменими при настинки. Калината се нарича още женско зрънце - тя е показана за тези, които имат гинекологични проблеми. Има много възможности за съхранение на калина у дома през зимата, но не всички от тях са еквивалентни по отношение на запазването на полезните й свойства.
Кога и как да берем калина
Плодовете на калината започват да узряват в края на август, но се берат едва в средата на октомври. Неузрелите плодове имат силна горчивина, която не се покрива дори от голямо количество захар. Те придобиват най-добър вкус след първата слана. По това време е препоръчително да се бере калина. Зрелите плодове имат ярък, богат тъмночервен цвят, а вкусът е сладко-кисел, тръпчив, с много лека горчивина.
Зрелите плодове незабавно губят сока си, ако бъдат извадени поотделно. Правилният начин за събирането им е да отрежете целите гроздове с ножици.
Моля, обърнете внимание: събраните червени, но еластични, неузрели плодове на калина не узряват по време на съхранение.
Препоръчително е да се събират в сухо време. Калината, събрана по време на дъжд, мъгла или обща влага, не се съхранява добре без термична обработка.
Важни аспекти
Зрялата калина е нежно зрънце. Когато събирате, трябва да се запасите с вместителни контейнери, така че четките да не се набръчкват. Преди да ги обработите:
- плодовете се сортират, като се отстраняват изгнили или развалени от птици;
- измиват се без да се отделят от гроздовете;
- подредени на един ред да съхнат върху плат или хартия.
Плодовете лесно се отделят от клоните, за да направите това, просто разклатете леко четката. За замразяване калината не се измива, а се прави непосредствено преди употреба след размразяване.
Методи за съхранение на горски плодове
Най-голямото количество вещества, полезни за човешкото здраве, се запазват в плодовете без термична обработка и добавяне на консерванти (включително захар). Можете да запазите продукта в чист вид чрез замразяване и сушене. Плодовете на калината оцеляват добре през зимата, дори остават на дървото, но се унищожават от кълване на птици.
Тъй като калината съдържа достатъчно количество пектин, от нея можете да направите не само сладко, но и сладко, пастила или мармалад.Както за деца, така и за възрастни такива природни лакомства са много по-здравословни от тези, закупени от магазина.
Свежо
В хладно и сухо помещение калината ще остане свежа няколко месеца: ако температурата не надвишава +8 °C, плодовете ще останат до пролетта, сякаш са наскоро събрани. Ще изсъхнат само стъблата и клонките. Най-лесният начин за поддържане на такива условия е в частни домове - в складове и сухи изби четките се окачват на връв или пирони, вързани на купове от няколко парчета. Възможно е да се съхранява и в хладилник, ако има достатъчно място.
Ако плодовете замръзнат, когато температурата падне, те могат да се оставят в това състояние. Но когато наближи размразяването, извадете ги от четките, поставете ги във фризера или ги обработете, тъй като те губят своята полезност при повторно замразяване.
Съхранение на замразени горски плодове
Замразяването на калина е прост и надежден начин да запазите хранителната си стойност за дълго време. По време на мразовита зима без размразяване в крайградски район, гроздовете калина могат да бъдат окачени в студена плевня, но е по-безопасно и по-безопасно да ги поставите във фризерното отделение на хладилника. При температура от -18-23 ° C плодовете на калината ще запазят напълно полезните си свойства през цялата година - до новата реколта. При замразяване до -8 °C този период се намалява с три.
Опциите за замразяване са различни:
- ако има достатъчно място за съхранение, можете да поставите гроздовете в пластмасови контейнери или найлонови торбички;
- можете да наберете плодовете с дръжките (за да предотвратите преждевременното изтичане на сока), да ги замразите на един слой върху поднос или голяма чиния и след това да ги изсипете в торба;
- Друг начин е да измиете калината, да смелите плодовете в блендер със семената без захар, да ги опаковате в пакетчета от 50-100 грама и да ги замразите.
Във всякаква форма е по-добре калината да се опакова в малки количества, така че да може да се използва веднага след размразяване.
Съхранение на калина със захар
Използването на захар без термична обработка ви позволява да запазите в достатъчна степен ценните качества на продукта (ако е възможно, по-полезно е да използвате мед в същите пропорции):
- измитите плодове от калина се смачкват с блендер или с помощта на месомелачка;
- претегля се и се добавя два пъти повече захар;
- Пюрето се разбърква до пълното разтваряне на захарта, опакова се в малки бурканчета и се затварят добре.
Не е необходимо костите да се разделят. Тъй като в тази форма калината се добавя към чая или се разрежда с преварена вода, те няма да се намесят. Съхранявайте тази витаминна смес в хладилника. При стайна температура бързо се окислява и изчезва.
За дългосрочно съхранение в мазе или хладен килер захарният препарат се стерилизира:
- количеството захар в този случай се намалява наполовина;
- Половинлитрови буркани с готовата смес се стерилизират във вряща вода за 10 минути, литрови буркани за 20 минути.
След стерилизация навийте с метални капаци, охладете и съхранявайте.
Сушена калина
За да съхранявате калината дълго време без готвене в стайни условия, тя трябва да бъде изсушена. Ако има време и място, събраните четки се подреждат върху чиста хартия на сянка на течение, покриват се с марля и периодично се обръщат. Готовите плодове са сухи и набръчкани.
За бързо изсъхване:
- четките се подреждат върху лист за печене и се поставят във фурната;
- изсушава се при температура от +50…+60 ⁰C;
- За да избегнете „сваряването“ на горските плодове, дръжте вратата на фурната открехната.
Сухата калина се съхранява без хладилник - на четки или накъсана от тях, в сухи буркани под пластмасови капаци или хартия.
Под формата на сок
Можете да консервирате калина, като направите сок от нея. За да направите това, използвайте сокоизстисквачка, която отделя семената:
- към получения сок се добавя захар в съотношение 1:1;
- готовият продукт се налива в стерилизирани буркани или бутилки и се съхранява в хладилник.
Част от захарта може да се замени с мед или да се използва само като се добави чаша преварена вода на килограм плодове от калина и мед на вкус. В този случай сместа се вари 10 минути и се съхранява на хладно място.
Като тинктура
Ликьорът се приготвя и съхранява на стайна температура. Една от популярните рецепти:
- сок от плодове на калина и вода - по 100 милилитра;
- захар - 100 грама;
- водка - 500 милилитра.
Всички съставки се смесват, престояват два дни, бутилират се и се затварят.
По-прост, но по-дълъг метод без предварително приготвяне на сока:
- напълнете чиста бутилка с плодове до половината (за по-интензивна инфузия - напълно), без да уплътнявате;
- залейте калината с водка, покривайки плодовете;
- след един ден напълнете напълно съда с водка, покрийте с капак или запушалка и оставете на тъмно и сухо място за три седмици.
Тези тинктури често се наричат лечебни, но всъщност те са по-скоро вид алкохолна напитка. За здравословни цели е по-добре да използвате чай от пресни, замразени или сушени плодове или разреден сок.
Под формата на конфитюр
Този препарат се нарича още желе, неговата консистенция е толкова деликатна:
- ще ви трябва килограм плодове от калина, същото количество захар и 50 милилитра вода;
- плодовете се пюрират в блендер и се претриват през сито, за да се отстранят семките;
- сладкишът се залива с 50 милилитра вода, кипва се и бульонът се добавя към пюрето;
- Смесете пюрето със захарта, оставете да заври на слаб огън и гответе 30-40 минути при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
Изсипете в стерилизирани буркани и затворете с изварени капачки. С течение на времето сладкото ще се втвърди и ще се сгъсти още повече.
Можете да използвате пластмасови капаци, но трябва да съхранявате детайла в хладилника.
Под формата на сладко
За по-пълно запазване на лечебните свойства на плодовете от калина, от тях обикновено се приготвя петминутно сладко, като се намалява възможно най-много времето за топлинна обработка (следователно за медицински цели е по-полезно да се използва от сладки препарати, отколкото от сладко или пастила). За приготвяне ще ви трябва: захар и плодове от калина - по килограм, вода - 350 милилитра.
Рецепта за сладко от калина:
- Сортирайте плодовете, изплакнете и изсушете върху кърпа;
- Сварете вода в тенджера, добавете захар и варете 5 минути;
- потопете плодовете на калината в горещия сироп, гответе още 5 минути и оставете настрана от котлона;
- След пълно охлаждане отново се вари 5 минути.
Готовото сладко се прехвърля в стерилизирани буркани, покриват се с капачки и се съхраняват в хладилник.
Под формата на маршмелоу
Този деликатес е отличен заместител на закупените от магазина сладки за тези, които обичат сладкото. Вкусът на пастилата е сладък, леко кисел, леко тръпчив. За приготвяне ще ви трябват 300 грама плодове от калина, 250 грама захар и 0,2 грама лимонена киселина:
- плодовете се измиват и обират от клоните;
- отделете сока с помощта на сокоизстисквачка (без семена);
- в тенджера с дебело дъно го варете, като разбърквате, докато стане гъсто пюре;
- добавете захар и лимонена киселина;
- гответе на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти (10-15 минути);
- тава за сушене на зеленчуци е покрита с лист хартия за печене, намазана с рафинирано слънчогледово олио (без мирис), върху него е поставено пюре от калина, разпределено равномерно на тънък слой по цялата площ;
- Поставете в сушилня за зеленчуци и оставете до готовност.
Готовата пастила лесно се отделя от хартията. Навива се на руло, нарязва се на резени и се съхранява на сухо и хладно място.
Лечебните плодове на калината са достъпни, лесно се съхраняват, а препаратите от тях са разнообразни (компоти и захаросани плодове, оцет и дори масло от калина също се правят от плодовете). Благодарение на това калината остава един от най-популярните здравословни продукти за хора от всички възрасти.
