Нахутът е известен още с имената: нахут, мехури и агнешки грах. Културата е ценена заради лекия си орехов вкус, високи добиви, непретенциозност и много положителни характеристики. Днес не е трудно да си купите древен продукт, който доскоро беше екзотичен. Някои потребители използват нахут за медицински цели, други предпочитат да приготвят различни ястия от него, чиито рецепти идват при нас от източните страни.
Полезни свойства и противопоказания
Това сорт грах стимулира храносмилателния процес, нормализира обмяната на веществата, укрепва имунната система, предотвратява появата на ракови клетки, като доставя на организма груби диетични фибри. Има благоприятен ефект върху нервната система, състава на кръвта, сърдечно-съдовата и умствената дейност.
Нахутът намалява нивата на кръвната захар, предпазва от образуване на кръвни съсиреци, възстановява човешките енергийни ресурси, инхибира процеса на стареене, подобрява зрението, повишава здравината на костите, стимулира лактацията, нормализира менструалния цикъл и предпазва от кариес.
Излагането на диетични фибри помага за елиминиране на отпадъци и токсини, нормализиране на нивата на холестерола и намаляване на теглото. Продуктът е ефективен при профилактика и лечение на глаукома и катаракта. Културата отдавна се използва като средство за повишаване на мъжкото либидо.
Редовното включване на нахут в менюто подобрява цялостното благосъстояние, предпазва от появата на много заболявания и облекчава състоянието на проблемните органи.
Голямото количество растителен протеин прави агнешкия грах алтернативен заместител на месото и птиците.
Нежеланите аспекти на яденето на бобови растения включват метеоризъм и ферментация в червата. Ястията от нахут са забранени при стомашно-чревни проблеми, запек, проблеми с кръвообращението, възпаление на пикочния мехур и при индивидуална непоносимост.
Състав на нахут
Нарастващата популярност на турския грах се основава на вкуса на продукта и стойността на неговите компоненти, наброяващи повече от 80 вещества: витамини, минерали, протеини, фибри. Една трета от всички растителни елементи са протеини, а повече от половината са въглехидрати. Аминокиселините и диетичните фибри са важни. Наличието на мазнини е незначително.
Какви са ползите от кълновете от семена?
Агнешките грахови кълнове са богати на витамини, метеонин и цистеин. Консумацията им помага за регулиране и възстановяване на функционирането на важни вътрешни органи и системи, укрепва имунната система и подобрява метаболизма. Покълналите семена имат висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории.
Как да покълнем нахут
Процесът включва увеличаване на първоначалния обем на зърната три до четири пъти.
Нахутът се измива, като едновременно с това се отстраняват повредените екземпляри и се залива с вода в количество пет пъти по-голямо от обема на зърната. Контейнерът се монтира на сенчесто място. След 12 часа грахът се измива и оставя да изсъхне, преди да се напои отново и да се държи на топло. Тази процедура се повтаря, докато се появят кълнове с желания размер на интервали от 12 часа.
Какво да готвя - рецепти
Колекцията от рецепти за ястия от нахут включва над 500 варианта за супи, предястия, гарнитури и десерти. Някои са традиционни и разпознаваеми в целия свят.
Пастет от нахут - хумус
За приготвяне на традиционен пастет две чаши зърна се заливат с вода до омекване и се смилат в блендер. Масата се овкусява със зехтин, кимион, сусам, орехи, лимонов сок, наситнен чесън и се посолява на вкус.
Печен нахут
Печеният нахут прилича на пуканки. Бобът се накисва във вода за една нощ, а на сутринта се подсушава с хартиена кърпа. В силен тиган се загрява рафинирано олио и в него се изсипва нахутът, който се оставя да покафенее. Готовият продукт се разпределя върху кърпи с решетъчна лъжица, за да се отърве от излишната мазнина, изсипва се в съд и според желанието се поръсва със сол или гранулирана захар.
Чана масала
Загрейте растително масло в тиган и запържете нарязаните чили, лук, чесън и джинджифил за пет минути. Намалете топлината, добавете червен пипер, кориандър, кимион, гарам масала, смесете съдържанието, запържете за една-две минути и добавете нарязаните домати. Налейте вода, добавете граха и оставете да къкри 10 минути. Готовото ястие се овкусява със сол и лимонов сок.
Котлети от нахут
Направете пюре от 200 г предварително накиснат нахут, добавете сол, кориандър, куркума, черен пипер и една супена лъжица брашно. Омесват се и се оформят котлети. Оваляйте полуготовия продукт в сусам и изпържете.
Как се приготвя фалафел от нахут
Отцедете водата от накиснатите зърна (две чаши), подсушете и смелете с един морков. Смесете билки, сол и любимите си подправки в пастата, налейте супена лъжица лимонов сок, оформете малки топчета, оваляйте в сусам и запържете. Фалафел обикновено се сервира със зеленчуци.
Ако пиете ястия от нахут със студени напитки, рискът от остри стомашни спазми се увеличава.
Този вид грах се включва в диетата поради ниския си гликемичен индекс. Здравословните въглехидрати ви дават усещане за ситост за дълго време.
