ТОП 15 рецепти за ецване на зелен грах за зимата у дома, със и без стерилизация

Зелен грах – традиционна съставка в салати, супи, предястия или пълнежи. Можете да закупите продукта в магазин или да го приготвите сами. В същото време домашните вкусотии са здравословни, натурални и имат приятен вкус. Приготвянето на зелен грах за зимата е лесно, като следвате рецептите по-долу.

Знаете ли, че грахът е бил истински деликатес до 18 век?

Полезни свойства и противопоказания на зелен грах

Зеленият зеленчук е известен с полезните си свойства от древни времена като средство за борба с различни заболявания.

Растителният продукт е склад на лесноусвоим протеин, необходим за правилното функциониране на храносмилателния тракт и изграждането на клетките. Грахът е здрав съдържание на лизин, който е отговорен за функционирането на сърдечно-съдовата система. Грахът е наситен със селен, който почиства вътрешните органи от влиянието на токсини и канцерогени.

Грахът съдържа микроелементи: магнезий, фосфор, калий, магнезий, желязо, йод, които осигуряват пълноценното функциониране на човешкото тяло. По отношение на наличието на витамини С, РР, група В зеленчукът заема водеща позиция.

Трябва да се има предвид и ниското съдържание на калории в продукта. 100 грама грах съдържат 248 калории.

Но възрастните хора, бременните жени или хората с подагра трябва да консумират грах в ограничени количества. Бобовите растения повишават нивото на пикочната киселина в организма, която се натрупва в ставите, бъбреците и органите. Грахът може да предизвика повишено образуване на газове в суров вид и дори след термична обработка.

Интересен факт. През 1984 г. е поставен рекорд за ядене на грах. Джанет Харис изяде 7175 зелени зърна за 60 минути.

Подготовка на основните съставки

Приготвянето на зелен грах за зимата е лесно, ако вземете предвид няколко точки:

1. Изберете млади шушулки, които са яркозелени на цвят с мек и сочен грах вътре. Подходящи сортове за консервиране са:

• Алфа;
• Зеленчуково чудо;
• вяра;
• Динга;
• Геоф.

Поради излишното нишесте в презрелите зърна, по време на консервирането се образува мътна утайка, а при замразяване ястието ще има неприятен вкус.

2. Пригответе зърната правилно. Сортирайте шушулките и отделете зърната. Изхвърлете повредения грах, поставете останалия в купа, изплакнете и подсушете върху хартиени кърпи.

Измерете количествата на всички съставки, посочени в рецептата.

Полезни съвети

Лесно е да подготвите зелен грах за бъдеща употреба без усилия, ако:

• отстранете шушулките 8 дни след цъфтежа на граха;
• използвайте зеленчука в деня на събиране. Фасулът бързо губи ценните си свойства и се напълва с нишесте;
• гответе само при стерилни условия, за да избегнете развитието на ботулизъм.

Как да приготвите грах за цялата зима у дома

Можете да приготвите зелен грах за зимата по различни начини, като запазите ползите от продукта. Младият грах се суши и се използва за супи, пюрета или други ястия. А от вече изсушения продукт се приготвя брашно. Сочният и свеж боб може да бъде замразен, както на шушулки, така и като самостоятелен грах. В допълнение, бобовите растения са лесни за мариноване, мариноване и консервиране дори без стерилизация.

Запазване

Удобно е да приготвите зелен грах, без който не е пълна нито една Нова година, за зимата по прост начин - поставете го в стерилни буркани, залейте с вряща саламура и ги навийте.

Интересно да се знае. Грахът е първият зеленчук, консервиран в буркан.

Консервирайте по класическия начин

Класическата рецепта със стерилизация е изпитана през годините и от милиони домакини. По-добре е да се събират зърна в периода на изобилна реколта - в началото на юли.

съставки:

1. Зелен грах - 600 грама.
2. Вода – 1 литър.
3. Сол - 50 грама.
4. Захар - 50 грама.
5. Лимонена киселина - 2 грама.

Приготвянето на грах по класическия начин е много лесно, следвайки следните стъпки:

1. Пригответе граха. Отворете шушулките и изсипете граха в тавата. Изплакнете добре зърната и ги подсушете. Запарете граха във вряща вода до 5 минути.
2. Измийте бурканите със сода. Стерилизирайте стъклените съдове по всеки удобен начин: пара, микровълнова печка или фурна. Сварете и капаците.
3. Сварете чиста филтрирана вода в тенджера, добавете сол, захар и лимон.
4. Свареният грах се поставя в буркани и се залива с вряща саламура. Покрийте контейнерите с капаци. Отстранете отворения грах, тъй като ще направи саламурата мътна.
5. Стерилизирайте ролката за 3 часа и я навийте. След това прехвърлете стъкления съд с консервиран грах върху кърпа, като го обърнете с главата надолу. Покрийте бурканите с одеяло и ги оставете така, докато изстинат напълно.

Бърз начин без стерилизация

Зеленият грах се съхранява лесно по начин, който не изисква допълнителна стерилизация. Рецептата е предназначена за 3 половин литрови буркана или един контейнер от 1,5 литра.

съставки:

1. Грах – 1 килограм.
2. Вода – 1 литър.
3. Лимонена киселина - 3 грама.
4. Сол - 90 грама.
5. Захар - 75 грама.

Поетапен план за доставка

Сварете вода в тенджера, добавете сол и захар. Сварете боба за 20 минути. Изсипете лимона в купата и оставете настрана за 1-2 минути. През това време пригответе дезинфекцирани буркани. С решетъчна лъжица прехвърлете граха в стерилен съд, като оставите 1-1,5 сантиметра свободни от горната част на буркана. Напълнете купата с грах с вряща марината.

Затворете бурканите с чисти капаци и навийте. Поставете консервираната храна върху кърпа с капака надолу. Увийте контейнерите в топла завивка и оставете за 24 часа. След това преместете запушването на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Знаеше ли? Обединеното кралство е подготвило етикет за ядене на грах. Зърната не трябва да се набождат с вилица или да се събират с лъжица, а да се месят с гърба на прибора.

Консерви с краставици

Сред зимните заготовки предястието „На Оливие“, което включва краставици заедно с грах, също остава популярно. Туршията има сладък вкус. Фенове на пикантни закуски се съветват да добавят лют пипер към рецептата.

съставки:

1. Вода – 1 литър.
2. краставици - 750 грама.
3. Грах (белен) - 250 грама.
4. Листа от череша и касис - по 3 броя.
5. Копър (гнезда) – 3 бр.
6. Чесън – 3 скилидки.
7. Оцет - 30 милилитра.
8. Сол - 15 грама.
9. Захар - 25 грама.

Съставките са избрани за буркан от 1 литър.

План за готвене

За да осолите грах и краставици за зимата, трябва предварително да подготвите всички съставки:

• Отделете граха от шушулките и го сварете в подсолена вода за 5-7 минути. Сварете стария боб за 30-40 минути. Изцедете целия грах в гевгир и оставете да изстине;
• изплакнете краставиците и накиснете в студена вода за поне 2 часа (или оставете за една нощ);
• измерете определеното количество насипни съставки, оцет и пригответе ароматни листа от череша и касис;
• обелете скилидките чесън;
• дезинфекцирайте буркани и капаци.

След това:

1. Поставете листа от касис и череша, скилидки чесън и глави копър на дъното на стъкления съд. Плътно опаковайте краставиците в буркани и ги наредете с грах.
2. Напълнете бурканите с вряща вода.
3. Изсипете водата обратно в тигана и кипнете с добавяне на оцет, сол и захар. Напълнете отново контейнера със саламура и покрийте с капаци.

Стерилизирайте заготовките за 5 минути и навийте. Зеленчукови консерви за зимата са готови.

Да се ​​мариноваме

Сред начините за приготвяне на грах за зимата, рецептата за маринован боб е особено добра. Зимната грахова закуска се използва в салати, месни, рибни, зеленчукови деликатеси или като обикновена закуска.

Мариновани в шушулки

Можете да мариновате грах по различни начини. Най-здравословната от рецептите се счита за зеленчуци, мариновани в шушулки. По този начин се запазват голяма част от витамините и минералите, съдържащи се в твърдите тъкани на растението. А по време на консервирането самите шушулки ще омекнат и ще се наситят с марината.

съставки:

1. Вода - 1,25 литра.
2. Грахови шушулки - 500 грама.
3. Лимонена киселина - 5 грама.
4. Захар - 25 грама.
5. черен пипер – 4 бр.
6. Сол - 50 грама.
7. Канела – 1 пръчка.
8. Оцет (3%) - 0,4 литра.

Метод на готвене:

1. Изплакнете шушулките и ги накиснете за 2-2,5 часа.
2. Сварете вода (0,75 литра) в тенджера, добавете лимонена киселина и добавете накиснатия грах. Бланширайте зеленчука за 3 минути във вряща вода.
3. Грахът се нарежда в стерилни буркани, като се добавят равни количества сол, черен пипер на зърна и канела.
4. Сложете останалата вода (0,5 литра) да заври, за да приготвите марината. Изсипете оцета и захарта в купата. Саламурата се вари 3 минути и се пълнят бурканите с грах.
5. Покрийте стъклените съдове с капаци и ги поставете в дълбока тенджера за стерилизация. Достатъчно е да обработите заготовките за 20-25 минути и да навиете капаците.

Обърнете контейнерите с главата надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Мариноване без стерилизация

За да приготвите грах, подобен на купения в магазина, по-добре е да използвате предложената рецепта без стерилизация. Резултатът е деликатно сладък продукт със зелен грах и бистра марината.

съставки:

1. Грах - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литра.
3. Сол - 10 грама.
4. Захар - 10 грама.
5. Оцет - 25 милилитра.

Инструкции за готвене

Поставяме обеления грах в тенджера и го заливаме с вряла вода. Сварете боба за 15 минути. Извадете граха с решетъчна лъжица и го поставете в леденостудената течност за 3 минути. Оставете вряща вода за маринатата, добавете сол, захар и оцет. Прехвърлете граха в дезинфекцирани буркани. Напълнете съдовете с вряща саламура и затворете. Обърнете контейнера с главата надолу, увийте го в одеяло и охладете.

Един прост препарат без стерилизация е готов.

Мариновайте без оцет

Продуктите, приготвени за зимата без оцет, се считат за най-здравословни, тъй като имат благоприятен ефект върху метаболизма.

съставки:

1. Грах - 5 килограма.
2. Сол - 15 грама.
3. Вода - 4 литра.

План за готвене

1. Поставете зеления грах в платнена торбичка.
2. Пригответе солената марината и я кипнете. Във врящата течност се потапя торбичка с варива и се запарва за 5 минути.
3. Вземете тенджера със студена вода. Бързо пуснете торбичката с грах в ледения разтвор.
4. Поставете охладения полуготов продукт в буркани и напълнете контейнерите с вряща марината. Затворете бурканите с капачки. Прехвърлете на склад на хладно място.

Зелените зърна, претърпели такава консервация, се допускат за консумация от хора със стомашно-чревни проблеми или проблеми с лигавиците.

За да запазите препаратите по-дълго и да не избухнат, трябва да стерилизирате контейнера с грах поне един час.

Сушене

Сушенето е прост начин за приготвяне на зелен грах за зимата, което ви позволява да запазите максимално хранителните вещества и витамините.

Методи на сушене

Бобовите растения се сушат по два различни начина:

1. В подс. За да направите това, сортирайте шушулките, изплакнете и запарете в гевгир над вряща вода. След това охладете бобовите растения, начупете ги на няколко части и ги поставете на един слой върху лист за печене.Изсушете зеленчука във фурната при температура 60-70 градуса.
2. Само грах. В този случай отворете шушулките и подредете зърната. Изплакнете готовия боб с вода и го сварете във вряща вода за 2-3 минути. Веднага потопете граха в леденостудената течност и го върнете във врящата вода. Отново с решетъчна лъжица прехвърлете боба в студена вода. Така зърната ще имат естествен зелен цвят при по-нататъшна обработка. Разстелете граха върху лист за печене на един слой и го поставете във фурната да изсъхне при температура не по-висока от 40 градуса. След час извадете сушилнята от фурната и охладете.

Ако имате специален кухненски уред за сушене на зеленчуци и плодове, можете също да приготвите грах за зимата, като поставите зърната върху специална решетка и зададете съответния режим.

Основното при сушенето е да не пропускате идеалния момент за прибиране на реколтата - 30 дни от момента, в който растението цъфти. Зърната ще бъдат сладки и нежни. Твърдият и презрял грах не е подходящ за сушене, тъй като има неприятен горчив вкус.

Замръзване

Замразеният грах е отлична и бърза алтернатива на всички методи за приготвяне на храна за зимата. Този метод отнема минимум време и усилия, а бобовите растения се съхраняват до 8 месеца.

Методи за замразяване на зеленчуци

Има 3 известни начина за бързо замразяване на боб:

1. Класически вариант. Изплакнете обеления и сортиран грах с вода. Потопете зърната във вряща вода и прехвърлете в ледено студената течност. След това изсушете граха и го разстелете на тънък слой върху специална тава във фризера. Опаковайте замразените зърна в торби или контейнери, като посочите датата, на която продуктът е замразен.

Класическият метод на замразяване е подходящ дори за презрели бобови растения, той ще подобри вкуса на продукта.

2. Експресен вариант. Измийте добре зеленчуковите шушулки и ги подсушете. Извадете граха и напълнете торбичките с него, като изпуснете възможно най-много въздух. Придайте на парчетата правоъгълна форма и ги поставете във фризера.
3. Бързо замразяване. Измийте бобовите растения и проверете за повредени или вече пожълтели шушулки. Нарежете шушулките на няколко части. Нарязаните зеленчуци се поставят в гевгир и се бланшират за 3-5 минути. След това залейте шушулките с вода и ги поставете върху салфетки да изсъхнат. Последната стъпка е да поставите шушулките в торбички и да ги поставите във фризера.

За приготвяне на първи ястия се използват замразени шушулки или грах, без дори да се чака да се размразят. Но за салати и предястия предварително размразете боба на долния рафт на хладилника.

Интересен факт. Великобритания се смята за най-големият производител на зелен грах. Като засява повече от 40 хиляди хектара годишно със зелен грах, произвежда 160 хиляди тона замразен продукт, който се разпространява по целия свят.

За правилата за съхранение на грах

Периодът и условията на съхранение на бобовите растения зависят от метода на прибиране на реколтата:

• сухият грах се съхранява в затъмнено помещение с постоянен достъп на въздух и ниска влажност. По-добре е да поставите изсушени зърна в стъклени съдове или торбички от плат. Консумирайте през цялата година;
• Замразените зърна се оставят във фризерната камера, опаковани в найлонови торби или пластмасови контейнери. Срокът на годност на продукта е не повече от 10 месеца;
• консервираният маринован грах запазва полезните си свойства в продължение на 1 година. Ако поставите консервираната храна в мазето или я оставите в хладилника, срокът на годност на продукта ще се увеличи до 2 години, при спазване на правилата за приготвяне.