Заготовките от краставици са най-популярни през зимата. Подходящи са както за лека закуска, така и като добавка към различни гарнитури. Какво е празнична трапеза без кисели краставички? Краставиците по волгоградски не са нова рецепта, а доказана през годините. Лесно за изпълнение, дори тийнейджър може да го направи. Краставиците винаги стават страхотни. Рецептата има свои собствени характеристики и тайни за готвене. Срокът на годност на продукта зависи от правилата за консервиране и предварителната подготовка на контейнерите.
Характеристики на мариноване на краставици във Волгоград
Основната особеност на мариноването по този метод е, че краставиците се държат във вряща вода, докато се поставят в буркан.. Набраните краставици се заливат с вряща вода и се захлупват с капак. Отгоре може да сложите одеяло и да изстине бавно. След това преминете директно към готвенето. Това позволява на краставиците да се мариноват по-бързо.
Рецепта Съставки
За приготвяне на препарата ще ви трябва основният продукт в неограничени количества.
Подправки за трилитров буркан:
- чесън - 2 скилидки;
- черен пипер - ½ парче;
- черен пипер - 7 грах;
- смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2 бр.;
- любимите зелени за приготвяне на саламура, не ги добавяйте в буркана.
Саламура на 1 литър вода:
- сол - 1 с.л. л. с пързалка;
- захар - 1 с.л. л. с пързалка;
- оцетна есенция - 1 с.л.
Подготовка на контейнери
Качеството на детайла и срокът на годност зависят от правилната подготовка на контейнерите. В края на краищата бактериите, микробите и гъбичните спори, останали по стените, ще доведат до повреда на детайла. Не забравяйте за ботулизма.
Контейнерите трябва да се изплакнат добре със сода за хляб. Изплакнете няколко пъти и не забравяйте да дезинфекцирате.
Има няколко начина да направите това:
- С помощта на пара. Необходимо е да кипнете вода, да покриете със специален кръг за стерилизация и да поставите буркана в него. Процедурата отнема 3-5 минути.
- Загрейте във фурната.
- Сварява се чрез пълно потапяне във вряща вода.
- Използвайте микровълнова фурна. Съвременен метод за дезинфекция.
Метод на готвене
Стъпки за приготвяне на консервирани краставици:
- След прибиране на реколтата зеленчуците трябва да престоят известно време и леко да изсъхнат.
- Изплакнете обилно краставиците в няколко води. Отрежете краищата от двете страни и поставете в голям съд.
- Залейте с вряща вода и оставете да се накисва за известно време.
- Когато температурата на водата падне до 40 градуса, можете да мариновате краставиците.
- Докато краставиците се охлаждат, трябва да подготвите течността за изливане.
- Съберете водата от филтъра в отделен съд. Количеството вода трябва да се изчисли въз основа на броя и обема на кутиите. Трилитров буркан, пълен със зеленчуци, събира приблизително 1,5 литра вода.
- Добавете сол и захар и добавете любимите си билки. Сварете течността, след което хванете зеленината.
- На дъното на бурканите се поставят чесън, черен пипер, дафинов лист, може да се добави червен пипер или суха горчица.
- Поставете краставиците компактно в буркан.
- Добавете оцетна есенция към врящата марината. Това трябва да се прави на малки порции, тъй като течността ще започне да се пени и може да изтече.
- Напълнете бурканите със саламура до самия връх и покрийте с капаци.
- Бързо и плътно затворете бурканите.
- Поставете върху клепачите и завийте добре с топло одеяло.
В това положение детайлът трябва да се охлади напълно. След това можете да извадите краставиците за зимно съхранение.
Тази рецепта е универсална. Ако краставиците трябва да се ядат след 3 дни, покрийте препарата с найлонов капак.
Рецептата е подходяща и за готвене краставици в плик. Те се мариноват бързо и могат да се консумират в рамките на един ден.
За да се подготвите трябва:
- Измийте краставиците и отстранете краищата. Дръжте във вряща вода.
- Поставете в плик и добавете подправки и любими билки. Не забравяйте да добавите чесън, прекаран през преса.
- Посолете и добавете малко количество захар.
- Завържете плътно плика и разклатете препарата, за да се разпределят равномерно подправките.
- Не е необходимо да добавяте вода. Зеленчуците ще дадат необходимото количество сок и ще се мариноват добре.
- Поставете в друга торбичка или в чиния.
- Оставете на стайна температура за първия ден. След това съхранявайте в хладилник.
Най-доброто преди среща
Ако са спазени всички правила, херметически затворените заготовки се съхраняват до две години. Може да се съхранява под найлонов капак шест месеца. При продължително съхранение вкисват и стават меки.
Правила за съхранение
Необходими са специални условия за съхранение. Първото нещо е да изберете правилното място за съхранение.
Избата и мазето отговарят на идеални условия. Там е сухо и хладно. Някои домакини се адаптират към съхранение на храна на балкони и лоджии. Основното условие е температурата, дори при силен студ, да не пада до 0. Ако това се случи, контейнерите ще се спукат и детайлът ще се развали. Балконът за съхранение трябва да бъде изолиран и остъклен. Освен това изградете специални кутии, облицовани с пяна отвътре.
Преди да изпратите за съхранение, трябва да посочите годината на капака с маркер. Това ще ви позволи бързо да се ориентирате и да предотвратите дългосрочно съхранение.
Ако няма характерен звук при отваряне, което показва наличието на вакуум, изхвърлете детайла.
Съхранявайте херметически затворени буркани у дома. Поставете детайлите на места, далеч от източници на топлина. Килерът би бил идеален.
