Туршии от краставици за зимата - консервиране на малки зеленчуци. В един буркан могат покрийте корнишоните, лук, бейби домати, малки царевични класове или отделни зърна, зелен грах, зелен фасул, наричани още „кирки“.
Готвачите от Америка винаги добавят такава консервация към сандвичите. Зеленчуците са отлично предястие за гарнитури и месо, киселите краставички вървят добре с всяко ястие с картофи.
Необходими продукти
Съставките за тази рецепта са достатъчни за консервиране на приблизително 4 литрови буркани.
Компоненти:
- Зеленчуци: 25 бр.корнишони, 30 бр. Чери домати, 1 глава карфиол, 15 малки моркова (около 3 - 5 см дължина), 300 г дребен лук.
- зърна черен пипер - 10 бр.
- Кориандър - 20 зърна.
Сега нека да разгледаме какво и как да направите, за да имате вкусна закуска с краставици на масата през зимата.
Правила за избор на зеленчуци
За да изглежда всичко апетитно и оригинално в бурканите, трябва да купувате различни по размер зеленчуци. Краставиците трябва да са колкото малкия ви пръст. Това предястие се приготвя от обрасли краставици за зимата, но след това зеленчуците се нарязват на барове. Чери доматите не трябва да са червени - доматите се предлагат в жълто, розово и на райета.
Не винаги е възможно да намерите малки моркови на пазара, така че можете да вземете кореноплоден зеленчук с нормален размер и да го нарежете на малки пръчици. Можете да си купите зеле не само бяло, но и лилаво. Маринованите кисели краставички в буркан се редуват на слоеве, като се фокусира върху цветовата схема. Оказва се доста ярко и оригинално. За да станат хрупкави киселите краставички, сложете на дъното на буркана обелен хрян. По-добре е да използвате буркани за кисели краставички с вместимост 1,5 - 2 литра — Това прави по-удобно подреждането на зеленчуковите слоеве.
Стъпки за консервиране
Необходимо е да следвате рецептата на всички етапи на консервиране на зеленчуци за зимата. Първо зеленчуците се измиват и се отрязват дръжките. Плътните кореноплодни се обелват, а карфиолът се разделя на връзки. На подготвителния етап е необходимо да стерилизирате бурканите.
Преди мариноване на големите кореноплодни зеленчуци те се нарязват на кръгчета или филийки приблизително със същия размер като зеленчуците, които ще се консервират цели. Готовите продукти се изсипват в отделни купички за удобство.
Препоръчително е да отрежете краищата на краставиците.Сварете леко морковите и зелето (бланширайте). Можете да отделите всички съцветия от зелето. Големите моркови се нарязват на дебели кръгчета или на 4 части.
Бланширането се извършва чрез спускане на гевгир със зеленчуци във вряща вода. Достатъчно е 5-минутно варене, за да може зеленчуците да достигнат необходимата кондиция, а след варене са хрупкави при отхапване.
Преди да се съхраняват в стерилизирани буркани, зеленчуците се поставят в отделни съдове, след което домакинята ги нарежда на слоеве един по един. Препоръчително е да редувате продукти с контрастни нюанси, така че консервираният асортимент да има интересен цветен модел.
Например, можете да поставите слой тиквички на дъното и след това да наредите чери домати, да поставите бяло зеле отгоре, следващият слой можете да изберете моркови или кисели краставички и т.н.
Наливане на вряща вода
Напълнените догоре буркани се заливат с вряща вода. За да не се спука стъклото при наливане на гореща вода, съдът първо се пълни до около 1/3 от вместимостта, а след половин минута водата се долива почти до гърлото.
Загряване във фурната
След като залеете бурканите с кисели краставички с вряла вода за зимата, според рецептата, покрийте с капак и сложете във фурната да се загрее. Предварително се загрява до 100 градуса и бурканите, в които се маринова за зимата, се държат там за 15 минути. След това водата се отцежда и бурканите се покриват с топла кърпа, така че контейнерите да не изстиват, докато се приготвя марината.
Приготвяне на марината
Следващата стъпка в това консервиране е приготвянето на течността за мариноване на киселите краставички. Саламурата се приготвя от водата, излята от буркани с консервирани зеленчуци.На 1 литър вряща вода се добавят по 50 г сол и захар, 10 зърна черен пипер, 20 зърна кориандър.
Саламурата се вари на котлона, докато кристалчетата сол и захар се разтворят във водата. В края на готвенето добавете оцет в тигана и покрийте с капак, за да предотвратите изпаряването на киселината. По желание трапезният оцет може да се замени с ябълков или винен оцет. След като заври, съставките се варят в марината за 2-3 минути, след което се изсипват в буркани със зеленчуци.
Процесът на стерилизиране на буркани със зеленчуци
Препаратите за туршия за зимата се покриват с капаци (не са херметически затворени) и се поставят върху лист за печене във фурната. Температурата на фурните с подходящ регулатор се настройва на 200 градуса. Бурканите трябва да се държат във фурната, докато се появят въздушни мехурчета от деня на бурканите. Това показва, че процесът на кипене е започнал. Отсега нататък трябва да настроите таймер за 20 минути. След това контейнерите се изваждат и херметически се затварят със специален ключ, а капачките за буркани с резба (twist-off) просто се завъртат до упор.
Можете да приготвите консерви без стерилизация. В този случай бурканите се заливат с вряща вода 2-3 пъти. Сега знаете как да готвите кисели краставички.
За да определите плътността на запечатания капак, поставете буркана с консервирана храна върху равна повърхност на масата и наблюдавайте дали в буркана се появява верига от въздушни мехурчета. В този случай трябва да завъртите отново ключа за запечатване или да затегнете по-здраво въртящата се капачка.
Консервирането с кисели краставички се съхранява на закрито, докато се охлади напълно, след което препаратите се спускат в мазето или се прехвърлят в килера за съхранение. Маринованите зеленчуци са готови за консумация след 1 - 1,5 месеца, напълно напоени с марината.
