Салициловата киселина, първоначално получена от върбова кора и по-късно синтезирана от италианския химик Рафаел Пирия, е широко използвано противовъзпалително и антисептично средство. Освен в медицината обаче, той е намерил приложение и в кулинарията. По-специално, при приготвянето на консерви това налично вещество играе ролята на консервант, поради което те се съхраняват по-дълго и не се развалят. Нека да разгледаме характеристиките на приготвянето на домати за зимата със салицилова киселина и да се запознаем с успешни рецепти.
Тънкостите на приготвянето на домати със салицилова киселина за зимата
Добавянето на салицилова киселина при консервиране на домати ви позволява да създадете специална кисела среда, която е разрушителна за вредните бактерии. Благодарение на това зеленчуците могат да се съхраняват за по-дълъг период от време. Този метод не използва обичайната термична обработка на доматите, поради което те запазват свежия си вкус и съдържат максимум полезни вещества.
За консервиране салициловата киселина може да се използва изключително под формата на прах, като стриктно се спазват допустимите дози.
Изисквания към основните съставки
Доматите, както и други зеленчуци, които действат като допълнителни съставки за обрат, трябва да са узрели, да имат еднакъв наситен цвят, плътна и месеста сочна структура и приблизително еднакъв размер. Те не трябва да показват и най-малки признаци на гниене, инфекция или други повреди.
Салициловата киселина, която действа като консервант, трябва да се закупува изключително в аптеките. Трябва да е прясно, така че не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. Старата киселина (поне от миналата година) води до помътняване на съдържанието и подуване на капачките на бурканите. Освен това може да навреди на вашето здраве.
Процесът на прибиране на домати със салицилова киселина
Едно от най-важните предимства на зеленчуковите завивки със салицилова киселина е студената подготовка. Благодарение на това витамините и другите ценни компоненти не се унищожават, а се запазват почти в оригиналния си вид.
Представената рецепта е много лесна за научаване, така че дори и с минимални кулинарни умения можете да приготвите вкусни домати в доматен сок.За да направите това ще ви трябва:
- един и половина килограма сладки домати;
- 1 или 2 сладки чушки (в зависимост от размера);
- няколко стръка пресен магданоз и копър;
- 1 супена лъжица фармацевтична салицилова киселина;
- готварска сол (на вкус).
Количеството на изброените съставки се изчислява за един трилитров буркан.
Необходимо е първо да стерилизирате контейнера, като го държите във фурната за около двадесет минути. След това можете да започнете кулинарния процес:
- Измийте внимателно избраните домати и ги подсушете върху хартиена кърпа.
- Сладките чушки се измиват, всяка се разполовява, отстранява се дръжката заедно със семките и се подсушават по същия начин.
- Поставете цели домати с красива форма и среден размер на дъното на стерилизиран стъклен съд.
- Нарежете големите домати на произволни парчета, отстранете стъблата, както и повредените части (ако има такива).
- Нарязаните сладки чушки заедно с парченцата домати и пресни ароматни билки се смила през месомелачка.
- Изстискайте сока от получената маса и изсипете в отделен съд.
- Към получения сок добавете супена лъжица салицилова киселина на прах и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Добавете готварска сол в количество според вкусовите предпочитания.
- Отново разбъркайте сочната смес и залейте целите домати в буркана.
- Навийте със сигурни капаци, обърнете контейнера с главата надолу и го увийте в одеяло или одеяло.
Можете да приготвите обрата по малко по-различен начин, като използвате марината. В този случай ще ви трябва:
- 2,5 литра охладена преварена вода;
- 150 грама гранулирана захар;
- 50 грама едра каменна сол;
- супена лъжица 9% оцет;
- супена лъжица салицилова киселина на прах.
Всички компоненти трябва да се смесят, докато се разтворят напълно, след което доматите в буркана се изсипват с приготвената марината. След това навийте капака, както в предишната рецепта.
Доматен сок със салицилова киселина
Домашно приготвеният сок от зрели домати с добавка на салицилова киселина не подлежи на ферментация и други неприятни процеси.
Необходими минимум съставки:
- зрели плодове от домати (в произволно количество);
- супена лъжица салицилова киселина (на трилитров буркан);
- сол и захар - на вкус.
Необходимо е доматите да се нарежат на ситно и да се варят 3-5 минути. След това охладете и претрийте през сито, добавете сол, добавете захар, кипете и продължете да кипите още 5 минути. В края на процеса добавете салицилова киселина в необходимото количество и изсипете напитката в стерилизирани съдове. След това запечатайте бурканите, обърнете капаците надолу и ги изолирайте с одеяло.
По-нататъшно съхранение на консервацията
Контейнерите с консервирани домати трябва да се поставят в мазе или килер - основното е мястото да е сухо, хладно и тъмно.
Срок на годност на готовия продукт
Салициловата киселина ви позволява да запазите доматите до три години, без да губите вкуса и полезните си свойства.
