Сред домакините маринованите сливи са изключително популярни сред голямо разнообразие от рецепти за консервиране за зимата. Търсенето на този традиционен домашен продукт се обяснява с простотата на приготвяне, уникален вкус и аромат и възможността да се консумира както в чиста форма, така и като компонент на салати и гарнитура към топли ястия.
Характеристики на приготвянето на накиснати сливи за зимата
Основните характеристики на приготвянето на кисели сливи са следните:
- внимателен подбор и подготовка на плодовете;
- използвайте само емайлирани или стъклени съдове;
- приготвяне на специален разтвор за ферментация - саламура;
- стриктно спазване на избраната рецепта;
- ферментация на залети със саламура плодове за определено време - от 2-3 до 30 дни;
- Задължително се използват листа от касис и черешови клонки, с които се покриват залети със саламура плодове, за да не изплуват при ферментацията.
Приготвяне на плодове
Процесът на приготвяне на плодове включва следните манипулации:
- Сортиране - плодовете, събрани за консервиране, се проверяват внимателно за гниене, увреждане от вредители и болести. За мариноване изберете твърди, неузрели плодове с равномерен тъмносин цвят.
- Измиване – избраните сливи се измиват обилно под течаща вода в голям съд.
- Сушене - измитите плодове се нареждат на равен слой за сушене върху памучна кърпа или друга чиста кърпа.
Приготвените по този начин сливи могат спокойно да се изсипят в предварително стерилизирани съдове.
Подготовка на контейнери
Най-често накиснати сливи се приготвят за зимата в трилитрови стъклени буркани.
Пригответе всеки буркан, както следва:
- Добавете щипка сода за хляб в буркана.
- С дунапренена гъба измийте добре стените и дъното на съда със сода.
- Използвайте стоманена вата за тигани, за да премахнете следите от ръжда от гърлото на буркана.
- Измитият буркан се изплаква под студена течаща вода, обръща се с главата надолу и се поставя върху суха кърпа, така че капките вода, останали по стените на съда, да се отцедят напълно.
- Бурканът се стерилизира, като се държи в предварително загрята до температура 120-150 0С фурна за няколко минути или се обработва с пара над врящ отворен чайник.
При запечатване на консерви за дългосрочно съхранение, използваните за това запечатващи капаци също се стерилизират старателно, като се поставят в тенджера с вряща вода.
Как да накиснете сливи в буркани за зимата?
Сред голямото разнообразие от рецепти за тази консервация, най-популярните са както прости версии, включващи минимален брой компоненти, така и по-сложни, многокомпонентни, но в същото време се различават от традиционните по оригинален вкус и мирис.
Традиционна рецепта
Според традиционната рецепта маринованите сливи се приготвят, както следва:
- 10 килограма плодове се изсипват в емайлирана кофа или тиган.
- Пригответе саламура - разтворете 200 грама гранулирана захар и готварска сол в 5 литра студена преварена вода.
- Поставените в съда плодове се заливат догоре със саламура.
- Върху контейнера се поставя натиск - дървен кръг с поставен върху него товар.
- За да ферментират плодовете, контейнерът се поставя на топло място за 3 дни.
Съхранявайте готовите консерви в изба или мазе за 2-5 месеца.
Бърз начин
Можете бързо да приготвите кисели сливи по следната рецепта:
- 10 килограма плодове се изсипват в 3-литрови стерилизирани стъклени буркани.
- В 5 литра вода се разтварят 8 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол.
- Получената саламура се кипва, след което се сваля от огъня и се слага да изстине.
- В охладената саламура се наливат 250 милилитра 9% оцет.
- Бурканите със сливи се заливат с охладената саламура и се затварят с найлонови капачки.
Готовата консерва се поставя на хладно място - мазе, сутерен.
Проста рецепта
Според тази рецепта маринованите сливи се приготвят, както следва:
- 10 килограма сливи се изсипват в подготвени 3-литрови стъклени буркани.
- В 5 литра студена вода се разтварят по 200 грама захар и сол.
- Саламурата се вари на слаб огън, след което се охлажда до стайна температура за известно време.
- Бурканите с плодове се пълнят до върха с охладена саламура, покриват се с листа от касис отгоре.
- За ферментация контейнерът с плодове, напълнен със саламура, се покрива с чиста марля и се поставя на топло място за 6-7 дни.
- Седмица по-късно марлята се отстранява от бурканите, листата от касис се отстраняват и при необходимост се долива преварена студена вода.
Контейнерите с готова консерва се затварят с винтови или найлонови капаци и се съхраняват 5-6 месеца на хладно място.
Вариант с малц
Маринованите сливи, които имат оригинален вкус и мирис, се приготвят по тази рецепта, както следва:
- 10 килограма сливи се поставят в стерилизирани стъклени буркани.
- В 5 литра вода се разтварят 3 супени лъжици сол и 10 супени лъжици кристална захар.
- Саламурата кипи.
- 200-250 грама суха ръжена или пшенична слама се изсипват на дъното на емайлиран тиган или кофа.
- Сламата се залива с гореща саламура и се влива известно време (3-5 минути).
- Саламурата се прецежда през гевгир.
- Бурканите с плодовете се заливат с гореща саламура и се затварят с найлонови капачки.
- За да ферментират плодове, пълни със саламура, бурканите се поставят на топло място в продължение на 3 дни, след което те трябва да бъдат преместени в хладна изба или сутерен за един месец.
След месец сливите вече могат да се консумират, да се използват за приготвяне на салати и като гарнитура към различни ястия.
С горчица и подправки
Маринованите сливи, които имат много приятен вкус и уникален аромат, се приготвят по тази рецепта, както следва:
- 10 килограма сливи се изсипват в емайлирана кофа или тиган.
- За приготвяне на саламура в 5 литра вода се разтварят 10 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол, добавят се 50 грама цял дафинов лист, 25 грама горчица на прах.
- Саламурата се вари на тих огън, след което се оставя да изстине известно време.
- Изстиналата саламура се налива в съда с плодовете.
- Контейнерът се покрива с потисничество и се поставя на хладно място за един месец.
Готовите консерви могат да се съхраняват в сутерен или хладна изба за 4-5 месеца.
С мед
За да приготвите мариновани сливи с мед, трябва:
- Изсипете 2 килограма сливи в трилитров буркан.
- Разтворете 150 грама течен мед и 0,5 супени лъжици сол в 2 литра топла преварена вода.
- Съдът с плодовете се напълва догоре със саламура и, затваряйки с найлонов капак, се поставя на хладно място за 10 дни.
- След 10 дни поставете буркана на хладно място за един месец.
Консервите ще бъдат готови за консумация след 30 дни.
С горчица и ароматни билки
По тази рецепта накиснатите сливи се приготвят по същия начин, както с горчица и подправки, като последните се заменят с ароматни билки - 3 зелени стръка мента, чаена лъжичка изсушен и натрошен риган.
С ръжен хляб
Според тази рецепта накиснати сливи се приготвят за зимата, както следва:
- 10 килограма сливи се поставят в емайлиран тиган или кофа.
- 250-300 грама ръжени бисквити се поставят на дъното на друг съд и се заливат със саламура от 5 литра вода, в която са разтворени по 200 грама захар и сол.
- Саламурата се вари на тих огън, след което се оставя да се охлади до стайна температура и се прецежда през тензух.
- Охладената саламура се налива в съд със сливи, отгоре се поставя преса и се поставя в топло помещение за 2 дни.
Когато ферментацията спре, консервацията се поставя в мазе или изба за един месец, след което сливите вече могат да се консумират.
Съхранение на заготовки
Съхранявайте готовите консерви в мазето, избата или хладилника при температура не по-висока от +5 0C.
