ТОП 17 стъпка по стъпка рецепти за готвене как да направите ткемали от сливи за зимата

Този сос в Кавказ се смята за източник на дълголетие и здраве. Повишеното съдържание на танини и пектин спомага за подобряване на усвояването на протеиновите храни. Всяка домакиня решава сама какви подправки да сложи и как да направи ткемали от сливи за зимата. Но всички те разчитат на основна рецепта. Някои използват сливи за готвене, други използват черешови сливи. Тайната на вкусния сос се крие в правилните подправки.

Характеристики на приготвянето на сос от сливи ткемали за зимата

Тайните и характеристиките на получаването на вкусни ткемали:

1. Приготвя се от смлени сливи (понякога се използва череша), които се обелват. Някои домакини опростяват процеса, като разбиват всички съставки с блендер, заедно с кората.
2. Важен момент остава времето за топлинна обработка, оптималното време за готвене е 15-20 минути.
3. Сосът може да се приготви без зеленчуци и можете да ги добавите пресни преди употреба, това е оригинално и вкусно.

Как да изберем плодове?

Едно от условията за успешно ткемали е сливите да са кисели. Благодарение на характерния кисел вкус този сос е ценен. Затова се използват леко неузрели плодове.

Как правилно да подготвим контейнера?

Сосът не е необходимо да се стерилизира, достатъчно е съдовете да са чисти, стерилизирани и сухи.

Как да готвя tkemali от сливи за зимата

Въз основа на класическата рецепта се приготвят различни варианти на ткемали. По желание се добавят домати и сладки пиперки, наборът от подправки и тяхното количество се променят.

Класическа рецепта

За да приготвите вкусни ткемали, се препоръчва да следвате стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на класическия сос. След като технологията за готвене е усвоена, можете да използвате различни варианти на рецепти, добавяйки нови съставки.

Необходимо:

• сливи - 4 килограма;
• чесън - 7-8 скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• кориандър - куп;
• сол - 25 грама;
• копър - връзка;
• мента - 3-4 клона;
• подправки (кориандър, смлян черен пипер);
• захар - 45 грама.

Последователност:

1. Поставете плодовете в съд и добавете малко количество вода. Гответе 10 минути, трябва да са меки.
2. Претрийте сместа през цедка и варете пюрето до получаване на желаната консистенция. Масата трябва да е като кетчуп.
3. Добавете наситнения чесън, подправките, определеното количество сол и захар. Гответе 15 минути.
4. Добавете нарязани билки и гответе още 5 минути. Поставете в подготвен контейнер.

Проста рецепта

Този метод на готвене се използва, когато няма време, а грузинската подправка е много необходима. Ще ви трябва класически набор от продукти.

Действия:

1. Отделете плодовете от семената, разбийте с блендер в хомогенна маса заедно с билки, черен пипер, мента и чесън.
2. Добавете посочените подправки, сол, захар, гответе 20 минути. Поставете в буркани.

С черен пипер

Особеността на рецептата е, че към нея се добавя червен сладък пипер. За 4 килограма сливи ще ви трябват 5-7 бр. По време на процеса на готвене трябва да се натроши с помощта на блендер или месомелачка и да се добави към сливите. След това гответе по класическата рецепта.

Със сок от нар

Сокът от нар ще придаде на соса специална пикантност и ярък цвят. На 1 килограм сливи се препоръчва да се добавят 50 милилитра сок. Трябва да се излее вместо вода, да се вари 10 минути и да се смила сместа през гевгир. Следва - според класическата технология на готвене.

С орехи

Ядките придават на ткемали уникален вкус. На 1 килограм сливи се препоръчва да се добавят 50-70 грама ядки Волош. Те трябва да бъдат натрошени и добавени към соса 10 минути преди края на термичната обработка.

С домати

С помощта на тази рецепта можете да приготвите перфектния ткемали за барбекю или риба. Дори печените зеленчуци ще бъдат просто невероятни.

Необходимо:

• сливи - 500 грама;
• домати - 500 грама;
• чесън - 4-5 скилидки;
• люта чушка - 1/4 шушулка;
• сол - 15 грама;
• кориандър - 15 грама;
• захар - 25 грама;
• кориандър - куп;
• оцет - 15 милилитра;
• растително масло - 15 милилитра.

Последователност:

1. Доматите и сливите се заливат със 70 милилитра вода. Гответе 10 минути. Избършете през гевгир.
2. В полученото пюре изсипете захарта, необходимите подправки, солта и наситнения чесън. Гответе 20 минути.
3. Добавете нарязани билки, оцет и масло, оставете да къкри още 5 минути, поставете в подготвени стерилизирани съдове.

С ябълки

Препоръчително е да използвате кисели сортове ябълки.

Необходимо:

• сливи - килограм;
• ябълки - килограм;
• магданоз, копър - връзка;
• чесън – 2 скилидки;
• сладък пипер - един;
• сол - 15 грама;
• люта чушка - 1/5 шушулка;
• захар - 25 грама.

Характеристики на готвене:

1. Нарежете ябълките, смесете със сливите, добавете около 120 милилитра вода, варете 10 минути. Смелете през гевгир.
2. Следва - според класическата рецепта.

С лимонов сок

Класическият грузински ткемали трябва да е кисел. Ако използвате сладки плодове, можете да го направите с лимонов сок. На 1 килограм сливи са необходими 100 мл сок. Приготвяне - по класическата рецепта.

Пикантен ткемали с аджика

Разликата между този сос и класическия е следната:

1. Всички компоненти се прекарват през месомелачка.
2. Добавете два пъти повече лют пипер от посоченото в класическата рецепта.

Без варене или оцет

Предимството на метода без термична обработка е запазването на повечето ценни елементи.Но този сос трябва да се съхранява в хладилник. Използва се класически набор от съставки.

Начин на приготвяне: всички съставки се смилат в месомелачка, добавят се подправките и се разбъркват до пълното им разтваряне. Поставете в сух съд и охладете.

Рецепта за мултикукър

Този незаменим помощник ще спести време и усилия на домакинята.

Задължително:

• сливи - килограм;
• чесън – 4 скилидки;
• люта чушка - 1/4 шушулка;
• захар - 25 грама;
• сол - 12-15 грама;
• Смели-сунели – 10 грама;
• копър, магданоз.

Последователност:

1. Отделете плодовете от семките и ги смелете в блендер.
2. Изсипете всички подправки, определеното количество сол и захар, изсипете в купата.
3. Задайте функцията „закаляване“ за половин час. След звуковия сигнал се налива в стерилизирани съдове и се затваря.

От тръна

Задължително:

• трън – 1 килограм;
• вода - 120 милилитра;
• захар - 25 грама;
• кориандър - 5 грама;
• мента - клонче;
• китка кориандър;
• чесън – 3-4 скилидки;
• сол - 10 грама.

Tkemali се приготвя по класическата рецепта.

От жълта слива

Ако плодовете са ярко жълти, цветът на соса ще бъде слънчев. По желание можете да добавите малко къри.

Необходимо:

• сливи - 3 килограма;
• люта чушка - 1/3 шушулка;
• захар - 80 грама;
• хмел-сунели - 15 грама;
• чесън - глава;
• зелени (килантро, копър) - куп;
• сол - 45 грама.

Последователност:

1. Отделете плодовете от семките, чушките от семките, а чесъна обелете.
2. Поставете всички съставки в блендер и разбийте до гладкост.
3. Добавете посочените подправки, сол и захар.
4. Гответе 10 минути, добавете нарязани билки и гответе още 10 минути.
5. Поставете в стерилизиран съд и затворете.

От сини сливи

Tkemali от този сорт сливи ще се окаже тъмночервен.За да се получи характерен кисел вкус, се препоръчва да се вземат неузрели плодове. Следвайте класическата технология на готвене.

От бяла слива

Tkemali от бели сливи се приготвя по същия начин като от жълти плодове. Ако трябва да промените цвета, направете го червено, можете да добавите 20 грама доматено пюре и малко червен пипер.

От червена слива

Кръгли червени сливи правят традиционен грузински сос. Препоръчително е да се използват само кисели, неузрели плодове. Сосът се приготвя по класическата рецепта.

От унгарски сливи

Този сорт е подходящ и за сос, който се приготвя по класическата рецепта. Tkemali се оказва ярък и ароматен, тъй като ярко синята кора дава целия си цвят на соса.

Как и колко време да съхранявате готовия продукт

Бурканите с ткемали могат да се съхраняват на студено около 2 години. Контейнерите, съхранявани на закрито, се съхраняват до една година.

Ако сосът е приготвен без термична обработка, той може да се съхранява в хладилник за не повече от 1-2 седмици.