ТОП 17 класически рецепти за приготвяне на сос от сливи ткемали за зимата

Всяка страна в света има свой уникален вкус, в който националната кухня играе не последната, а по-скоро една от основните роли. И в грузинската кухня различни сосове са най-важният компонент. Един от основните сосове е ткемали, приготвен от сливи, а има и рецепта за класическа подготовка за зимата.

Принципи за приготвяне на сос ткемали за зимата

Това е отличен сос, произхождащ от слънчева Грузия, един от отличителните белези на националната кухня. Tkemali се приготвя от сливи, мента, чесън, както и билки и подправки. Сосът се съчетава особено добре с различни рибни, птичи и месни ястия, както и с картофени гарнитури. За готвене са подходящи обикновени сливи, които растат в почти всички градини или вили..

Изисквания към основните съставки

Първият важен момент е, че в идеалния случай сливите трябва да са Tkemali - това е името на сорта черешова слива. Те дадоха името на соса.

Но не бива да се разстройвате - обикновените, но определено кисели сливи са доста подходящи за готвене.

Втората точка е мента. В оригиналната рецепта се използва блатната му разновидност – омбало. В южните райони обикновено расте в тръстикови заливни низини. Ако не е възможно да се намери или закупи точно такъв сорт, тогава обикновената мента, растяща в градината, ще свърши работа.

Как правилно да подготвим контейнерите

Бурканите и техните капачки трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Можете да ги стерилизирате в микровълнова фурна, като налеете малко вода в тях, на пара над тиган или ги сложите във фурната за 15 минути.

Най-вкусните рецепти за сос ткемали

Не е трудно да приготвите вкусен сос у дома - просто трябва да знаете правилните рецепти и стриктно да следвате инструкциите им.

Класически метод на готвене

Не е трудно да приготвите ткемали по класическата рецепта, основното е да следвате стриктно рецептата и да изберете правилните, висококачествени съставки.

Съединение:

• сливи (череша) - 1 килограм;
• лют (лют) червен пипер – 1 шушулка;
• кантарион - 1 голяма връзка;
• чесън - 1 глава;
• копър - 1 малка връзка;
• сол - 4 супени лъжици;
• мента (омбало) – 1 малка връзка.

Сливите се избират, като се изрязват гнилите участъци, измиват се, добавя се вода в тенджерата и се варят половин час. След това, след охлаждане, се смила през сито, като се изхвърлят кората и семките. Чесънът се настъргва или нарязва на ситно. Ментата, както и билките и чушките също се нарязват на ситно. Всичко се добавя към пюрето от сливи и се слага на огън.

След като заври, гответе соса за 10-15 минути, изключете го и го оставете да изстине и след това го изсипете в буркани.

Проста рецепта

Има рецепта, според която сосът ткемал се приготвя много лесно, трябва да смесите всички съставки и да варите на слаб огън за 10 минути.

Съединение:

• сливи (череша) - 1 килограм;
• захар - 50 грама;
• сол - 1 супена лъжица;
• чесън – 5 скилидки;
• смлян червен пипер – 0,5 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• кориандър - 1 чаена лъжичка;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка.

Версия с жълта слива

Най-правилният, „сливов“ вариант за приготвяне на истински грузински ткемали. Обикновена градинска, жълта черешова слива също ще свърши работа.

Със сок от нар

Тази опция за приготвяне за зимата се различава от класическата рецепта само по това, че сок от нар се добавя към ткемали вместо вода.

Без готвене

Това е страхотна закуска за ядене, просто намазана върху хляб. Съставките са същите като за варения сос, но самото готвене не се случва. За „суров“ ткемали съставките се смилат в месомелачка, смесват се старателно няколко пъти и се изсипват в буркани.

С орехи

Този сос е отлична добавка към много ястия, а също така се използва като марината за месо. Приготвя се от жълти и сини сливи (по 1,5 килограма), с добавка на орехи (100 грама).

С домати

Вкусна версия на традиционното ткемали, напомнящо аджика. Всички съставки са традиционни, добавят се само домати (1 килограм домати на 1 килограм сливи).

Пикантен ткемали

За тези, които обичат „пикантни“ неща, е подходяща рецепта за приготвяне на сос, където съставките включват черен и бахар. А за 1 килограм сливи слагат не една, а няколко шушулки люта чушка.

В бавна готварска печка

Когато приготвяте соса в бавна готварска печка, варете сливите за 10 минути. Останалите съставки се нарязват на ситно и след това се пасират с блендер, заедно със сливите, до гладкост. След това изсипете всичко в купата на мултикукъра и гответе 4-5 минути. Сосът се налива в буркани и се затварят с капачки.

През месомелачка

Вместо смилане на сливи през сито, при приготвянето на соса често се използва обикновена месомелачка. Компонентите на ткемали преминават през него, което води до маса с желаната консистенция, която след това се вари 10-15 минути.

От цариградско грозде

За основа на соса се използват кисели, неузрели цариградско грозде. Освен това, въпреки замяната на сливи, tkemali се оказва много вкусно и не се различава много от оригинала.

От тръна

Тръпкият вкус на трънките добавя богатство към соса ткемали като цяло. За готвене трънката се прибира в края на август или началото на септември. Основните съставки за соса са трънки, лют чесън и кориандър.

От дрян

Вариант за приготвяне на сос от дрян е разпространен в Кавказ и върви чудесно с пържено месо. Има уникален аромат и пикантен сладко-кисел вкус.Основни съставки: дрян, чесън, сол и хмел сунели.

От червено френско грозде

Не само вкусен, но и здравословен вариант, ткемали се прави от червено френско грозде, което има необходимата киселинност. В допълнение към кориандъра, към него се добавят смлени семена от кориандър, както и кимион, чесън и сол.

От сини сливи

Сосът, приготвен от сини сливи с добавяне на различни билки, ще бъде универсален и най-важното ще се отличава с ярък, оригинален вкус. Добавете розмарин, риган, мащерка, естрагон (естрагон), мащерка и хмел сунели. Освен това съставът на подправките се променя в зависимост от предпочитанията на готвещия. Следователно няма да има две еднакви рецепти за сини сливи ткемали.

От череша

Tkemali от вишни ще бъде интересно и вкусно. Към него освен самите череши се добавят джоджен, смлени семена от кориандър, лют пипер и сладък пипер, както и захар.

Грузински, от сливи

Но най-важният, автентичен сос си остава ткемали, приготвен от едноименния сорт черешови сливи. Но в допълнение към жълтите черешови сливи се използват и кисели сливи, а ментата омбало се заменя с отглеждане на сянка в градината.

Допълнително съхранение

Навитият домашен ткемали се съхранява на тъмно и хладно място до 1 година. Подходящ както за хладилник, така и за килер, килер или изба. Но отпушен буркан с домашен сос може да се съхранява в хладилник не повече от 3-4 дни.