По някаква причина рецептите за кайсиев сос за зимата не са толкова популярни, колкото сладкото и други десерти, направени от този плод. Но е напълно напразно. При правилно приготвяне може да бъде чудесна добавка към основни ястия с месо и пиле. Структурата на соса е подобна на пюре. Има сладък и кисел вкус, който благоприятно подчертава основната съставка. Но трябва да ги приготвите внимателно, като следвате рецептата.
Характеристики на приготвянето на кайсиев сос за зимата
Полученият продукт наподобява индийски дресинг за лютеница. Особено внимание трябва да се обърне на избора на основния компонент. И за да запазите вкуса и свежестта на соса възможно най-дълго, трябва правилно да подготвите контейнерите за съхранение.
Особености при избора на основните съставки
Още от името става ясно, че основата на соса са кайсии. Колкото по-зрели (в идеалния случай презрели) се окажат, толкова по-вкусно ще бъде заготовката. Избягвайте екземпляри, които са твърде твърди и имат зелени бъчви.
Преди директна употреба зърната се отстраняват от плода и повредената пулпа се изрязва.
Препоръчително е да готвите на малки порции. Няма едно единствено изискване по отношение на структурата на соса. Може да съдържа парчета, но повечето хора предпочитат една консистенция, подобна на паста. Можете да регулирате пикантността според собствения си вкус, като увеличите или намалите количеството на помощните компоненти.
Как да подготвим контейнера?
Както всички препарати, кайсиевият сос се съхранява най-добре в стъклени буркани с капак. Вариантите за завинтване и навиване също са подходящи. Сосът в отворен буркан бързо губи аромата и вкуса си. Затова се препоръчва да се готви в малък съд. 150-200 ml ще бъдат достатъчни. Преди пълнене бурканите, заедно с капаците, трябва да бъдат стерилизирани.
Как да си направим кайсиев сос у дома?
Сладката плодова каша върви добре със зеленчуци и пикантни подправки. Наред с класическия сладко-кисел кайсиев сос можете да приготвите зимен дресинг с джинджифил, чили, домати и други интересни комбинации от продукти.
Класически сладко-кисел сос
Универсално ястие, което върви не само с месо, но и с печени или пържени зеленчуци.
съставки:
- каша от кайсии - 550 грама;
- чили - ½ шушулка;
- копър - на вкус;
- сол - 10 грама;
- захар - 30 грама;
- скилидки чесън - 5 бр.
Техника на готвене:
- Почистените кайсии се нарязват на ситно, поставят се в тенджера и се поръсват със сол и захар.
- Добавете малко вода и загрейте плодовете за 20 минути.
- Билките и подправките се нарязват на ситно и се добавят към основата. Вари се още толкова време.
За да получите хомогенна консистенция, пюрирайте соса с блендер.
Бърза рецепта
Кайсиев сос за зимата може да се направи с минимално време.
съставки:
- кайсии - 2 кг;
- канела и сол - по 1 щипка;
- вода - непълна чаша;
- лимонов сок - 40 милилитра;
- захар - 140 грама;
- червен пипер – 1 грам.
Техника на готвене:
- Отстранете семките от плодовете, смилайте през месомелачка, прехвърлете в тенджера и добавете вода.
- Поставете на слаб огън и започнете да къкри, като разбърквате от време на време.
- След 5 минути добавете сол, канела и захар.
- След още пет минути заредете останалите компоненти.
- Оставете сместа да заври отново и разсипете в стерилни буркани.
След като контейнерите са запечатани, те първо трябва да бъдат обърнати и увити.
Пикантен сос
Почитателите на горещите ястия ще оценят възможността за приготвяне на сос с чесън и чили.
съставки:
- кайсии - 1 килограм;
- чили - 1-2 шушулки;
- чесън – 5 скилидки;
- захар - 85 грама;
- вода - 1,5 чаши;
- сол - 10 грама;
- слънчогледово масло - 4 супени лъжици;
- трапезен оцет - 20 милилитра.
Техника на готвене:
- Нарежете чушките и чесъна и ги загрейте в сгорещено олио.
- Обелете кайсиите и ги сложете в тенджера.Добавете вода и оставете да къкри за 20 минути.
- Добавете горещ дресинг, оставете да къкри, докато всички съставки омекнат.
- Смелете през цедка. Добавете сол и захар и оставете да ври на тих огън 5-10 минути.
Ако желаете, можете да добавите кориандър или бахар на етапа на въвеждане на подправките.
С джинджифил
Използването на настърган корен ще придаде на соса азиатски привкус. Трябва ви пресен джинджифил, а не подправка на прах.
съставки:
- кайсии - 1 килограм;
- джинджифил - 30 грама;
- ябълков оцет - 1 чаша;
- кисела ябълка и лимон - по 1 бр.;
- тръстикова захар - 200 грама;
- чесън – 5 скилидки;
- лук – 2 глави;
- кимион - 10 грама;
- къри - 2 супени лъжици;
- сол на вкус;
- лют червен пипер - 1 грам;
- карамфил - 3 пъпки.
Техника на готвене:
- Сварете захарта и оцета за 3 минути.
- Добавете ситно нарязани кайсии, лук, лимон (пулпа, сок и кора) и оставете да къкри за 10 минути.
- Подправките се счукват в хаванче и се добавят към соса. Оставете да къкри около 40 минути.
- Настържете чесъна и джинджифила и ги добавете към соса.
- Сместа се претрива през цедка и отново се вари.
Изсипете в стерилни съдове с капак и съхранявайте.
С домати
Ако нямате пресни домати, можете да използвате пюре, сок или паста. Но със зеленчуци вкусът е по-добър.
съставки:
- домати и кайсии – по 1 килограм;
- захар - 100 грама;
- лимон - ½ парче;
- сол на вкус;
- настърган джинджифил - 2 супени лъжици;
- смлян пипер - 1 щипка.
Техника на готвене:
- Задушете доматите и кайсиите отделно, докато омекнат (добавете малко вода към плодовете). Охладете, претрийте през сито.
- Добавете подправките (всички без джинджифил) със захарта и оставете да къкри 25 минути.
- Преди края на готвенето добавете джинджифил, разбъркайте и насипете в буркани.
Ако получите воднисти домати, можете допълнително да добавите няколко супени лъжици доматено пюре и да увеличите количеството захар.
Кайсиев сос ткемали
Вариация на класическия сос от кайсии ще допълни перфектно месните ястия.
съставки:
- кайсии - 1 килограм;
- зелен микс (копър, магданоз, розмарин и босилек) – по 1 връзка;
- чили – 1 шушулка;
- чесън – 4 скилидки;
- сол, смлян пипер и захар - на вкус.
Техника на готвене:
- Почистените кайсии се заливат с вода и се оставят да врят на тих огън 35 минути.
- Пюрирайте с помощта на цедка.
- Смелете билките, чесъна и чилито. Поставете ги в лютия сос, добавете останалите продукти и ги оставете да заври. Навивам.
Съхранявайте соса в хладилник.
Как правилно да съхранявате готовия продукт?
Срокът на годност на кайсиевия сос, дори при спазване на всички правила за готвене, не трябва да надвишава 1 сезон. Продуктът трябва да се изсипе в сухи, стерилни буркани и да се покрие с нагрети капаци, като предварително са измити с разтвор на сода.
По-добре е да съхранявате детайла на хладно място, с добра вентилация и защита от слънчева светлина.
Мултикукърът ще направи готвенето много по-лесно. В този случай няма нужда да добавяте вода към кайсиите, самото устройство ще ги предпази от изгаряне. Полученият продукт ще има специален аромат и плътна структура.
