Консервираните краставици за зимата са търсени сред почти всяка домакиня. Продуктът има дълъг срок на годност и ще служи като гарнитура или предястие на празнични пиршества. Приготвянето на пикантни кисели краставички за зимата не отнема много време. За да се справите успешно с процеса на осоляване, трябва да се запознаете със съветите по-долу.
Характеристики на мариноване на пикантни краставици за зимата
Преди мариноване на краставици, те трябва да бъдат сортирани по размер, измити и накиснати в студена вода за 5 часа.
Благодарение на тези манипулации, по време на процеса на осоляване, те няма да се набръчкат, ще станат еластични, без вътрешни празнини. Препоръчително е да вземете 6-8% саламура, ще ви трябват 600-800 g сол на кофа вода. Подправките трябва да са пресни, тогава имат бактерицидни свойства и съдържат много витамини.
По време на консервирането натрупаната плесен трябва да се отстранява от краставиците ежедневно.
Необходими съставки
Рецептата за консервирани краставици с люти чушки включва приготвянето на следните продукти. За 2 литра саламура са ви необходими:
- краставици - количеството им зависи от наличните буркани;
- 2 литра вода;
- 2-3 лаврови листа;
- 2-3 стръка копър;
- 1 глава чесън;
- 8 грах бахар;
- 1 ч.ч горчица;
- смес от черен и червен пипер – 1 ч.л.;
- 2 с.л. сол и гранулирана захар;
- 1 ч.ч лимони на 3-литров буркан.
Може да намалите количеството на подправките, в зависимост от желаната пикантност на киселите краставички.
Правила за избор и приготвяне на зеленчуци
Не всички сортове стават за консервиране, а тези с големи точки по кората и черни бодли. Малки краставици с белезникави малки пъпки, подходящи само за прясна консумация.
Презрелите жълти или кафяви плодове не са подходящи за прибиране на реколтата за зимата, тъй като кората им е много твърда и месото е рохкаво.
Можете да ги използвате като основа за саламура, обелете и настържете. Препоръчително е да изберете средно големи краставици, дълги 7-9 см. Масово се използват и корнишоните. За да направите консервите остри и пикантни, трябва да добавите в бурканите листа от касис, череша, дъб, хрян, мента и листа от горчица.
Подготовка на контейнери
В двулитрови буркани или друг обем изплакнете содата. Ефективно премахва прах и дребни замърсители и не оставя химически филм върху стъклената повърхност. Съдовете се натриват с натриев карбонат, изплакват се с топла вода и се оставят да изсъхнат. След това контейнерите се стерилизират.
Процес на готвене
Класическата рецепта включва добавяне на оцетна есенция или затваряне без нея. Вместо оцет можете да добавите лимонена киселина. Тогава краставиците ще се окажат хрупкави, вкусни и здрави. От съображения за безопасност можете да напълните марината три или два пъти.
Как да осолите краставици: стъпка по стъпка.
- Извадете предварително накиснатите във вода краставици и отрежете краищата. Тогава те ще се мариноват по-бързо и саламурата ще се разпръсне равномерно.
- Отстранете люспите от чесъна и разрежете всяка скилидка на две.
- Поставете всички подправки от списъка в стерилизирани контейнери.
- Поставете краставиците вертикално в контейнери.
Загрейте 1 литър вряла вода в бурканите, до ръба, изчакайте 15 минути. Изсипете водата обратно в контейнера. Към него добавете сол и захар и оставете да заври. За да не се напука стъкленият съд при наливане на вряща вода, поставете в центъра му метален нож или вилица. Залейте консервите с вряща саламура, добавете 1 ч.л. лимони за всеки контейнер. Завийте стерилизираните капаци. Поставете бурканите с главата надолу и оставете да се охладят за 1 ден. След това го поставете на хладно място като мазе или сутерен.
Вариация без стерилизация
Можете да мариновате краставици, без да стерилизирате бурканите. Ще ви трябват следните продукти:
- краставици;
- 1 с.л. сол;
- 2 с.л. Сахара;
- 3 с.л. 9% оцет;
- 2 дафинови листа;
- корен или лист от хрян - 1 бр.;
- листа от касис / череша - 1-2 броя;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 глави чесън;
- 2 връзки копър.
Измийте краставиците и накиснете в подсолена вода за 5 часа. Изплакнете бурканите и капаците със сода. Поставете измитите краставици с отрязани краища и билки в подготвени съдове. Налейте вода в тенджера, оставете да заври. Изсипете в буркани, покрийте с капаци. Сложете втората порция вода да заври. Повторете манипулацията с контейнери. Отново ги затворете с капаци и ги завийте.
Третият път извършете събитието с вряща вода, след което поставете сол, оцет и захар в контейнери.
Поставете капака във врящата течност, отстранете и затворете бурканите. Изнесете на топло място, като обръщате нагоре и надолу, за да се разтворят солта и захарта. Поставете с главата надолу, докато изстине и занесете в мазето.
Как правилно да съхранявате детайлите
Консервираните краставици трябва да се съхраняват в тъмна стая с температура до +10 градуса. При минусови температури продуктите могат да замръзнат. Бурканите не трябва да влизат в контакт със слънчева светлина, в противен случай краставиците ще пожълтяват. Средният срок на годност на туршиите е 1 година.
