Нека да поговорим как да замразим магданоз за зимата в хладилника. Градинското изобилие е балсам за душата на собствениците и в същото време много грижи. Не е достатъчно да отглеждате реколта, тя също трябва да бъде запазена.
Замразяването на магданоза е идеален начин за консервиране на пресни билки, което запазва цвета и аромата и го прави лесен за използване в кухнята. Магданозът е най-често срещаната подправка: хората обичат да го добавят към салати и супи, използват го в народната медицина и козметологията.Колкото и магданоз да запасите за зимата, пак няма да стигне.
Но опитен градинар не трябва да бъде научен как да се грижи за градина, за да замрази достатъчно зеленчуци, магданоз и други зеленчуци за зимата в хладилника.
Как правилно да подготвим подправките
Прибиране на магданоз за зимата не е задължително да е в края на сезона. Колкото по-често се режат клоните, толкова по-нежна и сочна израства ароматната трева. Ако не докоснете храстите до края на лятото, клоните ще станат твърди. Леглото с магданоз трябва да е с такъв размер, че част от него да има време да се възстанови, докато собствениците работят върху другата. Ако използвате корени от магданоз в кухнята, трябва предварително да решите кои храсти трябва да изкопаете през есента.
Прибирането на магданоз за зимата може да се извърши не само с помощта на студ: тревата може да се поръси със сол, да се маринова, зеленчуците и корените от магданоз могат да се изсушат. Последният вариант не е толкова богат на витамини, но е добър за приготвяне на сухи пикантни смеси. Само промишленото шоково замразяване може да запази напълно витамините и микроелементите на продукта. Но ако направите всичко правилно и бързо у дома, можете да извлечете максимална полза от подготовката си.
Свежите, здрави листа са подходящи за зимно съхранение. Не трябва да замразявате закупен от магазина магданоз за зимата. Там зелените се третират с консерванти, които ще превърнат подправката в истинска отрова.
Планиране и подготовка
Всяка кухня има свои собствени рецепти за правилното замразяване на магданоза. За да бъде удобно да използвате билката в готвенето по-късно, трябва да вземете предвид няколко важни момента:
- Ако е възможно, по-добре е да отделите отделно чекмедже във фризера за зеленчуци и подправки, така че миризмите на продуктите да не се смесват.
- Магданозът трябва да бъде добре измит и добре изсушен. Ако не премахнете излишната влага, масата в крайна сметка ще замръзне в една бучка.
- Материалът за опаковане трябва да бъде предварително подготвен: торбички с цип, хранително фолио, форми за лед, пластмасови контейнери.
- Замразяването трябва да се опакова разумно. Добре е зелените веднага да бъдат разделени на порции. Защо не можете да съхранявате подправките в една голяма торба? Всеки път, когато извадите нова порция, цялото съдържание на торбичката ще влезе в контакт с въздуха и ще загуби свойствата си.
- Подправката трябва да издържи цяла зима.
Методът за замразяване на магданоз трябва да бъде съобразен с ястията, към които ще се добавя подправката. Осигурете няколко различни опции за добавяне към предястия, дресинги за салати и гарниране. Трябва да има подходящ препарат за всичките ви любими рецепти.
Методи за прибиране на реколтата
Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите зелените за замразяване. Трябва да се измие, сортира, освободи от сухи и хилави клонки. След това оформете магданоза на връзка и отрежете грубите долни стебла. Останалите нежни листа трябва да се напълнят с много вода за един час, така че малките пясъчни зърна да потънат на дъното, а охлювите и насекомите да изпълзят на повърхността. След това зелените се сортират отново и се измиват под течаща вода. Сега можете да го изсушите върху кухненска кърпа или пергаментова хартия. Когато излишната влага се изпари, можете да се подготвите за замразяване. Предлагаме няколко интересни рецепти как правилно да замразите магданоз за всички поводи.
Най-лесният начин за замразяване
Нарежете магданоза, поставете го в тава за печене и го поставете във фризера.Не нарязвайте зелените твърде ситно: колкото по-малко ножът докосва листата, толкова повече хранителни вещества се запазват в тях. Някои домакини просто разкъсват тревата с ръце. Замразен магданоз много крехък и по време на процеса на прехвърляне ще се счупи, смачквайки още повече.
Един час по-късно замразеният магданоз се изважда от хладилника и се прехвърля в порционни торбички. Такава ронлива подготовка ще заема по-малко място, ще бъде лесна за разделяне на парчета и ще изглежда красива в супата.
Някои хора обичат да замразяват цял куп магданоз за зимата, просто го натъпкват в торба, но след това използването на такъв препарат е много неудобно. Ако мястото във фризера позволява, можете да изсипете подправката в пластмасов съд и да затворите плътно.
Можете да поставите зелените върху хранително фолио и да ги навиете и да ги поставите във фризера. Някои домакини обичат тази опция за опаковане. През зимата можете да развиете рулото и да извадите толкова замразени зеленчуци, колкото ви е необходимо.
Красиви клонки за украса на празнични ястия
Опаковаме измитите и изсушени листа в пликове от хранително фолио и ги поставяме така, че да се помътят възможно най-малко преди употреба. Замразяването на магданоза по този начин изисква голямо внимание. Когато дойде време за използване на клончетата, важно е да оставите плика да се размрази, преди да го отворите, в противен случай декорацията ще се счупи. Къдравият магданоз е особено декоративен.
Заготовки под формата на кубчета лед
Поставете ситно нарязания магданоз в контейнер за лед и добавете малко количество вода. Този метод е подходящ за тези, чийто фризер не е твърде зает през зимата. След като замръзнат напълно, прехвърлете кубчетата в торбичка.
Тези кубчета могат да се добавят директно в купа с топла супа – те ще придадат свеж летен вкус и ще помогнат на ястието да изстине по-бързо. Използването на зеленина, замразена по този начин, е много подходяща за криомасаж на лицето. Кубчетата избелват и подмладяват кожата.
Вместо с вода, зелените могат да се поръсят със зехтин - това ще бъде вариант за салата за замразяване. Като алтернатива доматеният сок ще свърши работа. Лично аз го замразявам с малко лимонов сок и мед за солени зеленчукови салати.
Идеолозите на истинския казашки борш приготвят кубчета зеленина със ситно нарязана осолена свинска мас, след което ги смилат в хаванче с чесън - това се нарича „разбиване“ на борша. Малки трикове като тези правят изпитаните във времето рецепти по-лесни.
Тайни на замразяването
Добрата домакиня никога няма да пилее нищо. Могат да се използват и долните стебла на магданоза. Те са грапави, но превъзхождат по аромат и стипчив вкус листата, съдържат повече сок и витамини. Ако ги смелите в блендер и ги замразите под формата на кубчета, можете да ги използвате като съставка за месни бульони. Зелената маса се добавя към говеждо или свинско месо след кипене и придава на бульона благороден вкус и аромат. През зимата такива зеленчуци могат да се използват и в маринати за риба или пиле.
Преди замразяване коренът от магданоз трябва да се измие, обели, нареже на ситно и бланшира. Придава на всяко ястие специален пикантен вкус.
Възможно ли е да замразите магданоз, смесен с други подправки? Със сигурност! Можете и трябва да го смесите по ваш вкус - с лук, копър или див чесън, за да разнообразите вкуса на любимите си ястия с билки. Остава само да изберете как да замразите магданоза за зимата, за да го използвате полезно и по различни начини.
Зелените не трябва да се размразяват многократно - това ще им навреди. Тревата ще загуби свойствата си и ще потъмнее. Ако по някаква причина трябва да изпразните фризера, замразената храна може да се прехвърли в стерилизирани стъклени буркани и да се напълни с обикновена марината.
Правилно приготвеният замразен магданоз може безопасно да се съхранява до следващия градински сезон. За да дойде по-рано, трябва да се погрижите за леглото със зеленина - да го покриете за зимата и да опънете филма през пролетта. През март-април ще можете да добавите първите пресни листа към храната.
