Апетитни краставици от буре - как да готвите правилно и да приготвите хрупкави краставици, „като на баба“, чрез ферментация в стъклени буркани за зимата? Този въпрос рано или късно си задава всяка домакиня. Тайната на народното консервиране се предава от поколение на поколение и не губи своята актуалност. Нека да разгледаме тайните на приготвянето на „бездомни“ краставици за зимата.
Характеристики на мариноване на краставици по метода на ферментация
Този метод за мариноване на краставици е най-старият. Нашите баби са консервирали по този начин хрупкави зеленчуци.Естествената киселина, която се образува в саламурата в резултат на процеса на ферментация, действа като консервант в ястието.
Краставиците от бъчви винаги се оказват хрупкави и ароматни. Използвайки метода на ферментация, можете също да навиете кисели краставички в трилитрови стъклени буркани под железни капаци.
Важно е да се спазват всички правила за „бездомно“ консервиране.
За бележка! Най-доброто място за съхранение на буркани е мазето. В топла, светла стая краставиците бързо стават кисели.
За да приготвите вкусни, ароматни ферментирали краставици, обърнете внимание на няколко съвета:
- не забравяйте да добавите хрян към мариноването: корен или листа;
- добавете малка люта чушка, за да добавите пикантност;
- изберете сортове краставици, подходящи за ецване;
- използвайте прясно набрани краставици;
- добавете едра сол;
- залейте зеленчуците със студена вода.
След известно време саламура от краставици, мариновани чрез ферментация, става мътна. Не трябва да се страхувате от този ефект, напротив, това означава, че процесът на ферментация е започнал и осолените зеленчуци са „под контрола“ на естествената киселина - консервант. Но не се препоръчва да съхранявате препаратите повече от две години, краставиците губят своите хрупкави свойства.
Необходими съставки
Помислете за класическата рецепта за „бездомни“ краставици. съставки:
- пресни краставици;
- листа от хрян и касис;
- чадъри от копър със семена;
- зърна черен пипер;
- скилидки чесън;
- вода, сол.
Някои домакини, за да придадат пикантност на саламурата, добавят клонки босилек или корен от магданоз като подправки. С течение на времето всеки готвач разработва свои собствени тайни съставки.
Всички съставки трябва да се поставят в определена последователност в стерилизирани трилитрови стъклени буркани.Поставете зърна черен пипер, скилидки чесън и корен от магданоз на дъното на контейнерите. След това краставиците се опаковат плътно. Върху зеленчуците се нареждат листа от хрян, касис, копър и се посолява.
След това изсипете всички съставки със студена вода и навийте бурканите под стерилизирани железни капаци. Съхранявайте краставиците на хладно и тъмно място.
Как да изберем и приготвим краставици
Колкото по-малко време минава между брането на краставиците и началото на процеса на мариноване, толкова по-добре. Зеленчуците трябва да са пресни - това е основната тайна на успешното консервиране.
Колкото по-малък е плодът, толкова по-хрупкави ще бъдат „бездомните“ краставици. Фасовете трябва да бъдат подрязани с остър нож от двете страни. Можете да заливате готовите зеленчуци само със студена вода, така краставиците ще запазят еластичността си.
Важно е да изберете правилния сорт краставици за мариноване. Някои сортове зелени зеленчуци са подходящи само за салати и прясна консумация, а при мариноване веднага омекват. Предпочитайте сортовете, подходящи за ецване.
Подготовка на контейнери
Традиционната рецепта за приготвяне на ферментирали краставици е приготвянето на саламура в бъчви. Принципът на приготвяне в стъклени буркани не е много по-различен. Важно е използваните контейнери да са стерилни, включително капаците.
Обикновено бурканите се стерилизират на водна баня за 15-20 минути, като там се поставят и капаци. Не трябва да се допуска рязка промяна на температурата, тоест стерилизираните буркани трябва да се оставят да изстинат, не трябва да се пълнят внезапно със студена вода, тъй като контейнерите могат да се спукат.
Как да затворите ферментирали краставици под железни капаци?
Някои рецепти предполагат затваряне на бурканите с обикновени пластмасови капаци на първия етап от консервирането и след няколко дни превъртане на готовите краставици под железни капаци.Не е необходимо да следвате този ред. За дългосрочно съхранение е най-добре незабавно да навиете контейнерите под железни капаци.
3-литров буркан отнема около килограм хрупкави зеленчуци; краставиците трябва да бъдат осолени на последния етап от консервирането, преди да затворите бурканите с капаци.
По-нататъшно съхранение на готовия продукт
Идеалната температура за съхранение на мариновани краставици е +7...+9 0В. Слънчевата светлина нарушава процеса на ферментация, съхраняваните в добре осветени помещения краставици бързо вкисват, губят хрупкавостта си и стават меки.
Не съхранявайте детайлите близо до отоплителни радиатори или върху отопляеми подове. Светлината и топлината са пречки за дългосрочно съхранение на мариновани краставици.
