По-често краставиците се приготвят за зимата по стандартни рецепти - с добавяне на копър, дафинови листа и подправки, но препаратите, приготвени с върхове от моркови, придобиват напълно нов вкус и аромат. Краставиците са пикантни, богати и ароматни. Освен това такова консервиране се отличава със своята полезност и лекота на приготвяне.
Главна информация
По-добре е да осолите зеленчуците в края на август-началото на септември. По това време късните сортове краставици узряват, а върховете на морковите са богати на етерични масла, които ще добавят нови вкусове към консервацията.Трябва също да знаете, че зеленчуковите препарати се насищат с аромати и вкусове най-малко три месеца след консервирането, така че не трябва да отваряте лакомството предварително.
Ползите от върховете на моркови
Когато включвате върховете от моркови в диетата си, трябва да вземете предвид неговата полезност, която е подробно проучена както в медицината, така и в кулинарията. Полезните свойства на зелените се дължат на техния химичен състав.
Именно зелената част на растението съдържа 500 пъти повече минерали, витамини и микроелементи от самия портокалов корен, като:
- селенът е мощен естествен антиоксидант;
Малка връзка върхове от моркови, консумирана на празен стомах, покрива дневната нужда от селен.
- каротин – тялото го превръща във витамин А, който дава младост на кожата;
- витамини: C, PP, E, D, група B, необходими за функционирането на тялото;
- минерали и микроелементи: фосфор, флуор, йод, магнезий, калий, желязо, цинк, манган.
Благодарение на това върховете на морковите помагат за подобряване на имунитета, неутрализират хранителните токсини, почистват кръвта, премахват подуването и подобряват тонуса на мускулите и кожата. Блатовете се състоят от 1,3% протеини и 7% въглехидрати.
Той е наситен със зеленчуци и етерични масла, които, въпреки цялата си полезност, също придават на препаратите сладък вкус.
Трябва да се отбележи, че ниското съдържание на калории в зеленчуците е само 35 килокалории на 100 грама.
Избор и подготовка на необходимите продукти
Преди да започнете да консервирате зеленчуци, трябва да имате предвид няколко препоръки, които ще направят лакомството апетитно и богато:
- Изберете само пресни билки за запушване. Ако морковите растат в градината, отрежете върховете им непосредствено преди готвене.
- Търсете свежи, зелени краставици с размер до 10-13 сантиметра. Развалени, презрели екземпляри с големи семена не са подходящи за прибиране на реколтата.
- Цветът на зеленчука зависи пряко от възрастта му. Колкото по-млади са краставиците, толкова по-зелен е цветът на плода и обратното.
- За рецепти са подходящи универсални и мариновани краставици. Зеленчуците имат тънка кожа, което позволява марината да се абсорбира бързо. Такива плодове, за разлика от салатните плодове, имат тъмни „гуми“.
Преди прибиране на реколтата всички съставки трябва да бъдат правилно подготвени:
- Измийте добре всеки плод под течаща вода, в сапунена вода или със сода.
- Отрежете опашките на зеленчука.
- Залейте краставиците с вода със стайна температура за 2 до 8 часа. По този начин можете също да избавите зеленчука от нитрати с 15%.
- Изплакнете зеленчуците отново със студена вода и ги подсушете върху кухненски кърпи.
Когато консервирате зеленчуци, изсипете маринатата в съдове до шията, така че водата леко да прелее.
- Предварително изплакнете горните клони с вода и отърсете излишната влага.
Също така трябва предварително да подготвите бурканите, като ги стерилизирате по обикновен удобен начин. По-добре е капакът да се измие със сода и да се вари 10 минути.
Краставици с върхове от моркови за зимата, мариновани, без пастьоризация
Съставки за 4 литрови съдове:
- Вода – 2 литра.
- Сол – 2 супени лъжици.
- Захар - 7 супени лъжици.
- Оцет - 200 милилитра.
- Върхове - 4 клона.
- Краставици - 2 килограма.
Осоляването на необичаен деликатес протича по следния начин:
- Поставете подготвените клонки от върховете на дъното на стерилизирани контейнери.
За красива пролетна визия горните части могат да бъдат опаковани на дъното на стъклен съд или добавени по стените.
- Върху зеленината се нареждат плътно накиснати и предварително измити краставици.
- Изсипете вряща вода върху буркани със зеленчуци. Охладете течността до стайна температура.
- Изсипете водата обратно в тигана, добавете сол и захар. Сварете разтвора отново.
- Налейте оцет в бълбукащата течност и отново оставете сместа да заври.
- Затворете бурканите с дезинфекцирани капачки. Обърнете контейнерите с главата надолу. За да сте сигурни, че шевът е подложен на допълнителна пастьоризация, увийте го в топло одеяло.
- След като изстинат напълно, преместете бурканите на хладно място.
С домати
Този метод на приготвяне ще изненада дори опитни готвачи и ще удиви с ненадминатия си вкус, защото можете да мариновате краставици с върхове от моркови веднага с домати.
Съставки за трилитров съд:
- Бърза от моркови - 1 връзка.
- Люта чушка – 1 бр.
- Сол – 2 супени лъжици.
- Захар – 4 супени лъжици.
- Оцет - 5 супени лъжици.
- Краставици, домати - по равни части.
Трябва да осолите зеленчуците, както следва:
- Първо трябва да изплакнете добре зеленчуците, клонките от върховете и да ги изсушите. Накиснете краставиците във вода за поне 2 часа.
- С клечка за зъби надупчете доматите на няколко места, за да не се напукат доматите при навиване.
- Лютата чушка и зелената част на моркова се поставят в подготвен стерилен съд с обем три литра.
- Напълнете буркана с домати до половината от обема. Добавете краставици отгоре. Добавете подправки към сместа.
- Сварете вода и изсипете в бутилки със зеленчуци. Охладете детайла, като го покриете с капак, за половин час.
- Изсипете водата обратно в тигана и кипнете с оцета.
Веднага завийте консервираните зеленчуци с дезинфекцирани капаци. Охладете рулото под одеялото, като го поставите с главата надолу. След 24 часа извадете детайла за съхранение.
Ако зашиването ще се съхранява в апартамент, по-добре е детайлът да се стерилизира на водна баня в широк леген преди запечатване. Времето за стерилизация е 15-20 минути.
Правила за съхранение
Мариноването може да се съхранява при стайна температура, ако консервирането е приготвено в съответствие с всички правила за стерилност на контейнерите и съставките.
Има и няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато съхранявате вашето сабо:
- Оптималната температура на съхранение се счита за от +5 до +20 градуса.
- Влажността в помещението трябва да бъде не повече от 75%.
- Не се препоръчва да оставяте уплътнението в близост до топлоотделящи устройства или батерии.
- Неприемливо е да съхранявате детайли при минусови температури на балкон или лоджия.
