Повечето градинари възприемат върховете на цвеклото като отпадъци, които трябва да бъдат отстранени след прибиране на реколтата. Всъщност зелените листа са ценен източник на хранителни вещества и могат да се използват като суровина за консервиране. За да получите вкусни заготовки за зимата, просто разберете какви рецепти с цвекло съществуват.
Състав и ползи от върховете на цвеклото
Цвеклото е универсален вид градинска култура, тъй като листата и корените се използват за храна. Преди няколко века само върховете са били използвани за храна, а подземната част е била предназначена само за медицински цели. Днес ситуацията е точно обратната и основно кореноплодните зеленчуци се използват за храна, а листата в най-добрия случай се използват за храна на добитъка. Тази ситуация лишава човек от ценен източник на витамини и хранителни вещества.
Върховете на цвеклото съдържат голямо количество витамини, те съдържат фолиева киселина, която е необходима по време на периода на зачеване и бременност. Когато консумирате листа, човек може да напълни тялото си с огромен списък от химични елементи, включително фосфор, калций, магнезий, йод и цинк.
Лекарите съветват да включите върховете от цвекло в диетата си, ако имате следните проблеми:
- патологии на сърдечната система;
- нарушаване на еластичността и проходимостта на кръвоносните съдове;
- смущения във функционирането на ендокринната система;
- анемия, проблеми със състава на кръвта;
- стомашна язва, гастрит.
Редовната консумация на върховете помага за нормализиране на метаболизма и подобрява кръвообращението, което има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човека. Поради наличието на холин в зелените се наблюдават положителни промени във функционирането на черния дроб, тъй като активният елемент предотвратява образуването на мастни натрупвания.
Подобренията във функционирането на храносмилателната система се получават благодарение на пектина, който блокира действието на вредните чревни бактерии.
Отличен заместител на пресни билки са зимните препарати, които ви позволяват да получите ценен продукт през студения период, човек има възможност да обогати диетата си с вкусни и здравословни ястия по всяко време.Консервираните върхове от цвекло могат да се използват като лека закуска, добавка към гарнитури, като дресинг за супи или като съставка за салата.
Подготовка на основните съставки
За салати и прясна употреба на върховете се препоръчва да се събират ранни листа, тъй като те стават жилави по време на периода на прибиране на реколтата. Заготовката може да бъде направена и от късни върхове, но за да се омекоти, се извършва топлинна обработка. За прибиране на реколтата изберете облачно време без дъжд. Ако зеленчуците са били хранени с нитрати, тогава е необходимо да се отрежат 5 сантиметра от резниците в основата, тук се наблюдава тяхното натрупване.
След събиране листата се измиват старателно, отстраняват се излишните остатъци и зелените с очевидни признаци на повреда. За да улесните процеса, можете да поставите върховете в купа с вода за няколко минути; всички малки петънца и леки чужди предмети ще изплуват, така че да могат лесно да бъдат отстранени.
Рецепти за приготвяне на заготовки за зимата
Днес има много възможности за използване на цвекло. Градинарите често ядат пресни зеленчуци в салати и ги добавят към супи. Също толкова често срещан метод е сушенето на листа и замразяването им. За да запазите качествата на растението през зимата, използвайте:
- мариноване;
- мариноване;
- консервиране.
При избора на рецепта за готвене трябва да се има предвид, че излагането на топлина намалява стойността на продукта. В същото време методите за горещо консервиране осигуряват възможно най-дълго съхранение на върховете на цвеклото.
Дресинг за борш
Приготвянето на дресинг за борш не е трудно и в бъдеще използването му значително спестява времето за готвене на супата. Препаратът може да се използва не само като съставка в ястие, но и като обикновена салата.
Рецептата включва използването на следните компоненти:
- цвекло - 1 килограм;
- вода - 200 милилитра;
- върхове - 500 грама;
- лук, глави - 1 килограм;
- моркови - 1 килограм;
- домати - 1 килограм;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- оцет 70% - ½ чаена лъжичка.
Съдържанието на захар и сол в рецептата трябва да се коригира, тъй като цвеклото и доматите могат да имат различна сладост и да се различават по съдържание на киселина. Видът и формата на нарязване на зеленчуците се избират в зависимост от собствените предпочитания, в повечето случаи се избира формата на филийки или кубчета.
Първо налейте малко слънчогледово масло в тигана, запържете морковите и лука, докато зеленчуците омекнат. След това добавете цвекло, добавете вода и оставете да къкри за 15 минути. Добавете домати и захар и оставете да къкри още 10 минути. Добавете сол и оцет и разбъркайте добре сместа, като я държите на огъня до готовност на цвеклото. Накрая добавете блатовете и оставете да къкри за 5 минути. След като заври, сместа се нарежда в стерилизирани буркани.
Консерви от червено цвекло
Листата от цвекло, за по-нататъшна употреба в борш, могат да бъдат приготвени само за няколко минути, поради което методът се нарича „петминутен“. Листата се нарязват, нареждат се плътно в буркани и се заливат с горещ солен разтвор.
Солта и захарта се използват на вкус, стандартната пропорция е, когато на 1 литър вода се използват 2 към 1 пропорции и се добавя оцет в количество ½ чаена лъжичка. Консервирането включва стерилизиране на буркани за 5 минути. Оцетът се добавя към съдовете непосредствено преди затварянето им.
Мариновани листа, дръжки
Можете да мариновате листа и резници от цвекло. Тъй като структурата на частите на завода е различна, се предполага различна обработка на суровините.За рецепта за 1 буркан от 0,5 литра ще ви трябва:
- дръжки 250 грама или 200 грама листа от цвекло;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 0,5 супени лъжици;
- чесън - 1 скилидка;
- хрян - 2 сантиметра;
- бахар, черен пипер - по 5 и 10 броя;
- оцет 70% - 1 милилитър.
Дръжките се приготвят по метода на тройното заливане, тоест горещата марината се залива, отцежда се, кипва се и се залива 3 пъти. Листата се приготвят чрез стерилизация, тоест горещата марината се налива в буркани и съдове и се вари във вода за 5 минути. Заготовките, покрити с капаци, се обръщат и се увиват в топло одеяло.
мариновани
Методът включва използването на върхове. Рецептата изисква следните съставки:
- стъбла - 1 килограм;
- чесън - 1 бр.;
- сол - 1 супена лъжица на литър вода;
- дафинов лист - 2 листа;
- черен пипер - 10 грах.
Стръковете се заливат с вряща вода и се нареждат плътно в буркани, между слоевете се нареждат нарязаните на шайби чесън и зърна черен пипер, а отгоре се насипва сол. Ако искате да получите готовия продукт след една седмица, след това залейте детайла с вряща вода, дръжте го на стайна температура за 2 дни и го поставете в хладилника. Ако го напълните със студена вода и го поставите в студена маза, резултатът се постига след 3 седмици.
На арменски
Върховете от цвекло, приготвени по арменски, се наричат „борани“. Приготвя се от следните продукти:
- върхове от цвекло - 1 голяма връзка;
- лук - 1 глава;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, билки, заквасена сметана се добавят на вкус;
- масло.
Ситно нарязаният лук се задушава в олиото до златист оттенък. След това добавете нарязани върхове и оставете да къкри под затворен капак за 15 минути, добавете сол и черен пипер, по време на процеса трябва периодично да разбърквате сместа.Пригответе соса, като смесите нарязания чесън със заквасена сметана и разбиете старателно с билките. Ястието се сервира едновременно с дресинга.
ецване
Осоляването ви позволява да запазите върховете с максимално съдържание на хранителни вещества и витамини. За да направите това, зелените листа се нарязват и се поставят на плътни слоеве от 2 сантиметра в прозрачни контейнери, редуващи се със сол. Рецептата изисква грубо смилане без съдържание на йод.. Ако върховете са твърде груби и твърди, първо ги залейте с вряла вода и изчакайте, докато изсъхнат.
Препаратът за съхранение се прибира в хладилник и се използва директно при приготвяне на ястието. За да елиминирате риска от повишено съдържание на сол в готовото ястие, се препоръчва първо да добавите дресинга и едва след това, ако е необходимо, да добавите допълнителна сол.
Замръзване
Отлична алтернатива на традиционните превръзки е методът на замразяване. Предимството на тази опция е минималното необходимо време, възможността за дългосрочно съхранение и запазване на полезни вещества, което е свързано с липсата на термични ефекти. Можете да замразите продукта по следните начини:
- в найлонови торбички;
- контейнери;
- под формата на кубчета лед.
Най-често, за да запазят продукта, те избират опцията за съхранение в торби, тъй като изисква минимално време и ви позволява бързо да обработвате големи обеми суровини.
Преди замразяване измитите върхове от цвекло се заливат с вряща вода, което ги прави по-меки и по-гъвкави. След изсушаване зелените се поставят в торби, от които се отстранява излишният въздух. Това действие ще осигури по-добро съхранение на продукта и ще спести място във фризера.
Върховете от цвекло могат да се съхраняват отделно от другите зеленчуци или можете да създадете комбинация от билки. Добри „партньори“ за нея са магданозът и копърът. Тази опция за съхранение е идеална за приготвяне на дресинги за супа, тъй като ви позволява да оформяте порционни торбички или кубчета за 1 употреба.
Топ предястие
Можете да навиете стъбла от цвекло с черен пипер, тази комбинация ще бъде страхотно мезе за масата. Ако върховете са нежни, тогава не е необходимо стъблата да се третират с вряла вода. Жилавите издънки се заливат с гореща вода или се варят 1 минута. За рецептата ще ви трябва:
- върхове - 0,6 килограма;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- винен оцет 6% - 60 милилитра;
- чесън - 3 скилидки;
- сладък пипер - 3 бр.
Дръжките се нарязват на 10 сантиметра и се нареждат в стерилизирани съдове с резени чушки, като равномерно се добавя чесън. Не трябва да уплътнявате слоевете твърде плътно. Посолява се отгоре. Водата се загрява до кипване и внимателно се налива в буркана до нивото на закачалката. Добавете оцет и стерилизирайте за 10 минути, след което покрийте с капаци и оставете да изстинат.
Как правилно да съхранявате детайлите
Приготвените вкусни консерви могат да се считат за половината от свършената работа, но не по-малко важно е да запазите заготовките през зимата. Средният срок на годност на затворените кутии се счита за 1 година, но наличието на консервант под формата на оцет в състава ви позволява да увеличите този период.
Можете да съхранявате контейнери в хладилника, но в повечето случаи изберете условия на изба, тъй като в такова помещение могат да се съхраняват голям брой кутии. Ключът към дългосрочното съхранение е херметичността на контейнерите и температурния режим, който за съхранение трябва да бъде от 3 0С до 15 0° С.
Преди да изпратите в мазето, бурканите трябва да се проверят за течове, контейнерите с детайла трябва да бъдат отстранени, ако се появят капчици. Тези блатове могат да се използват за незабавна консумация. Не се навива втори път, тъй като при многократна термична обработка губи качествата си и липсата на такава процедура няма да позволи дългосрочно съхранение на детайла.
