Чехон е сладководна риба, която живее във водоемите на Евразия и Северна Америка. От древни времена тази риба е важен източник на храна за народите, живеещи в близост до реки и езера. Днес е популярен в риболова и кулинарията поради деликатния си вкус и меката текстура на месото. В кулинарията се използва за приготвяне на различни ястия, вариращи от обикновени пържени рибни котлети до гурме ястия, подправени с ароматни подправки и сосове.
Що за риба е това
Чехон, член на семейство шаранови, е често срещан вид сладководна риба.Известен е под няколко имена, като сабя, чешка, ятаган. Този вид се среща в Азовско, Каспийско и Балтийско море, в изобилие се среща и в Черно море.
Чехон е учебен воден обитател. През последните години популацията на сабля е намаляла значително, което е довело до забрани за риболов в няколко области. Например, през 2018 г. стана незаконно да се ловят сабли в Московска област и самата столица.
как изглежда тя
Рибата има саблевидно, леко извито тяло с плосък връх и изпъкнал корем. Люспите му са големи и деликатни, което го прави склонен към линеене. По долната част на тялото минава странична линия, наподобяваща зигзагообразна форма.
Чехон има заоблена глава. Муцуната и долната му челюст са ясно извити нагоре. Този вид риба има отлично зрение. Тя има големи прозрачни очи със сивкаво-жълт оттенък. Продължителността на живота е не повече от тринадесет години.
Рибата сабля има необичайно разположени перки. Те са ясно видими на гърдите на рибата, а малката перка на гърба е близо до опашката. Характерната анална перка е по-дълга от гръбната, а тънката й част достига до самата опашка. Горната част на сабята има преливащ кафяв или син цвят, долната част е бледа и сребриста, а страните са в същия нюанс. Прозрачните перки на гърба и опашката имат сивкав оттенък, а останалите перки имат жълтеникав оттенък.
Рибата има два реда фарингеални зъби с малки назъбвания, които са извити като кука.
Чехоните достигат размери до 150 см дължина и могат да тежат до два килограма. Но като правило при средни размери обикновено тежи около петстотин грама.
Среда на живот
Тази риба се среща във Финския залив, както и в басейните на Азовско и Каспийско море.Chekhon присъства в много реки и други сладководни тела в цяла Европа и Азия.
Сабята обикновено живее в дълбоки райони на реки, язовири и езера с течаща вода, особено в широките им зони. Топографията на дъното трябва да е много неравна, с голям брой пукнатини.
Рибата е много активна, особено в топло време, показвайки невероятно безпокойство. Нейните групи често се движат по река или езеро и се приближават до бреговата линия само за да се хранят.
Хранене
Сребърните рибки са активни сутрин и вечер, търсейки типичната си плячка:
- летящи насекоми;
- зоопланктон;
- ларви на насекоми;
- безгръбначни, пържени риби;
- комари;
- червеи;
- водни кончета
Chekhon не понася много добре резките спадове на температурата на водата, през такива периоди обикновено яде по-лошо или напълно спира да яде храна. Същият отказ от храна често се случва по време на хвърляне на хайвера. След като процесът на размножаване приключи, сребърната рибка става особено ненаситна. Тя изглежда миролюбива, когато се смесва с малките, без да проявява враждебност. Но тогава тя е в състояние да направи изненадваща атака срещу плячката си и да я завлече в дълбините.
Диетата на младите животни обикновено се състои от планктон, насекоми и ларви, които се намират в езерото. Възрастните риби се хранят с пържени и малки риби, както и с хайвер. Този изключително популярен вид риба в Русия се характеризира с интересна особеност: след като се нахранят, те плуват във водния стълб, по-близо до дъното.
Сабята има особен талант - да хваща насекоми, които летят над езерце. За да направи това, тя изскача от водата, грабва храната си във въздуха и след това пада обратно във водата със силен плясък.
Естествени врагове
Младите риби сабля са плячка на хищни риби, включително щука, костур и костур, които унищожават популациите им. Хищните риби също пируват по време на хвърлянето на хайвера на сабя, тъй като те с удоволствие ядат яйцата му.
Чайки и други бързо летящи водни птици хващат рибата сабля, докато се издига на повърхността на водата, за да се храни с насекоми.
Тази сребриста риба, подобно на други обитатели на реката, е податлива на опасни паразитни заболявания.
Хората се считат за основната заплаха за тази риба, тъй като те са отговорни за прекомерния промишлен риболов с мрежи. Освен това рибарите, които активно ловят сабля в множество резервоари в централна Русия и извън нея, също допринасят за намаляването на популацията.
Любителите рибари смятат, че най-ефективният начин за улов на сабя е фидер при риболов в дълбоки реки с бързо течение, както и въртяща се въдица, плувка или дънна въдица. Използваната стръв е червеи, мухи, водни кончета, пеперуди, конски мухи и скакалци, както и жива стръв.
Риболовецът трябва редовно да повдига плувката, за да привлече рибата върху въдицата на плувката. Най-вероятно е рибата да кълве, когато усети, че стръвта се движи, така че сутрин и следобед са идеалното време за риболов, тъй като това е, когато те са най-активни и търсят храна.
Видове сабля
Сребърните риби се предлагат в две разновидности: заседнали и полуанадромни.Освен бързия темп на растеж на полупроходната сабя, няма видими разлики между тях. Заседналите видове остават в едно водно тяло през целия си живот, образувайки големи групи.
Полуанадромните риби могат да съществуват както в солена, така и в обезсолена морска вода, например във водите на Каспийско и Аралско море. Те напускат такива места, когато дойде време за размножаване.
Любителите на риболова високо ценят азовските и каспийските саби. Донският вид е по-едър от другите два, а филето му съдържа повече мазнини. За сметка на това волжкият чех е с по-малки размери и месото му не е толкова тлъсто.
Сабята, дори и да живее в солена водна среда, се размножава само в прясна вода. За да постигнат това, рибите обикновено трябва да изминат дълги разстояния - понякога дори стотици километри надолу по течението.
Как се размножават рибите?
С наближаването на пролетта огромни групи риба сабля се отправят към местата си за хвърляне на хайвера. Това се случва между април и юни, в зависимост от климата на региона.
Женската риба достига полова зрялост след около три години и тежи най-малко сто грама. Мъжката сабя е способна на оплождане на възраст от две години. В топли води, като водите на южните морета и реки, чешката риба узрява много по-бързо - в рамките на една до две години. В хладните северни води този период понякога продължава до четири до пет години.
Хвърлянето на хайвера обикновено се извършва в продължение на четири дни при температура на водата между тринадесет и двадесет градуса по Целзий, в райони със силни течения, като плитки води.
Женската саблевидна риба е способна да снася голям брой яйца, от десет до сто и петдесет хиляди, в зависимост от възрастта. Тези яйца са прозрачни и имат диаметър до два милиметра.Те нямат способността да се придържат към камъни и растения, намиращи се под водата.
Яйцата се движат надолу по течението в богата на кислород вода, която е необходима за тяхното съзряване. Женските риби също се движат с тях.
Малките рибки, които се излюпват от яйцата след три дни, се отнасят от движещата се вода. В резултат на това те се озовават далеч от мястото, където първоначално са били депозирани. На 10-ия ден те вече започват да консумират планктон.
След дванадесет месеца малките ще увеличат размера си до десет сантиметра. Рибата ще достигне тегло от четиристотин грама едва на шестгодишна възраст. Само най-големите екземпляри, достигащи 150 см дължина, могат да тежат около килограм.
Чехон предпочита да снася яйца при изгрев слънце, когато сутрешната мъгла се спуска над езерото. Поведението му при хвърляне на хайвера е забележително: рибата често изскача от водата на внушителни височини, издавайки силни звуци и създавайки големи пръски.
Приложение на риба
Chekhon е търговско печеливша риба за улов. Обикновено се добива през есента, от края на август до септември. Освен това през пролетта има втори период на търговски риболов, който продължава от април до средата на юни, когато чехите се събират на огромни групи от до стотици хиляди индивиди, за да мигрират.
Рибарите използват мрежи за улов на сабя. Подходящи са както плаващи варианти с прикрепени буйове, така и такива, закрепени към морското дъно с котви. Риболовците също имат успех, използвайки жива стръв като червеи или буболечки. Понякога за улов на този вид риба се използват и грибове.
Не толкова отдавна в Азовския басейн са уловени огромни количества, оценени на десетки хиляди центнери. Оттогава обаче производството му рязко намаля.
Chekhon се използва широко в кулинарията, медицината и аквариумното отглеждане. Месото му се счита за вкусно и питателно, така че често се използва в ресторантьорския бизнес за приготвяне на ястия. В медицината чешкият екстракт се използва за профилактика и лечение на заболявания като артрит, атеросклероза, хипертония, сърдечни патологии и др. В хобито на аквариума рибата сабля е популярна за отглеждане и отглеждане в домашен аквариум, тъй като сребристият й цвят изглежда привлекателен. В допълнение, сабята се използва в промишлеността, по-специално за производството на храна за животни.
Какъв е вкусът на чехона?
Чехонското месо се счита за здравословна храна поради ниското си съдържание на калории. Има изискан вкус и приятен аромат, като същевременно съдържа умерено количество мазнини. Рибата е полезна от хранителна гледна точка - богата е на протеини и аминокиселини.
Рибата е отличен източник на фосфор, калций, цинк, хром, магнезий и молибден. Съдържа и полезни микроелементи като флуор и никел. В допълнение, рибата е наситена с всички витамини от група В и РР.
Чехонът е една от най-популярните добавки към бирата. Сред минусите на рибата е масата на малки кости. От сабя се приготвят вкусни супи и яхнии, като най-добре се сервира с гарнитура от картофи или зеленчуци. Чешкият хайвер също е високо ценен.
Готвачите приготвят сабя по различни начини, например чрез пушене, пържене, осоляване, печене или задушаване.
Чешките ястия трябва да се избягват от тези, които страдат от индивидуална чувствителност или алергии към риба. Хипертониците и хората с бъбречни заболявания също трябва да избягват сушената риба.
Всяка речна риба, включително сабя, трябва да се готви с повишено внимание и дълго време, тъй като е податлива на паразитни заболявания.
