Описание на маслените риби и къде се намират, как изглеждат и хранителна стойност

Когато хората говорят за пеперуда, те имат предвид представител на един от шест вида риби. „Маслойни риби“ е общ термин за риби от семейство Stromateidae, които се срещат в атлантическите и тихоокеанските води, както и близо до южноафриканския континент. Тези риби са получили същото име, защото имат сходни навици и вкус, както и структурата на филето. Месото е светло на цвят и с високо съдържание на мазнини, което му дава името.

Видове масленки

Тези риби са много търсени поради сочно филе, приятен вкус и изобилие от омега-3 мастни киселини, селен и йод. След готвене месото не става жилаво и запазва формата си. Много лекари обаче смятат този продукт за вреден поради високото си съдържание на мазнини. Освен това някои екземпляри съдържат восъчен естер, който не се усвоява от хората.

Шест вида риба се продават в супермаркетите като маслен сорт, но само четири от тях всъщност са от този вид. Това може да се определи, като се погледне латинското наименование, дадено му от производителя. И така, те включват:

1. Stromateus, наричан още в търговската мрежа патагонски stromateus или pampinito, е роден в атлантическите и тихоокеанските води и се среща и във водите на Индийския океан. Може да достигне дължина от 2,8-3 метра, но екземплярите, които обикновено се доставят в магазините, достигат до 78-83 см. Средното съдържание на мазнини в този вид е в диапазона 10-14%.
2. Американската пеперуда се среща в крайбрежните води както на Северна, така и на Южна Америка. Това е най-малкият вид, достигащ максимално тегло от 300 g и има много костна структура.
3. Seriolella brama, роден в югозападните води на Тихия океан, може да тежи до 3 кг и е най-калоричният от всички видове, като някои индивиди могат да се похвалят с нива на съдържание на мазнини до 40%.
4. Есколар, известен още като сива елитна скумрия, се среща в изобилие край бреговете на австралийския континент, в северната част на северноамериканския континент и в Нова Зеландия. Обикновено тежи 23-36 кг и има вкус на месо от камбала, въпреки че прилича на риба тон. Въпреки че има максимално съдържание на мазнини от 13%, повечето от тези липиди не могат да бъдат усвоени от хората.Вместо мазнини, този вид съхранява естери и восъци в тялото си.

Руветите понякога се наричат ​​още риба-песеничка. Подобно на есколар, той съдържа животински восъци, които хората не могат да усвоят. Ruvettus съдържа повече от тези вещества, отколкото есколар и може да причини тежка диария, ако се консумира.

Dissostichus, наричан още butterfish, е вид голяма риба с дължина около два метра. Имат плътно месо, идеално за мариноване.

Полезни свойства

Когато се приготвят правилно, нездравословните мазнини и восъци се изпаряват от рибните филета, оставяйки след себе си жизненоважни хранителни вещества, витамини и минерали.

Какви са ползите от тези мазни сортове риба, които се срещат в световните океани:

• поддържат еластичността на кожата и намаляват броя на бръчките;
• укрепват кръвоносните съдове;
• подобряване на зрението;
• предпазват от костна слабост;
• нормализиране на хематопоезата в организма;
• повишаване на скоростта на съсирване на кръвта;
• намаляване на нивата на лошия холестерол;
• подреждат хормоналните нива и подобряват функционирането на ендокринната система;
• укрепване на нивото на имунитета в организма;
• предотвратяване на тревожни и стресови разстройства;
• подобрява растежа и здравината на косата;
• облекчаване на запек.

Вреда от риба

Продуктът не трябва да се приема, ако човек има алергия или непоносимост към съставките. Ако страда:

• гастрит;
• язва;
• Панкреатит;
• метаболитни нарушения;
• подагра;
• чернодробни и бъбречни заболявания;
• уролитиаза;
• диария;
• или прекомерно образуване на газове.

Допустимото количество за здрав човек е 100-150 грама два пъти седмично. Твърде много продукт може да причини много тежка диария като страничен ефект.Честата консумация на това бяло месо може да причини проблеми в стомаха, червата, бъбреците и черния дроб. Escolar и Ruveta причиняват основно вреда на човешкото тяло.

Какво казват диетолозите

Проучвания за ефектите от консумацията на мазна риба са проведени в Америка през 80-те години и в Европа през 2014 г. Експерти анализираха случаи на отравяне с есколар. Установено е, че симптомите могат да започнат да се появяват между 1 и 90 часа след консумация на риба.

Тези симптоми включват диария, главоболие, обилно изпотяване, усещане за парене в устата и коремна болка.

Експерти от различни страни предполагат, че източникът на интоксикация е рибеното масло, което съдържа восъчни естери. Тези компоненти са твърде силни за храносмилателните ензими при хората и следователно водят до стомашно-чревни проблеми. Докато изследвали състоянието на пациентите, испански лекари забелязали, че голямото количество хистамин в месото също може да доведе до лошо здраве.

Австралийски експерти обърнаха внимание на рисковете, свързани със замяната на пеперуда с рувета. Този вид морски дарове, като есколар, съдържат восъчни естери, които могат да съставляват до 23% от общото им тегло. От друга страна, американски изследователи са установили, че при умерена консумация в препоръчителните количества не би трябвало да има негативни последици за здравето.Въпреки това, ако редовно включвате есколар в диетата си и превишавате препоръчителната дневна доза, може да възникнат здравословни проблеми.

В Съединените щати в началото на 90-те години на миналия век имаше предложение за забрана на мазните риби поради опасност от отравяне. Този план беше отменен, но FDA препоръчва да не се търгува с тези морски създания.

Други страни са възприели различни подходи. Япония и Италия са забранили продажбата им, а Швеция и Дания са установили правила за тестване на качеството на месото и осигуряване на правилно готвене. Много скандинавски страни съветват да не се яде този вид риба, докато Канада разрешава продажбата й, но изисква продавачите да информират купувачите за потенциалните рискове.

В Русия, съгласно закона за хигиената на храните, продажбата на патагонска строматна риба на населението е забранена. Въпреки това този вид морски дарове все още могат да бъдат намерени в магазините, а тези, които ги продават, не подлежат на глоби.

Мазната риба обикновено не се включва в здравословната диета. Но въпреки високото си съдържание на мазнини, той може да бъде полезен по време на диети поради лесно смилаемия си протеин, който помага за засищане на глада и възстановяване на енергията. А също и защото месото е богато на витамини, минерали и други микроелементи. Затова се препоръчва и за спортисти и физически активни.

Ползите от консумацията на мазна риба са видими, когато следвате инструкциите за приготвяне и консумация:

• гответе ястия на пара или на скара;
• консумирайте две порции на седмица, всяка от 100 грама;
• обърнете внимание на диетичните препоръки за хранителни комбинации;
• Не яжте тази риба, ако имате стомашно-чревни проблеми.

Трябва ли да давам риба на деца и бременни жени?

Някои експерти предполагат, че бременните жени трябва да избягват мазната риба, тъй като те не натрупват живак и могат да помогнат за балансиране на хормоните и да предотвратят промени в настроението и анемия. Повечето лекари обаче отчитат потенциалните рискове и не съветват употребата им по време на бременност.

Потенциалният риск, свързан с дългосрочна диария от яденето на маслена риба, е значителен. Диарията може да доведе до повишен риск от спонтанен аборт и преждевременно раждане. Това е така, защото честото ходене до тоалетната може да причини контракции на матката, както и дехидратация и загуба на минерали, което е пагубно както за майката, така и за нероденото бебе.

Мазната риба може да бъде пагубна за крехкото тяло на децата. В ранните им години тялото не е в състояние да обработва правилно тези продукти и ако възникне нежелана реакция към восъчен естер, тя ще изглежда по-тежка от това, което се случва при възрастните. Хроничната диария може да причини опасна ситуация за живота на детето.

Ниацинът, който е необходим за метаболитните и окислително-регенеративните процеси, както и за образуването на ензими, може да се намери в изобилие в рибата.

Месото от мазна риба е с високо съдържание на мазнини и протеини, а също така е богат източник на витамини и минерали.По-долу е даден приблизителният химичен състав на 100 грама продукт:

1. Белтъчини – 16,8 g.
2. Мазнини – 19,9 g.
3. Въглехидрати - 0 g.
4. Калорично съдържание - 236 kcal.
5. Вода – 62,2 g.
6. Холестерол - 70 mg.
7. Витамин D - 0,7 mcg.
8. Витамин В12 – 2,7 мкг.
9. Ниацин - 6,2 mg.
10. Фосфор – 201 mg.
11. Магнезий – 40 mg.
12. Калий – 293 mg.
13. Натрий - 37 mg.

Как да изберем риба

В магазините често се продават студено пушени маслени риби, които имат по-дълъг срок на годност от горещо пушената риба. Според GOST срокът на годност на първия тип е от 12-63 дни при температури от -1,5 до +3 градуса по Целзий; След отваряне може да издържи 2 дни. За втория вид филе е само 3 дни, ако се съхранява при температура не по-висока от 2 градуса по Целзий.

Когато купувате пушена масленка, е важно да имате предвид следното:

1. Ако рибата не е пакетирана, изберете тази без главата, тъй като тази част от морския живот обикновено съдържа повече мазнини.
2. Ако купувате филета във вакуумна опаковка, изберете такава, която не съдържа видима течност.
3. Месото трябва да е цяло и бяло отвътре с жълто-бежов оттенък в местата, където е било изложено на дим.
4. Освен това не трябва да има химически вкус.

В Русия и страните от ОНД можете да закупите и наскоро замразена масленка. За предпочитане е да купувате парчета труп, които са опаковани отделно. Ако купувате цяла риба, тя трябва да бъде по-малка по размер.

Как да забележите превъзходен продукт:

1. Бяло месо без жълти или червени ивици.
2. Малко или никакъв лед в контейнера или върху самата риба.
3. Маркировка, указваща вида риба, написана на латински и руски език.

Охладена риба може да бъде закупена само на места, където живее, като Канада и Виетнам. Прясната риба има дебели бели филета, чисти очи и отчетлив океански аромат. Цената на пушените морски дарове варира в зависимост от производителя, но обикновено варира от 700 до 1000 рубли на килограм. Прясно замразените трупове обикновено струват от 500 до 800 рубли на килограм.

Какво върви най-добре с

Когато приготвяте ястия с тази риба, трябва да запомните, че не трябва да консумирате алкохол и домати с нея, тъй като това засилва неблагоприятните ефекти на естери, восъци и мазнини. Освен това, когато съставяте меню, е важно да вземете предвид какви други продукти вървят с риба.

Така че следните са съвместими с него:

• разтопено масло;
• серум;
• зеленина;
• зеле;
• морков;
• цвекло;
• краставици и зелени зеленчуци.

Ориз, елда, лимон, киноа, домати, масло и растително масло се считат за допустими. В същото време трябва да се избягват комбинации с месо, яйца, както и гъби и млечни продукти. Също така не е препоръчително да ядете ядки и семена, картофи и сирена като сирене фета. Пшеница, ръж, овес и леща също не трябва да се консумират с мазна риба.

Как да го готвя

Независимо от вида маслена риба, тя трябва да бъде окачена за опашката и отделена от главата, за да се отцеди мазнината преди готвене. Също така се препоръчва да отстраните кожата от месото преди готвене, тъй като това ще помогне за намаляване на консумацията на мазнини.

При печене на скара обаче е по-добре да не отстранявате кожата, за да запази формата си филето.Освен това заменете сметаната и другите висококалорични съставки с по-леки. Изберете рецепти, които са леко осолени вместо силно осолени. Това намалява тежестта върху храносмилателните органи и помага за предотвратяване на задържането на мазнини в червата.