Какъв вид риба е муксун - къде се намира и как изглежда, ползите от месото и подготовката

Муксун е благородна северна риба сьомга, желан улов за много рибари. Жителите на северните руски и сибирски региони, където този вид се продава в продължение на много векове, знаят много добре какъв вид риба е muksun. Рибата се счита за деликатес, но уловът на дивите й представители е ограничен и регулиран от службите за опазване на околната среда. Все по-често муксун се отглежда за търговски цели в изкуствени водоеми.

Описание на рибата

Муксун е близък роднина на видовете сьомга: бяла риба и омул.Видът муксун е единственият, няма подвидове, тоест независимо от местообитанието всички индивиди изглеждат еднакви, разликите са само в размера, има и някои нюанси в цвета.

Муксун се различава от роднините си - тихоокеанския вид сьомга - по това, че не умира след хвърляне на хайвера. Но честотата на хвърляне на хайвера в описаната риба е ниска: само 3-4 пъти през целия й живот. Основното време от живота си муксунът се храни и угоява мазнини, поради което се счита за ценен търговски вид. Представителите на северния вид хвърлят хайвера си в края на есента, преди водоемите да се покрият с лед.

Теглото на възрастен екземпляр се определя от това къде се намира и колко богати са запасите от храна в местообитанието на муксун. Рибарите обикновено успяват да уловят малки млади индивиди с тегло до 2 кг. По-рядко се срещат риби с тегло до 5 кг, но като цяло муксун може да наддаде на тегло до 12 кг. Средната дължина на тялото на възрастен е 50 см. Северната бяла риба живее средно 20 години, половата зрялост настъпва на 10-12 години. Муксуните се хранят с малки риби и животински планктон: ракообразни, ларви на насекоми и мекотели.

Популацията на северната бяла риба е намаляла значително през последните години. До такава степен, че биолозите предлагат видовете да бъдат включени в Червената книга. Хвърлящите хайвер риби са особено беззащитни и днес се предприемат важни стъпки за защитата им. Така масово придвижващите се към местата за хвърляне на хайвер риби са придружавани от служители на Инспекцията за опазване на животинския и растителния свят. Но все още е невъзможно да се проследят всички участъци от речното корито, както и да се заловят всички бракониери.

Можете законно да хванете муксун, но трябва да получите лиценз за това.Официално одобрените водоеми за риболов са изкуствени, където се отглежда този вид. Северна бяла риба може да бъде уловена в диви води само като част от състезателен спортен риболов, тъй като в този случай уловените индивиди се пускат в природата.

Външен вид

Муксун има масивно, удължено, странично сплескано тяло с гръбна гърбица при зрелите индивиди, характерно за видовете сьомга. Главата и опашката са малко по-високи от средната хоризонтална линия на тялото и има мастна перка. Люспите са малки и лесно се почистват от тялото. Характерна особеност на вида е значителен слой мазнини. Рибата става особено мазна след хвърляне на хайвера, през този период тя активно се храни, за да възстанови силата си.

Цветът на тялото е камуфлажен, което му позволява да се скрие в дълбините на водните тела. По-голямата част от люспите са сребристи. В областта на гърба люспите придобиват кафеникав оттенък. И коремът е почти бял. Това е цветът на реката муксун. Но при езерните екземпляри люспите имат златист оттенък.

Северната сьомга има отлично зрение и развита пространствена ориентация. Като истински хищник, муксун забелязва потенциална плячка на няколко десетки метра. Устната кухина е малка, предназначена за поглъщане на дребна плячка. Долната челюст е избутана напред, благодарение на което рибата може да вземе мекотели и ракообразни от дъното на реката.

Броят на хрилете достига 70. Благодарение на това хрилете на муксун имат висока филтрираща способност. Това свойство е особено полезно за млади риби сьомга, които се хранят с животински планктон.

Среда на живот

Муксун се среща изключително в студени води.В Русия основното местообитание на рибата от сьомга включва басейните на Лена, Енисей, Об, както и тундровите езера Якут и Ямал. В допълнение към Русия, северната бяла риба се среща във водите на Канада и северните райони на Съединените щати.

Муксун е сладководен вид, но обича речните устия, където прясната вода се смесва с морската и придобива лека соленост. Следователно, въпреки факта, че по-голямата част от представителите на този вид се забелязват в пресни речни и езерни води, някои индивиди се срещат в крайбрежните морски води на Северния ледовит океан, където се изпращат заедно с отливите и изходящите наводнения.

Muksun се чувства страхотно в изкуствени водоеми и е безпроблемна риба за търговско отглеждане.

Северната бяла риба живее в дълбините на водните тела. Предпочита зони с дълбочина до 5 м. Това предпочитание се дължи на способността да се крие по-надеждно от врагове и спокойно да се храни в зоната на дъното. Въпреки че муксунът няма много естествени врагове. Това са предимно по-големи хищни риби. Такива хищници чакат муксуни, когато плуват до крайбрежните зони на моретата.

Относно рибното месо

Муксун е деликатес и една от най-скъпите риби, уловени в Северна Русия. За 1 кг в московските магазини ще трябва да платите 1000–1800 рубли. Високата цена се дължи до голяма степен на ниския улов поради намаляващия брой на вида. Трябва да се отбележи, че от 1995 г. риболовът на северна бяла риба в коритото на Мордияха е забранен; тази река е избрана за възстановяване на естествената популация на вида.

Калоричното съдържание на muksun се определя от това колко богати са хранителните запаси там, където живее, както и по кое време на годината е уловена рибата.За предпочитане е да купувате северна бяла риба през зимата, когато тя натрупва максимално мазнини. Калоричното съдържание на муксун, приготвен по всякакъв начин, е 85-90 kcal на 100 g.

Съдържанието на BJU в 100 g продукт зависи от начина на приготвяне.

Външен вид и костеливост

Муксун има бяло месо, често с червеникави ивици - кръвоносни капиляри. Осолената риба изглежда по-тъмна поради окисляване. Пушеното става златистожълто. Но при пържене и варене цветът на рибата практически не се променя.

Специален деликатес е бледокафявият хайвер муксун. След осоляване придобива наситен червен цвят.

Скелетната основа на вида е изградена от големи кости на гръбначния стълб и ребрата. В гръбната част изобщо няма малки кости. Филето се отделя добре от скелета. Следователно рязането и изтъняването на трупа не е трудно и когато опитвате рибно ястие, не е нужно постоянно да изваждате малки остри кости от устата си. Не е необходимо да изхвърляте гръбнака и главата, те могат да се добавят към бульона за богатство.

Вкусови усещания

Вкусното месо от северна бяла риба се отличава със своята нежност и сочност. Благодарение на рядкото хвърляне на хайвера и активното натрупване на мазнини от тази риба, месото й става необичайно вкусно, топящо се в устата. Друга характерна особеност на месото муксун е неговият приятен свеж аромат, напомнящ на краставица.

Полезни свойства

Основната стойност на muksun е съдържанието на мазнини. Но това не са животинските мазнини, които причиняват натрупването на вредния холестерол, а омега мастните киселини, които са полезни за съдовата система.Тъй като речната сьомга се намира в северните резервоари, където замърсяването на водата е ниско, такъв продукт може да се счита за чист и безопасен за здравето. В допълнение към мастните киселини, муксунът е богат на витамини от група В, токоферол, ретинол, калциферол, фосфор и желязо.

Когато редовно включвате тази риба в диетата си:

• метаболизмът се подобрява;
• имунитетът се засилва;
• нормализира се състоянието на кръвоносната система;
• поддържа здравословно състояние на нервната система;
• подобрява се състоянието на кожата, косата и ноктите;
• Поддържа работоспособността на мозъка и интелектуалната дейност;
• Повишава се устойчивостта на организма към повишена физическа активност.

Има ли противопоказания

Не трябва да ядете тази риба само ако имате индивидуална непоносимост. Пържена бяла риба не трябва да се яде, ако имате бъбречна недостатъчност или нарушения на чревния тракт. Мазната пържена риба може да повлияе негативно на функционалността на черния дроб, храносмилателния тракт и панкреаса.

Muksun може да се въведе в диетата на детето, когато бебето е на възраст поне една година. Рибните филета трябва да се пюрират. От двегодишна възраст детето може да яде рибен бульон и варени филета. Всички рибни ястия за деца под 3 години трябва да бъдат безсолни.

Как да изберем риба

Muksun е скъп продукт, така че трябва да го изберете внимателно, за да не изхвърлите покупката си по-късно. Трябва да купувате риба само в магазини и от надеждни продавачи, а не на пазара от съмнителни лица. Продуктите, закупени в магазина, преминават санитарен и ветеринарен контрол и се съхраняват при подходящи условия, така че можете да сте сигурни в тяхното качество и липсата на инфекции и хелминти.

Висококачественият охладен или замразен муксун няма наранявания по тялото. Хрилете са червеникаво-розови.Очите са чисти, прозрачни, незамъглени. Трупът мирише леко приятно.

Прясната и замразена риба трябва да се съхранява в хладилник при температура около 0°C за не повече от 3 дни. Може да се съхранява във фризера няколко месеца.

Как да го готвя

Муксун се приготвя по различни начини. Но, според жителите на север, истинският вкус на северната бяла риба може да се усети само чрез дегустация на суровия продукт. Северняците традиционно ядат сурова риба, като първо я замразяват при температура от -35°C, за да унищожат паразитите, които могат да живеят в продукта. Строганина от сурова бяла риба и сагудай са познати ястия на якутски, ханти-мансийски и чукотски рибари. Сагудай е маринована риба с подправки и сос.

Лесно е да приготвите строганина по северната рецепта:

1. Замразете рибата. Поставете и чинията, върху която ще сервирате строганината, във фризера за няколко минути.
2. 10 минути преди готвене извадете рибата от фризера. Оставете го да се разтопи, тогава ще бъде по-лесно да премахнете кожата.
3. Отрежете перките. Разрежете трупа по дължина по корема.
4. Поставете рибата вертикално на главата си и хванете опашката с ръка. За да предотвратите топенето на трупа при докосване на топли ръце, увийте опашката с вафлена кърпа.
5. Внимателно отстранете кожата от трупа с нож.
6. Нарежете филето на тънки филийки с остър нож. Ще се накъдрят като талаш.
7. Поставете строганината върху студена чиния. Сол, черен пипер, украсете с кръгчета лук.

От муксун се получава отлична рибена чорба, богата и ароматна. Тази риба може да бъде печена, пълнена, пушена, задушена със зеленчуци и картофи. Освен това при опушване месото не се разпада поради плътността си. Муксун върви добре с билки: магданоз, копър.Но не трябва да използвате силно миришещи подправки, те ще развалят вкуса на вкусния продукт.