Какъв вид риба барбун е това, описание на барбуна, къде се среща и как изглежда

Докато релаксирате на бреговете на Крим и Краснодар, често можете да чуете смешно име - барбун. Продава се на плажа и се сервира в ресторантите като деликатес. Малкото морско обитателче е познато от древни времена и е сервирано на масата на високопоставени лица. Основното, което хората харесват в рибата кефал, е нейният отличен вкус, необичайно оцветяване и страхотна аура.

Описание на рибата

Обикновеният кефал принадлежи към класа лъчеперки риби и разред перциформени риби.

Барбунът е дънна морска риба. Има търговско значение, счита се за деликатес и е част от културата на различни страни.

Характеристики на имената и алтернативни имена

Латинското име на рибата е "mullus barbatus", на руски "червена брада". Прякорът „султана“ се залепи за барбуна заради неговите мустаци или по-скоро „брада“, напомняща брадата на арабските владетели.

Султанът има и други задгранични имена:

• „риба от скалите“ - за испанците;
• „козя риба“ - за африканци и индийци;
• „барбуния“, „морски бекас“ - за Средиземно море.

Думата "барбуна" е от чужд произход. Турското "barbunya" идва от италианското "barbone", което означава "брада". На руски се превърна в барбун. Това име на рибата се дължи на факта, че в старите времена само султаните са носели буйни бради и мустаци.

Оказва се, че барбуната е повелителката на морето. Вероятно тя е отплавала до стареца и е изпълнила желания в приказката на А. С. Пушкин.

Външен вид

Султана е ярка риба, достойна за възхищение сред акваристите. Цветът на люспите му е предимно червен с метален оттенък. Барбунът има раиран гръб и бял или сив корем.

Биологично описание на рибата:

• дължина - 10-20 сантиметра;
• къса анална и гръбна перка;
• раздвоена, раздвоена опашна перка;
• голяма глава с почти вертикална профилна линия;
• големи очи са разположени в горната част на главата;
• устата с малки четинкови зъби е разположена на една линия с корема.

Основната особеност на червения кефал, чифт антени под брадичката, служи за разпръскване на кал и търсене на храна.

Среда на живот

Султанка се намира в топли течения.Местообитанието на рибата е морското дъно на дълбочина 15-30 метра. Понякога отива по-дълбоко, 300 метра под повърхността на водата. Антените на барбуна са предназначени за изкопаване на мек пясък и тиня. По-рядко тя търси храна в камъните.

Султана е чувствителна към промените във водната среда. Ако рибата е напуснала местообитанието си, има вероятност водата да е замърсена по някакъв начин.

Разпространение в Русия

Барбунът плува в Азовско и Черно море. Златните рибки са добре познати на почиващите и жителите на кримското крайбрежие. В Керченския проток червеният кефал се лови в промишлен мащаб. Рибата се среща и край Херсонес и Балаклава, но не достига до Таганрогския залив.

начин на живот

Барбунът е активен през деня. От пролетта до есента рибите плуват по-близо до бреговете, а за зимата отиват в океанските дълбини. Султанът се движи бавно по дъното, движи антените си и по този начин получава храна.

Диета

Кралицата на морето се храни с бентосни микроорганизми. Младите индивиди хващат планктон във водата над дъното.

Има ли врагове?

Барбунът не лови пържени и яйца на други хора, а сам става плячка на хищници. Опасни за нея са сафридът, писията, ръфът и гурнардът. Кримската султанка е храна за акулата катран.

Размножаване и хвърляне на хайвера

Рибата достига полова зрялост през втората година от живота. Черноморският барбун хвърля хайвера си през май. Женските хвърлят хайвера си във вода на дълбочина от 10 до 55 метра. Плодовитостта им е ниска - общо 88 хиляди яйца за сезон. Хвърлянето на хайвера завършва през август.

След оплождането яйцата се издигат по-близо до повърхността на водата.Ларвите се излюпват на 2-3 дни, развиват се два месеца, хранят се с планктон и се маскират от хищници със синьо-зелен цвят. Достигайки дължина от 4-6 сантиметра, рибата се присъединява към дънната общност от кефал.

Разновидности

Рибата, която се среща край бреговете на Черно море, е обикновеният или кримски барбун. Неговият подвид е средиземноморската или раирана перка. Има и още два вида. Техните различия:

• Аржентин - ярка риба, често срещана край бреговете на Южна Америка, отличаваща се с розов корем, оранжеви перки и червен гръб;
• златист или зъбен - има нетипичен жълт цвят на люспите и малки лилави ивици на гърба, плува в Индийския и Тихия океан;
• ивичеста или средиземноморска - живее в Черно и Средиземно море, отличаваща се със своята наклонена муцуна и надлъжни ивици от оранжево и кафяво.

Друг подвид се нарича европейски кефал. Почти не се различава от обикновения - същия червен пъстър цвят със сребрист оттенък, жълти перки и бял корем.

Характеристики за риболов

Султаната се храни на дълбочина, така че трябва да я хванете на разстояние до 300 метра от повърхността на водата. Ятата златни рибки трябва да се търсят на места с пясъчно, черупчести и каменисто дъно. Понякога през пролетта рибите плуват в устията на реките.

Сезонът за риболов на барбуни продължава от май до октомври. Рибата е особено активна през лятото, по време на периода на хвърляне на хайвера. Жор го принуждава да излезе от дъното до дълбочина, приемлива за рибарите. Барбунът кълве слабо, така че благоприятното време за риболов е ранна безветрена сутрин, когато почиващите все още не вълнуват морските води.

Султанка се лови от брега или от лодка. Подходяща екипировка:

• въдица за риболов с муха - с дължина на такъма 5-7 метра можете да вземете риба от брега на дълбочина 7 метра.Плувката трябва да е ярка и лека, за да може ясно да се види деликатната хапка на морската господарка;
• донка и пикер - уреди за риболов от лодка. Резервната линия на макарата трябва да бъде 100 метра. За да се избегне пропускането на хапка, се използват камбанки;
• съвпадаща въдица - приспособленията за далечно замятане изискват умения, но ви позволяват да ловите риба от разстояние 20 метра и по-далеч от брега.

За улов на барбун са подходящи куки номер 4 и 5. За стръв се използват малки живи скариди, морски червеи Nereis и личинки. Размерът им трябва да бъде по-малък от пет сантиметра, за да може рибата да погълне стръвта. За допълващо хранене се хвърлят миди и земни червеи.

Основното правило при улов на барбун е да пуснете малки рибки обратно в морето. Разрешен е риболов само на екземпляри с размер над 8,5 сантиметра.

Относно рибното месо

Барбунът е питателен и нискокалоричен дар на морето. 100 грама месо съдържа 117 килокалории, след пържене съдържанието на калории се увеличава. Варена и задушена риба е подходяща за диета.

Хранителна стойност на 100 грама месо от султан:

Благодарение на високото съдържание на витамини и минерали, червеният кефал, когато се консумира редовно, помага за възстановяване на метаболизма и функционирането на стомашно-чревния тракт. Богат е на витамини от група В, омега мастни и млечни киселини, витамини А и Е, както и на фосфор, калий, магнезий, желязо и сяра. В допълнение към месото, рибният хайвер и мазнините в черния дроб са богати на полезни вещества.

Предимства на Sultana:

• Подходящ за хранене на деца от 9 месеца, насърчава здравето на детската кожа;
• Омега-3 киселината в месото намалява риска от заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система;
• полезен в периоди на повишена физическа активност и спортни тренировки, тъй като бързо възстановява енергията;
• стимулира секрецията на стомашен сок, повишава апетита при диспепсия;
• натурален витаминен комплекс за възрастни хора, по време на бременност и кърмене.

Барбунът е риба с високо съдържание на йод. Месото му е полезно при дефицит на хормони на щитовидната жлеза. Редовната консумация на ястия от султанка насърчава загуба на тегло, възстановяване на хормоналния баланс и енергично благосъстояние. Единственото противопоказание е алергия към морски дарове.

Готварски рецепти

Барбуната е универсален продукт за всички видове термична обработка, както и сушене, сушене и опушване. Не е необходимо да изкормвате малка риба, но ще трябва да почистите плътните люспи. Месото от султанка се оказва меко и сочно при всеки метод на готвене.

Барбуна по гръцки

Една проста рецепта за печене във фурна е подходяща за кулинарно запознаване с рибата.

съставки:

• 1 килограм барбун;
• глава лук;
• 5 скилидки чесън;
• 3 домата;
• чаша сушена мащерка;
• подправки и сол на вкус.

За готвене е подходяща прясна или замразена риба, предварително почистена от люспи. Как го приготвят гърците:

• изплакнете в гевгир, поръсете и разтрийте със сол, оставете да се маринова;
• поставете фурната да се загрее до 200 градуса;
• белените домати се нарязват на филийки и се слагат в купа;
• нарежете лука, чесъна, мащерката с нож и добавете всичко към доматите;
• зеленчуците се осоляват, пиперират, смесват;
• намажете дълбока тава за печене със зехтин и разпределете половината от зеленчуковата смес;
• сложете барбуна върху ароматния слой и покрийте с останалата част от доматената смес;
• рибата се поръсва със зехтин и се запича на фурна.

Ястието ще бъде готово след 45 минути. Можете да добавите любимите си билки към сместа с домати, чесън, лук и мащерка - магданоз, босилек, кориандър.

В александрийския вариант на рецептата доматите се запържват предварително, рибата също се запържва панирана с брашно или галета по 5 минути от двете страни. Общото време за печене на ястието се намалява до двадесет минути.

Камбоджански барбун

Особеността на това ястие е пикантният сос с добавка на вино.

съставки:

• 0,5 килограма риба;
• 4 супени лъжици сухо бяло вино;
• 100 грама пшенично брашно;
• 5 скилидки чесън;
• 5 средни домата;
• зехтин;
• връзка шафран и магданоз.

Първата стъпка е да включите фурната да загрява на 180 градуса. След това почистената султана се запържва в тиган в зехтин от всяка страна за по 5 минути, след като се оваля в брашно. Докато рибата се охлажда, пригответе соса:

• Доматите се обелват, нарязват се на кубчета, слагат се в тиган и се заливат със зехтин;
• нарежете на ситно шафрана, чесъна и магданоза, добавете към доматите;
• налейте вино в тигана с доматено-пикантната смес и оставете да къкри 5 минути;
• Намажете тава за печене със зехтин, наредете върху нея рибата и я полейте със соса.

Последният етап е да поставите барбуната в предварително загрята фурна. Ястието ще бъде готово след 20 минути. Преди да сервирате, украсете рибата с билки.

Барбуна със сирене

За приготвянето на това ястие се използва изкормена риба.

съставки:

• 2 големи пера;
• 100 грама твърдо сирене;
• 2 големи домата;
• 2 глави лук;
• половин лимон;
• китка магданоз;
• зехтин;
• индийско орехче, дафинов лист, джинджифил, смлян черен пипер и сол на вкус.

На първо място, трябва да загреете фурната до 180 градуса. Метод на готвене:

• нарежете лимона и магданоза, поставете в керамична или стъклена купа заедно с дафинов лист - пригответе марината;
• поръсете рибата с подправки и подправки, поставете в купа с марината и оставете в хладилника за 1 час;
• лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в зехтина;
• Белените домати се нарязват на едро;
• настържете сиренето на ситно ренде;
• запържете маринования барбун от всяка страна за пет минути;
• поставете пържената риба в тава за печене, отгоре поставете кръгчета лук, билки, домати, залейте с марината;
• печете 30 минути.

Накрая ястието се поръсва с настърган кашкавал и се оставя във фурната, докато се разтопи.

Можете да използвате всякакви билки и подправки, когато приготвяте барбуна.

Интересни факти

Има една източна легенда за барбуна. Един турски султан обичаше да опитва нови ястия. Един ден му сервираха малка пържена рибка за обяд. Султанът харесал ястието и извикал готвача, за да разбере как се казва. Готвачът каза, че е риба султана.

Защо червеният кефал е интересен:

• във вода люспите на рибата са много ярки, но след улавяне и контакт с въздуха цветът избледнява. Затова те се опитват да го продадат бързо, преди представянето да се влоши;
• Специалната анатомия позволява султанката да се яде заедно с вътрешностите. Без жлъчния мехур няма горчивина във вкуса;
• рибата не се страхува от хора и позволява на водолазите да се доближат до нея. Хваща се направо под вода, примамва се с червеи;
• В крайбрежните градове прясно уловен барбун се продава на рибните пазари. Отличава се с миризмата на краставици;
• рибата е била известна и почитана сред гастрономите на Древен Рим и е изобразявана в мозайки. Големите екземпляри се продават на висока цена - продавачът получава толкова сребро, колкото тежи султанката. Преди готвене се показваше в прозрачен съд, за да могат гостите да видят играта на цветовете и блясъка на люспите;
• в края на 80-те години, в мозамбикските води на Индийския океан, вкусната султана беше уловена като част от риболовното сътрудничество между СССР и Мозамбик;
• кефалът е героинята на шедьоврите на класическите импресионисти Клод Моне, Пиер Реноар, Едуард Мане, както и на британската илюстраторка от 19 век Кейт Грийнауей;
• В Гърция златните рибки се пържат в зехтин и се ядат с главата. На островите на Елада се шегуват, че кефалът оставя котките гладни;
• писателят и познавач на лова Джеймс Олдридж каза, че за тези, които веднъж опитат барбун, той ще се превърне в единствения желан обект на лов.

Ястията от султанка са популярни в курортите на Краснодарския край. В Средиземно море ресторантите сервират малки деликатесни риби. Те са ценени заради липсата на кости и крехко месо.