Халибут е една от най-популярните риби в света, среща се в Атлантическия и Тихия океан. Отличава се с крехко месо, богато на протеини, полезни мастни киселини, витамини и минерали. В кулинарните традиции по света камбалата се използва в различни ястия, било то пържена риба, супи, пайове или салати. Но освен вкусовите си качества, той се счита и за обект на научни изследвания, включително в областта на развъждането и аквакултурите.
Описание на рибата
Камбала е общоприетото име, дадено на пет вида риби, които са класифицирани като членове на семейство камбала. Срещат се в студени атлантически води. Тези големи водни същества са много търсени от търговския риболов и техният отличителен външен вид и поведение ги правят важен елемент от водната екосистема.
Камбала, която е подобна на камбала, обикновено остава неподвижна на океанското дъно, като само очите им се виждат над пясъка или тинята. Те могат да въртят очите си на свой ред и когато проследяват плячка, те замръзват, докато нещо не се приближи твърде много, и след това бързо се втурват към жертвата.
Тези плоски риби са уязвими за големи хищници като китове, но най-значимата заплаха е от хората.
Външен вид
Халибутите, които англичаните наричат halibuts, имат сплескана форма и се движат настрани, като едната страна сочи надолу, а другата нагоре. Горните части на рибата обикновено са сиви, кафяви или черни на цвят и обикновено са осеяни с петна и точки, които й помагат да се слее с пясъчното или тинестото океанско дъно. Междувременно долната страна на рибата обикновено е бяла. Оцветяването на тези риби не зависи от водите, в които се намират.
При камбалата и двете очи обикновено са разположени от горната, тъмна страна на тялото. Гръбната перка се простира от очите до края на опашката, а устата й е разположена в или над средата на едното око и е почти симетрична по форма. Люспите му са много малки и са вградени в кожата, което прави рибата гладка на допир. Опашката на рибата е широка, симетрична, практически без вилица. Страничната линия е силно извита.
Камбалите с ляво око са много редки; тази черта се среща само при 1 на двадесет хиляди индивида. Очите са разположени от лявата страна на тялото на рибата.В този случай частта е пигментирана с тъмен цвят, докато дясната страна е бледа, почти бяла. Когато плуват, светлата им страна е обърната надолу.
Атлантическата камбала може да достигне два метра дължина и да тежи до двеста и петдесет килограма, докато тихоокеанският вид е много по-малък - не надвишава тегло от 200-215 килограма. Женските от този вид са склонни да се развиват по-бързо и да стават по-големи от мъжките, които рядко достигат повече от сто сантиметра дължина.
Интересно! През 2014 г. германски рибар закачи невероятна риба - рекордьорска атлантическа камбала, която беше твърде голяма, за да се побере на лодката. Той тежеше двеста и четиридесет килограма, надминавайки предишния рекорд от двеста и петнадесет килограма. Най-голямата тихоокеанска камбала беше уловена край бреговете на Аляска и тежеше двеста и осем килограма.
Среда на живот
Атлантическият сорт се среща в северните атлантически води, а тихоокеанският – в северните тихоокеански води. Те са склонни да живеят на различни видове морско дъно и могат да се движат през водния стълб, за да търсят храна. Местообитанието им варира от дълбочини от 5 метра до триста метра, но са наблюдавани и на дълбочини, достигащи километър.
Хранене на рибите
През първата година от живота камбалите консумират планктон. Когато узреят, младите камбали (на възраст от една до три години) се хранят със скариди, ракообразни и малки риби. По-големите камбали се хранят с херинга, минтай и костур, както и с различни миди и други морски обитатели. Октоподите също изглеждат привлекателни за камбала, въпреки че могат да бъдат трудни за улавяне.
Възпроизвеждане
Мъжките от семейството на писията обикновено стават готови да хвърлят хайвера си на осемгодишна възраст, докато повечето женски достигат полова зрялост до дванадесетгодишна възраст. Хвърлянето на камбала обикновено се случва от ноември до март на дълбочина от шест метра до половин километър.
В зависимост от тяхната дължина и тегло, женските произвеждат от десетки хиляди до няколко милиона яйца. След около две седмици яйцата се излюпват и малките се носят по течението на океанските течения, докато достигнат плитки крайбрежни води, където намират място за размножаване.
Малките камбала първоначално имат очи от всяка страна на главата, но с течение на времето, когато достигнат дължина от около три сантиметра, едното око се „премества“ в дясната страна, докато лявото става бледо на цвят. До шестмесечна възраст младите риби обикновено се установяват на дъното в крайбрежните плитки води.
Разновидности
Има пет вида камбала:
- Atlantic Whitebark. Видове, включени в Червената книга поради ниския размер на популацията. Среща се на скалисти, пясъчни или кални океански дъна на дълбочини от петдесет метра до два километра. Това е една от най-големите костни риби в света и е известно, че мигрира на дълги разстояния.
- Тихоокеански. Смятана за втората по големина по рода си, тази риба се намира лесно в северните води на Тихия океан. Популацията на този вид се следи отблизо и не е застрашена.
- азиатски. Максималният размер достига един метър. Тази риба не се счита за застрашен вид и остава търговски риболов. Тази дънна риба не се движи на дълги разстояния; може да тежи от един до три килограма. Диетата му се състои главно от минтай.За съжаление този вид понякога съдържа паразити, които карат месото да стане кашаво при готвене, което намалява хранителната му стойност и апетитния му вид.
- Американски. Хвърлянето на хайвера за този вид се случва между декември и февруари. Продължителността на живота му е до двадесет и седем години, а дължината му може да достигне 70-90 см.
- Гренландия или синя кора. Това е хищна риба, която живее на дълбочина от петстотин метра до един километър. Тя предпочита ниските температури. Отличава се с липсата на миграция на лявото око, което остава на гръбначния гребен и не се измества надясно.
С кого се бъркат камбалите?
Камбала понякога се бърка с дори и писия, но тези риби могат да бъдат разграничени по някои характерни черти:
- Дори. Тази риба не е писия, въпреки сходния си вид. Очите на дорито са от противоположните страни на главата му и той плува вертикално, както всички други риби. Освен това диетата на тази риба е почти същата като тази на камбала.
- Камбала. Халбутите обикновено имат раздвоени опашки със заострени краища, докато писията има заоблени опашки. Очите на камбала могат да бъдат разположени от всяка страна на тялото. Така че, ако видите риба в магазина, която има очи от лявата страна, това най-вероятно е писия, а не камбала, която обикновено гледа надясно.
Полезни свойства
Химическият състав на камбалата варира леко в зависимост от това къде е уловена и къде се храни. Въпреки това, като цяло, 100 грама филе съдържа:
- Белтъчини - 18 грама.
- Мазнини - 2 грама.
- Въглехидрати - 0 грама.
- Калории - около 90 kcal.
- Вода – около 79 грама.
Филетата от камбала също са източник на важни хранителни вещества като витамини B12, D, E, както и минерали, включително селен, йод, фосфор и магнезий.
Омега-3 мастните киселини, открити в камбала, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, като например намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци в артериите, които водят до инфаркт.
Камбала е добър източник на витамин B12, витамин B6 и фолиева киселина, които помагат за намаляване на нивата на непротеиногенна аминокиселина, вещество, което може да увреди стените на артериите. Освен това е много добър източник на магнезий, който действа като естествен блокер на калциевите канали, увеличавайки притока на кръв.
Яденето на камбала подобрява проводимостта на сърдечните клетки и помага за предпазване от фатални сърдечни аритмии, като същевременно понижава кръвното налягане. Може също така да предотврати артрит и да насърчи здравословната мозъчна функция.
Освен това е доказано, че консумацията на мазна риба ефективно намалява риска от развитие на най-опасната форма на рак на бъбреците.
Осигурява значителна защита срещу ранно и късно свързано с възрастта макулно влошаване и предотвратява развитието на синдрома на сухото око. В допълнение, съдържащият се в него селен е основен антиоксидант, който е много важен за здравето на черния дроб. Освен това предпазва от рак на яйчниците и храносмилателния тракт.
Защо е опасно?
Бременните жени и тези, които са в детеродна възраст и се опитват да забременеят, трябва да избягват да ядат твърде много камбала или други морски дарове, тъй като понякога са замърсени с живак.
Хората със съществуващи бъбречни проблеми или подагра трябва да сведат до минимум консумацията на месо от камбала поради съдържанието на пурин в него, което се разпада на киселина и потенциално може да доведе до образуването на камъни в бъбреците.
Освен това е разумно да коригирате количеството консумирани мазни храни в зависимост от това как се чувства човек, след като ги е опитал за първи път. В крайна сметка алергичните реакции могат да възникнат от всяка храна.
И накрая, важно е да се отбележи, че тези риби не трябва да служат като основен източник на протеини в диетата.
Приложение
Рибата камбала се използва широко в кулинарията, както у дома, така и в ресторантите. Ценен е заради деликатния си вкус и меката текстура на месото.
Този воден обитател се използва и в производството на консерви - рибени пръчици, котлети и др.
Освен това камбалата е популярна спортна риба, особено в Северна Америка и Европа. Също така се счита за важно място за търговски риболов.
Козметология
Козметичните компании знаят за положителните ефекти на камбала. Проучванията показват, че благодарение на съдържанието на омега-3 мастни киселини, маслото от тази риба има възстановяващи свойства, помагайки за заздравяването на малки порязвания и ожулвания, както и осигурявайки гладка повърхност на кожата.
Кремовете, направени от тази съставка, са полезни за защита срещу дразнене и алергии, намаляване на бръчките, придаване на еластичност на кожата, лечение на хроничен дерматит и борба с акнето.
Рецепти за камбала
Камбала се приготвя по различни начини: пържени, печени, варени, задушени.
За най-здравословен начин на готвене се счита печенето във фурна или на скара.В същото време рибата запазва полезните си свойства и не губи витамини и минерали, а ястието не се „зарежда“ допълнително с мазнини, тъй като обикновено се използва минимално количество масло за готвене. В допълнение, печенето във фурна или на скара ви позволява да запазите приятния вкус и аромат на рибата.
Препоръчва се също така камбалата да се готви на пара или да къкри в собствен сок, за да се запазят максимално хранителните вещества. Когато пържите риба, трябва да използвате естествени масла, като зехтин или кокос, за да избегнете образуването на канцерогени по време на обработката на рибата при високи температури.
Камбала, задушена с домати и кускус
Задушена камбала с кус-кус, домати и зехтин е чудесно ястие за вечеря, което лесно се приготвя у дома.
съставки:
- 4 парчета камбала (около 150 г всяко).
- 1 голяма глава лук, нарязана на кръгчета.
- 2 скилидки чесън, смлени.
- 4 домата, нарязани на кубчета.
- 1 чаша кус-кус.
- 1/2 чаша вряща вода.
- 1/4 чаша зехтин.
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
- Лимонов сок и пресен магданоз за сервиране.
Рецепта:
- В голям тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне и стане полупрозрачен, около 5 минути.
- Добавете доматите в тигана и гответе, като разбърквате, още 5 минути, докато омекнат.
- Добавете парче камбала в тигана, добавете сол и черен пипер на вкус и гответе по 5 минути от всяка страна, докато рибата стане златисто кафява.
- През това време в голяма купа залейте кускуса с вряща вода, добавете щипка сол, разбъркайте и покрийте. Оставете да престои 10 минути, докато кускусът поеме цялата вода.
- Разбъркайте кускуса с вилица и го разпределете в чинии.Покрийте всяка порция с парче камбала и смес от домати от тигана. Поръсете с пресен магданоз и капка лимонов сок.
Рецепта за бързо приготвена камбала на скара
Печенето на скара е чудесен начин да запазите свежестта на храната и да добавите вкус към ястие. Ето една лесна рецепта за камбала на скара.
Какво ще ви трябва:
- филе от камбала;
- сол и черен пипер на вкус;
- зехтин.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Загрейте грила на средна температура.
- Пригответе филетата камбала, като ги нарежете на порции и ги овкусете със сол и черен пипер на вкус.
- Намажете скарата със зехтин, за да не залепне рибата.
- Поставете порциите камбала върху скарата и гответе, като обръщате на всеки 3 до 4 минути, докато рибата стане златиста и добре изпечена.
- Извадете готовата камбала от скарата и сервирайте.
Този метод за готвене на камбала е един от най-здравословните, тъй като ви позволява да запазите максимално хранителните вещества в рибата, без да използвате масла или други мастни съставки.
