Описание и местообитание на речния костур, с какво се храни рибата и нейните видове

Латинският термин за семейството риби, към което принадлежи костурът, е Perca. Това е хищник, който се среща в езера, реки и морета и изненадващо е, че е всеяден. Този вид риба не е трудна за улов, но въпреки това е ценена от рибарите, когато успеят да хванат голям екземпляр. Месото му е вкусно и здравословно, финландците и италианците често го използват в националната си кухня за приготвяне на вкусни ястия. Всички тези факти се отнасят за речния костур.

Що за риба е това

Въпреки че костурът може да живее както в прясна, така и в солена вода, обикновеният костур (или речен костур) и лавракът са два различни вида риби. Трите най-типични вида сладководен костур, които изглеждат приблизително еднакви, но се различават само по местообитание:

• обикновен костур, срещащ се в Европа и Азия;
• Балхан, живеещ само в реките на Казахстан;
• жълт, открит в сладководни среди в Северна Америка.

По правило костурите живеят в плитки води с изобилие от водорасли, където е по-лесно да се намери плячка. По-големите екземпляри обикновено се намират на по-големи дълбочини; забелязани са на дълбочина до 40 метра. Въпреки че биолозите класифицират костура като хищна риба, видът може да консумира различни източници на храна, включително попови лъжички, яйца от други видове риби, насекоми, червеи, ракообразни и малки риби. Големите костури се хранят дори с раци.

Отличителните черти на костура са дългото, леко сплескано тяло, обилно покрито с люспи, и перките с остри шипове. Цветът на тези риби обикновено варира от зеленикаво-жълт до синкаво-червен на горната перка и зеленикав на гръбната перка, а останалите са червени. Тези нюанси могат да варират в зависимост от това къде живеят.

Средната риба обикновено тежи между килограм и половина и не надвишава 40 см дължина. Имаше обаче и по-тежки екземпляри - от 2-3, дори четири килограма. Такива големи риби не се увеличават на дължина, а по-скоро стават по-дебели и по-високи, като по този начин печелят името "гърба".

Костурът е вид риба, която се лови доста лесно поради факта, че живее на големи групи.Младите костури образуват още по-големи стада, като женските снасят 250-300 хиляди яйца, по 230-260 g всяко или дори повече от милион. Въпреки това, за съжаление, повечето от тези яйца не оцеляват и не се развиват в малки.

През лятото малките излизат от яйцата и когато достигнат дължина от 1,9-3,2 см, започват да ловуват други малки. Поради тази причина Perca може да представлява сериозна опасност за други същества, живеещи в резервоара (те консумират яйца и пържени пъстърва, шаран, щука и платика).

Химичен състав

Речният костур е питателно, но диетично месо. 100-грамово филе съдържа до 90 kcal и само един грам мазнини, а съдържанието на протеин е около 20 грама. Въпреки това, ако е пържено или пушено, съдържанието на калории ще бъде малко по-високо поради добавената мазнина. Подобно на другите риби, речният костур съдържа Омега-3 мастни киселини, но трябва да се отбележи, че дивите екземпляри съдържат почти три пъти повече от това полезно вещество, отколкото рибите, отглеждани в езера.

100 грама филе съдържа:

1. Витамин В12: 2 мкг.
2. Витамин B6: 0,3 mg.
3. Витамин D: 1,7 мкг.
4. Витамин Е: 0,2 mg.
5. Витамин К: 0,1 мкг.
6. Ниацин: 4,1 mg.
7. Рибофлавин: 0,1 mg.
8. Тиамин: 0,1 mg.
9. Фолат: 5 мкг.
10. Желязо: 0,5 мг.
11. Калий: 350 mg.
12. Калций: 12 mg.
13. Магнезий: 30 mg.
14. Фосфор: 200 mg.
15. Йод: 19 mcg.
16. Селен: 15 мкг.
17. Цинк: 0,5 mg.

Полезни свойства

Ползите от яденето на костур се определят от местообитанието на рибата и състава на нейното месо, което, както е известно, съдържа много полезни елементи.

редица полезни свойства, поради които се препоръчва да се включи в диетата:

1. Протеин: Месото от костур съдържа значителни количества протеин, важен елемент за изграждането и възстановяването на телесната тъкан.
2. Омега-3 мастни киселини: груперът е добър източник на омега-3 мастни киселини, които помагат за подобряване на сърдечно-съдовото здраве, подобряват мозъчната функция и помагат за намаляване на възпалението.
3. Витамини: Съдържа витамини B12, B6, A, E и D, които са важни за поддържането на здрави кости, зрение, нервна и имунна система.
4. Минерали: Костурът съдържа магнезий, калий, желязо, фосфор и цинк, които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото.
5. Ниско съдържание на мазнини: Месото от костур е с ниско съдържание на мазнини, което го прави здравословен продукт за хора, които следят за теглото и здравето си.
6. Антиоксиданти: Месото от костур съдържа антиоксиданти, които предпазват тялото от свободните радикали и предотвратяват развитието на някои заболявания.

Не забравяйте обаче, че полезните свойства на месото от костур могат да бъдат намалени при неправилна обработка и готвене, така че е важно да следите как приготвяте тази риба.

Кой не трябва да яде риба?

Може да изглежда странно, но има някои хора, които могат да бъдат повлияни негативно от консумацията на езерен бас. Хората с подагра, уролитиаза, възпаление на пикочните пътища и бъбречна дисфункция трябва да избягват да ядат този вид риба.

Освен това в редки случаи човек има индивидуална непоносимост към този вид морски дарове.

Приложение на костур

Филето от костур е вид крехко бяло месо с атрактивен вкус. Често се използва в ястия от славянски и северни култури; споменаванията за него датират от древни времена.Неговата универсалност и среден размер позволяват да се приготвя по различни начини, като пържене, варене, печене, задушаване, пълнене или сушене и дори да се използва като пълнеж за пай.

Освен това месото му може да се консервира и замразява (при температура минус 18 градуса по Целзий запазва вкуса си до три месеца).

Смята се, че от костура се получава идеалната супа. За приготвянето на това ястие се използват както големи, така и малки риби. По-големите екземпляри се задушават в малко бульон, а гъбите, киселата краставичка, подправките и бялото вино могат да подсилят вкуса на рибата. Дори и най-малките трупове могат да се използват за приготвяне на супа. За да направите това, изкормените трупове трябва да се поставят в тензух и да се добавят към тиган с вода. След като се свари, сварената риба трябва да се изхвърли.

Алтернативен начин за приготвяне на костур е горещото пушене. Най-вкусната риба е пушена без подправки, на дърва от овощни дървета, като такъв продукт може да се съхранява до 3 дни. При пържене труповете обикновено се подправят със сол, ароматни билки и черен пипер, за да се получи хрупкава коричка. Филетата се потапят в тесто и се пържат обилно в олио, но трябва да се внимава да не се препекат, тъй като това може да създаде токсини.

Препоръки

Не трябва да избягвате да купувате месо от костур заради игловидните му перки и плътни люспи. Според описанието тази риба се оказва много вкусна и здравословна, ако се приготви правилно. Основното нещо е да изберете висококачествен труп и да го почистите старателно.

Чрез почистване

Почистването на член на семейство Perca е много лесно. Трябва да започнете, като почистите рибата отвътре и след това отрежете перките й с остри ножици. След това бързо го потопете във вряща вода за не повече от две секунди. Това ще улесни премахването на люспите, без да премахвате твърде много кожа. Важно е да внимавате да не прекалите и да премахнете люспите заедно с кожата.

Има няколко лайфхака, които могат да улеснят почистването на трупа на бас:

1. Използвайте остри ножове. Острите ножове правят процеса по-бърз и прецизен и помагат да се избегне повреда на месото.
2. Използвайте пинсети, за да премахнете костите. Малките кости в костура могат да бъдат трудни за отстраняване с нож, така че използването на пинсети може да улесни процеса.
3. Първо отстранете главата и опашката. Премахването на главата и опашката първо може да направи процеса по-удобен и да ви помогне да се съсредоточите върху почистването на тялото на рибата.
4. Използвайте ръцете си. Някои хора предпочитат да използват ръцете си вместо ножове, за да отстранят рибените люспи и вътрешности.
5. Замразете малко трупа. Замразяването на трупа за кратко може да улесни процеса и да предотврати повреда на месото по време на почистване.
6. Поставете трупа във вестникарска хартия. Вестникарската хартия може да помогне за задържането на трупа на място и да предотврати плъзгането му по време на почистване.
7. Покрийте трупа с готварска сол и го оставете за една нощ - до сутринта люспите ще се отлепят много по-лесно.
8. С лъжица извадете вътрешностите.Лъжица може да бъде полезна за отстраняване на вътрешностите от трупа на групата.

По избор на костур

Когато избирате замразени филета, трябва да имате предвид същите критерии, както при избора на всяка друга риба. Първо трябва да проверите дали количеството лед не надвишава 5%, съгласно стандартните изисквания; в противен случай ще се вижда слой замръзнала вода. Освен това има смисъл да се проучи теглото на продукта. Ако е необичайно лек, може да е бил във фризера твърде дълго.

Етикетът ще ви даде представа дали филето съдържа кости или не. Съкращението PBO означава, че рибата е без кости, а PBI показва наличието на малки кости. Освен това, ако по време на готвене се отделят прекалено много течност и бяла пяна, това може да означава, че рибата е била третирана с полифосфати.

Популярни рецепти

Костурът е много здравословна храна. Според опитни рибари е лесно да се създадат кулинарни шедьоври от него. Ето прости рецепти, за да започнете.

Солен костур

Класическата рецепта за осоляване на филета е проста.

съставки:

• 500 грама филе от костур;
• 1/4 чаша сол;
• 1/4 чаша захар;
• 1 литър вода;
• подправки по ваш вкус (черен пипер, дафинов лист).

Инструкции:

1. Смесете солта и захарта в голяма купа с вода, докато се разтворят напълно.
2. Добавете подправки на вкус и разбъркайте.
3. Нарежете филето на парчета с ширина около 2-3 см и дължина 10-15 см.
4. Потопете филетата в разтвора със сол и захар, като се уверите, че са напълно покрити с течност.
5. Оставете рибата в хладилника за 12-24 часа, като периодично обръщате парчетата риба, така че да се наситят равномерно с разтвора.
6. След 12-24 часа извадете филетата.

Задушен костур

Съставки за приготвяне на костур, задушен на фурна с босилек, домати и джинджифил:

1. 2 трупа на костур.
2. 1 голям домат.
3. 1 пресен джинджифил.
4. 1 връзка босилек.
5. 1 лимон.
6. Сол и черен пипер на вкус.
7. 2 супени лъжици зехтин.

Инструкции:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Измийте труповете на костура, отстранете вътрешностите и изплакнете обилно отвътре.
3. Нарежете домата на кубчета, джинджифила на ситно, босилека на ситно.
4. Поставете труповете върху лист за печене, сол и черен пипер отвътре.
5. Напълнете всеки труп с нарязани домати, джинджифил и босилек.
6. Смесете зехтина с лимоновия сок и разтрийте сместа върху всеки труп.
7. Поставете тавата с кацалките във фурната и печете 25-30 минути.

Когато снаперът е готов, внимателно го извадете от фурната и сервирайте, гарниран с пресен босилек и резенчета лимон.