Как да пресовате грозде във вино: правила за изстискване у дома

Процесът на приготвяне на домашно вино включва няколко етапа. Един от тях е пасирането на плодове, за да се извлече голям обем сок от плодовете. Струва си да извършите процедурата правилно. Всякакви грешки ще доведат до влошаване на аромата и вкусовите характеристики на готовата напитка. Ето защо начинаещите в производството на продукта често се чудят как най-добре да пресоват грозде във вино. Това може да стане с помощта на различни методи.

Съдържание

Методи за пресоване на грозде
Как да смачкате грозде у дома
Натискаме с крака
Преси и преси
Ръчни инструменти
Как да направите преса за грозде със собствените си ръце
Често допускани грешки

Методи за пресоване на грозде

Има различни начини за изстискване на грозде:

крака;
ръчно;
преси или трошачки.

Как да смачкате грозде у дома

За да пасирате гроздето и да получите вкусно вино като резултат, трябва да следвате определени правила.

Натискаме с крака

Гроздето е било смачкано с крака още преди появата на механичните устройства. За да направите това, плодовете се поставят в дървени вани, след което се омесват с крака. Този процес може да отнеме до 10 часа на ден.

Смятало се, че е най-лесно да се изцеди максимално количество сок с краката. Този метод помага за смачкване на плодовете, освобождаване на полезни вещества от кората и почистване на пулпата.

С краката си можете да усетите цели плодове и студени зони, които влияят негативно на ферментацията.

Сега обаче този метод е загубил своята популярност. Основният недостатък на процедурата се счита за недостатъчна хигиена. Методът се използва от малки производители или любители.

Преси и преси

За да обработите голямо количество суровини, струва си да изберете специални устройства. Механизмът на работа на устройствата се основава на движението на валове, които се въртят в различни посоки. Те изстискват плодовете, което води до отделяне на сок.

Има различни опции за трошачки, всяка от които има определени характеристики:

С дестемер. Този детайл ви позволява напълно да отделите плода от четката. Благодарение на това е възможно да се избегне попадането на дъбилни компоненти от ръбовете в напитката. Десалетерите се различават по дизайн.
Без дестемер. Използването на такава преса забавя процеса на получаване на сок, тъй като суровините изискват подготовка. Преди да извършите процедурата, си струва да отделите плодовете от стъблото.
Ролкови дестимери. Такива устройства помагат за обработката на гроздето по същия начин, както се прави в производствена среда.В този случай сокът се изстисква от плодовете, след което пивната мъст се филтрира с помощта на машина за премахване на дръжките. Разстоянието между валовете е регулируемо. Определя се от сорта грозде. Стандартният вариант се счита за празнина в размера на костите.
Ударни центробежни устройства. Те могат да бъдат хоризонтални или вертикални. Работният механизъм се основава на ударната сила на двигателя. Прави 300-400 оборота в минута. В допълнение, трошачката има дестимер, който почиства сока от пулпа.

Устройствата за изцеждане на сок не трябва да се използват за вино. При термично въздействие структурата на веществото се нарушава. В резултат на това няма да е възможно да се приготви вино.

Ръчни инструменти

Ако има малко суровина, е допустимо да се изстиска на ръка. Ръчните инструменти също са разрешени. Ако планирате да извършите процедурата с ръцете си, трябва да ги измиете добре и да носите ръкавици. Препоръчително е плодовете да се пасират бавно. В този случай ръцете ви трябва да са близо до дъното на съда.

Препоръчително е сокът да не влиза в контакт с метала. Изключение е неръждаемата стомана. В противен случай съществува риск от влошаване на вкуса на напитката и възникване на окислителни процеси.

Допустимо е също да използвате дървена точилка за приготвяне на гроздето. Пестилът също би бил добър вариант.

За да ускорите процеса на обработка, използвайте бормашина или отвертка с приставка във формата на миксер. Този метод не изисква допълнително оборудване. В такава ситуация обаче не е възможно да се счупят всички зърна. Малки фрагменти от хребети проникват в пулпата с плода.

Как да направите преса за грозде със собствените си ръце

Пресите улесняват много приготвянето на сок за вино. Устройството включва рамка, варел и палет.Включва също притискащо устройство, мрежа с малки отвори и захранващ винт.

За да направите устройството, струва си да вземете 2 тръби, които ще действат като стелажи. Диаметърът им трябва да бъде 22 милиметра. След това прикрепете профила към тях с помощта на заваряване. Трябва да има U-образна форма. Височината му трябва да е такава, че гайката да пасва добре вътре. В основата на тръбите трябва да има скоба. С негова помощ пресата лесно се закрепва към перваза на прозореца.

За да направите рамката, трябва да използвате дървени блокове. Тяхното напречно сечение трябва да бъде 4х10 сантиметра. Дължината на продукта трябва да достигне 60-70 сантиметра. Размерът на ролките влияе върху ширината на приспособлението. Подходящият параметър е 20 сантиметра.

Интервалът между прътите трябва да съответства на дължината на ролките. За пресата си струва да използвате гофрирани ролки. Тяхната дълбочина трябва да достигне 3 сантиметра. Ролките трябва да бъдат насочени към осите по спирален начин.

Струва си да правите смени на интервали от 10 сантиметра. Те трябва да са 2 сантиметра. След което устройството се закрепва с лагери към рамката. Ролките се въртят с различна скорост. Следователно зъбните колела трябва да се различават по диаметър.

Препоръчително е да заредите плодовете в черпак. Трябва да има пирамидална форма. Препоръчително е да поставите кофата върху напречните пръти. Интервалът между кофата и валяка е сведен до минимум. Не трябва да е повече от сантиметър.

В основата на пресата трябва да има съд за събиране на сок. За правилното компресиране на плодовете празнините трябва да са управляеми. Те помагат да се запазят семената непокътнати, което води до вкусно, висококачествено вино. Повредените семена правят напитката горчива. Това се дължи на големия брой елементи за тен.

Кошът е изработен от неръждаема стомана.Дебелината му трябва да бъде 2 милиметра. Препоръчително е порциите суровини да се разделят с разделители. Изработени са от 2 стоманени диска и са закрепени чрез точкова заварка. В тях се правят отвори от 3 милиметра.