Процесът на производство на вино у дома има редица нюанси. Спазването на всички характеристики ще ви помогне да приготвите висококачествена напитка с високи вкусови и ароматни характеристики. Един от въпросите, с които се сблъскват начинаещите винопроизводители, е дали трябва да се измие гроздето, за да се направи вино или може да се използва веднага след беритбата.
Трябва ли да мия грозде преди да направя вино?
Въпросът за необходимостта от измиване на гроздето е спорен, така че си струва да го разберете подробно. При беритбата на грозде можете да забележите белезникаво покритие върху всяко зрънце, което е местообитанието на дрожди, участващи в процеса на ферментация на алкохола. За да може ферментацията на една алкохолна напитка да протече правилно и с подходяща интензивност, в пивната мъст трябва да има максимален възможен брой гъбички. Поради тази причина, когато берете горски плодове, е важно да не изтривате плаката или да премахвате микроорганизмите. Съответно, за да се запази плаката, много хора предпочитат да не мият гроздето.
В допълнение към дрождените гъбички, други видове микроорганизми живеят на повърхността на гроздето, което може да повлияе негативно на качеството на крайния продукт. Когато паразитите попаднат в суровините за производство на вино, те провокират развитието на мухъл, затлъстяване и други заболявания на виното. Негативните процеси възникват, ако паразитите са в условия, подходящи за техния живот.
Различните винопроизводители имат своя гледна точка по въпроса за приготвянето на горски плодове и често измиват гроздето. Има и експерти, които силно препоръчват да не се изплаква реколтата. В крайна сметка резултатът от приготвянето на алкохолна напитка у дома е непредсказуем, така че често трябва да експериментирате.
Предимства и недостатъци
Когато решавате дали да измиете събраните плодове, също се препоръчва да проучите списъка с положителни и отрицателни точки. Основните предимства на предварителното измиване на горски плодове включват следното:
- заедно с изтриването се унищожават вредни микроорганизми, които могат да повлияят негативно на хода на ферментацията;
- плодовете могат да се напръскат върху лозата 2-3 дни преди прибиране на реколтата и след това веднага да се преработят, което ще запази полезните дрожди;
- За новите винопроизводители предварителното измиване помага за намаляване на риска от развитие на заболяване на виното, което прави целия процес на приготвяне по-лесен.
Недостатъците включват загуба на оригиналния вкус и ароматни свойства.
Друг недостатък е, че отнема много време за измиване на голямо количество събрана реколта.
Как да миете грозде за вино
Ако след сравняване на предимствата и недостатъците на измиването на грозде преди приготвяне на алкохолна напитка, решите да подготвите плодовете, важно е да следвате инструкциите. Събраната реколта се приготвя по следния начин:
- Всички плодове се проверяват и развалените екземпляри се отхвърлят.
- Гроздовете се поставят в гевгир и се измиват с хладка течаща вода. Ако такова измиване се окаже недостатъчно за отстраняване на прах и мръсотия, можете да използвате разтвор на сол или сода за хляб.
- След измиване оставете водата да се отцеди напълно от гевгира и поставете реколтата върху кърпа или хартиена кърпа, за да изсъхне естествено. Можете също така внимателно да избършете плодовете с чиста кърпа.
- Зърната се отделят от хребетите и се пристъпва към директното приготвяне на вино.
