Културите, отглеждани за зърнопроизводство, са разнообразни. Нека разгледаме историята на тритикале, хибрид от пшеница и ръж, как изглежда растението, неговите характерни черти, видове и сортове култура. Химическият състав на плодовете и хранителната им стойност, какви ползи и вреди носят, характеристики на отглеждането и употребата в селското стопанство и готвенето. Разликата между хибридна и обикновена пшеница.
Какво е тритикале
Наскоро се появи нова зърнена култура благодарение на изкуствено отглеждане от сродни култивирани видове - пшеница и ръж.Тритикалето се появява в края на 19 век. Първоначално хибридите бяха стерилни, след това беше възможно да се получат растения, които могат да дадат потомство. Днес пшенично-ръженият хибрид се отглежда като хранителна и фуражна култура.
История на откритието
Те се опитаха да получат ново растение, което да съчетава най-добрите качества на родителския вид още през 19 век. Първите представители на културата са отгледани през 1875 г., но не могат да дадат потомство. Няколко години по-късно, през 1888 г., са получени растения, от които са получили реколта, но малка.
През 1936 г. е открито стимулиращото действие на алкалоида колхицин върху зародишните клетки на растенията. След това стана възможно да се получат хибридни смеси от пшеница и ръж, които са способни на възпроизвеждане и стабилно предаване на наследствени характеристики на следващите поколения.
Днес хексаплоидните сортове на хибрида се считат за най-популярни за отглеждане. Отглеждането на сортове се разпространява всеки ден, културата се отглежда главно в Русия и страните от Източна и Южна Европа, в Полша заема едно от водещите места в списъка на зърнените култури.
Външен вид и характеристики
Хибридно растение с височина 70-115 см, дължина на класчето - 10-12 см, цвят на листата - тъмнозелен и сив, листата се развиват по-рано от тези на пшеницата и не пожълтяват дълго време. Плодът е жълто зърно с кафеникав оттенък, теглото на хиляда семена е 40-60 г. Добивът на обещаваща култура е 30-35 центнера на хектар за зърнени култури и 60 центнера за фуражни сортове.
Тритикалето е по-устойчиво на болести и суша от родителските си растения и толерира студ по-добре от пшеницата. Зимният сорт издържа на замръзване на почвата и не изисква поливане.Може да расте добре в не много плодородна почва.
Хранителната стойност на хибрида е по-висока от тази на пшеницата - протеинът в зърното е с 1-1,5% повече и с 3-4% повече от този на ръжта. Зърното съдържа по-малко глутен, повече аминокиселина лизин и мазнини. Зелената маса на реколтата също е по-ценна от зеленината на изходния вид - 1 кг от нея съдържа 0,3 фураж. единици, докато при пшеницата – 0,18 фураж. единици
Тритикалето се използва за производството на брашно, използвано за приготвяне на печива, тесто и тестени изделия. Недостатъкът на културата е трудността при отделяне на зърнените черупки от центъра.
Видове и разновидности
Отглеждат се пролетни и зимни сортове култури, сред които са популярни следните:
- Алтайская-5. Зимно тритикале, препоръчва се за Западен Сибир. Добивът на хибрида от този сорт е среден - 32,5 центнера, максимален - до 70 центнера. Сортът е устойчив на повечето заболявания.
- Амфидиплоид 256. Зимен сорт, предназначен за районите на Северен Кавказ. Средният добив е 43,5 ц/дка. Хибридът понася засушаване и е устойчив на полягане и окапване.
- Ярило. Пролетен тип зърнено-фуражен сорт, препоръчван за отглеждане в районите на Северен Кавказ. Производителността е отбелязана при 25 центнера на хектар. Устойчив на много болести.
Сортове фуражи:
- Арго. Зимен сорт, отглеждан за фуражно зърно и зеленчуци. Устойчив на инфекции и неприятели, добив – 180 ц/ха.
- Торнадо. Зимен сорт, добив на зърно – 60 ц/дка. Сортът се препоръчва за отглеждане в района на Волга и централните райони. Устойчив на гъбички, с изключение на снежна плесен.
Характеристики на отглеждането
Тритикалето е подходящо за тревни почви и подзоли с киселинност рН 5,5-6,5. Тежките и преовлажнени почви не са подходящи за него.Подготовката на земята за сеитба се извършва по същия начин, както при пшеницата: оран и прилагане на органични и азотни торове.
При заболяване по културите посевите се пръскат с фунгициди, а при нападение от неприятели - с инсектициди. Зрелите зърна тритикале могат да покълнат още в класа, така че прибирането трябва да се извърши навреме.
Химичен състав и хранителна стойност
В 100 g продукт се съдържат 12,8 g протеини, 2,1 g мазнини, 54,5 g захари, 2,6 g фибри. Калоричното съдържание на хибридния плод е 293 kcal. Витамини, съдържащи се в: B1, B2, B5, B6, B9, U, PP. Микроелементи: фосфор, калций, желязо, манган, калий, магнезий, мед и цинк.
Хранителната стойност на тритикале се изразява във витаминни съединения и минерални елементи, растителни и животински протеини, мазнини и смилаеми въглехидрати. Веществата влизат в тялото от продукти, получени от зърно тритикале.
Ползи и вреди
Ползите от тритикале се изразяват в положителен ефект върху органите на храносмилателната система, културата има висока хранителна стойност. Продуктите от плодовете на растението не трябва да се консумират от тези, които имат индивидуална непоносимост към веществата в състава му. Това важи особено за непоносимостта към глутен.
Приложение
Основното използване на зърното и зелената маса на тритикалето е за фураж на селскостопански животни.Част от него се използва за производство на брашно и хранителни продукти за човешка консумация.
В селското стопанство
Комбинираните фуражи се приготвят от плодовете на хибрида, хранят се със зърно или комбинирани фуражи за говеда, овце, свине и кози. Той превъзхожда по хранителна стойност пшеницата и много други зърнени храни и осигурява добро наддаване на тегло за добитъка.
Съдържанието на протеин в хибридното зърно е по-високо от това в другите зърна. Хранителна стойност на зърното – 1,24 фураж. единици, тоест по-висока от тази на овеса, зелена маса - 0,3 фураж. единици, слама – 0,2 фураж. единици Зеленото тритикале съдържа много протеини, каротеноиди, лизин и въглехидрати, според този показател културата е пред родителския вид. Освен като храна за животни, той се използва за компостиране и влагане в почвата като зелен тор. Зърното се преработва за производство на спирт и течно гориво, ацетон и хартиени суровини.
В кулинарията
Брашното от тритикале има свои собствени характеристики - глутеновите протеини се различават от тези на същата пшеница, така че продуктът се използва в сладкарската промишленост. Продуктите от брашно от тритикале са с по-високо качество от тези от пшеница.
От хибридно брашно се приготвят сладки, меденки и мъфини. Печени изделия се характеризират с висок вкус, а продуктите не остаряват дълго време. Въпреки че зърната тритикале не се срещат често в магазините, печените продукти са популярни. Хибридното зърно намира приложение и във ферментационното производство.
Разлики от обикновената пшеница
Класът на хибрида е по-дълъг от този на пшеницата, а зърното е по-едро. Добивът също е по-голям - превишава 1,5-2 пъти добива на пшеница от същата площ. Хранителната стойност на културата е по-висока, плодовете съдържат повече протеини и аминокиселини. Нишестето съдържа по-малко амилоза, така че се усвоява по-добре.
Интересът към тритикалето за използване в селското стопанство е породен от възможностите на културата. Хибридът от пшеница и ръж има висок потенциал, устойчив е на замръзване, устойчив е на гъбички и вируси и не изисква отглеждане на плодородна почва. Тритикале толерира студ и топлина, хибридът може да се засява в райони, където отглеждането на традиционни сортове пшеница е проблематично и не дава очакваните резултати.
