Напоследък понятието „глутен“ често се използва по негативен начин. Много лекари съветват спазването на диета без глутен. Освен това броят на хранителните продукти с надпис „без глутен“ по рафтовете на магазините непрекъснато нараства. Този компонент се намира в една трета от храните, които хората консумират. Много хора се интересуват от съдържанието на глутен в ориза - бял, червен, кафяв и дали изобщо присъства този компонент в този продукт.
Съставът на ориза и неговите полезни свойства
Оризът се счита за доста здравословен продукт, който съдържа голям брой ценни компоненти. Те включват предимно витамини от група В - В1, В2, В3, В6. Тази зърнена култура също съдържа много каротин и витамин Е. Всички тези компоненти имат благоприятен ефект върху нервната система и спомагат за подобряване на състоянието на ноктите, косата и кожата.
Оризът съдържа много микроелементи, без които е трудно да си представим нормалното функциониране на тялото. Тези компоненти включват калий, фосфор и желязо. Зърнената култура съдържа още йод, селен и калций.
Оризът съдържа 8 аминокиселини, които тялото изисква за растежа на клетките. Почти 8% от зърнените храни се състоят от протеини. Друга важна характеристика на тази зърнена култура е съдържанието на лецитин, който е необходим за нормалната мозъчна дейност. Продуктът включва и олигозахарид, който има добър ефект върху чревната функция. Освен това съдържа гама-аминомаслена киселина, която помага за нормализиране на кръвното налягане.
Оризът съдържа голямо количество калий. Благодарение на това продуктът бързо премахва от тялото излишното количество сол, което влиза в него с храната.
Поради високото съдържание на ценни компоненти, оризът се счита за много здравословен. Препоръчва се за употреба от хора, които искат да свалят излишните килограми. Това се дължи на факта, че зърнената култура практически не съдържа соли и стимулира стомашната секреция. Оризът може да се включи в диета на гладно. В същото време е важно да запомните чувството за пропорция. Факт е, че този продукт съдържа малко натрий, което помага за задържането на течности в тялото.
Почти 50% от ориза се състои от нишесте, което е лесно смилаемо и представлява достъпен източник на енергия. Благодарение на високото съдържание на баластни вещества и минималното количество калории, продуктът отлично активира функциите на храносмилателните органи.
Установено е, че кафявият нерафиниран ориз премахва най-добре шлаките и токсините. В същото време белият, пречистен продукт се счита за най-малко полезен. Въпреки това можете да го включите в диетата си за разнообразие.
При прочистване на организма с ориз се препоръчва прием на много течности. Експертите съветват да пиете поне 2 литра чиста вода и няколко чаши билков чай. Най-добре е да използвате отвара от плодове от хвойна, напитка от коприва или листа от бреза.
Поради факта, че оризът съдържа сложни въглехидрати, той се усвоява перфектно от храносмилателната система и има изразени хранителни свойства. Важно е обаче да се има предвид, че високо преработените оризови зърна съдържат твърде малко витамини и полезни елементи.
Какви храни съдържат глутен?
Пшеницата, ечемикът и ръжта са 70% глутен. Благодарение на това тестото втасва и се получават вкусни печива. И така, глутенът се намира в следните зърнени култури:
- пшеница;
- ечемик;
- грис;
- кус-кус;
- булгур;
- перлен ечемик;
- спелта;
- твърда.
Важно е да се има предвид, че глутенът не присъства само в тестото. Може да се включва в сосове, кисели млека и кетчупи като „модифицирано нишесте“ или „сгъстител“.Глутенът действа и като консервант в мекия бял хляб, полуфабрикатите, колбасите и кнедлите.
Продуктите, които могат да съдържат глутен, включват следното:
- пшеница и продукти от нея;
- ечемик, ръж, овес;
- зърнени закуски;
- сладкарски изделия;
- колбаси;
- консервирани храни;
- плътни сосове;
- сладолед;
- Бира.
Това вещество намира ли се в ориза?
Оризовата каша не съдържа глутен. Ето защо хората с непоносимост към този вид протеин могат да ядат различни сортове ориз:
- кафяво и черно – съдържат много хранителни вещества и антиоксиданти и имат изразени противовъзпалителни свойства;
- див - лесно се усвоява от храносмилателните органи и е полезен за хора, които имат храносмилателни проблеми.
Въпреки че всички видове ориз не съдържат глутен, хората с непоносимост към глутен трябва да предпочитат пълнозърнестите сортове, които са претърпели минимална обработка.
Вредни свойства на глутена
Отрицателният ефект на глутена върху тялото се дължи на факта, че това вещество увеличава вероятността от следните проблеми:
- алергии и непоносимост;
- интоксикация;
- функционални нарушения във функционирането на храносмилателните органи;
- възпаление на стомаха и червата.
Какво е цьолиакия
Заболяване, което е придружено от непоносимост към глутен, се нарича целиакия. Тази патология е нарушение на храносмилателните функции в тънките черва, което се появява в резултат на автоимунни реакции към глутен.
Вътре в тънките черва има малки въси, които помагат за усвояването на протеини и мазнини. Хората с целиакия изпитват увреждане на тези власинки.Това провокира нарушение на усвояването на полезните елементи и причинява проблеми с храносмилателните функции.
Според статистиката 1% от хората в света имат целиакия. Преди това имаше погрешно схващане, че само децата страдат от това заболяване. Последните проучвания обаче потвърдиха, че това разстройство се среща и в зряла възраст.
Това заболяване се счита за много сериозно. Без терапия съществува риск от проблеми с костната тъкан и щитовидната жлеза. Освен това наличието на целиакия увеличава риска от рак.
Следните признаци показват непоносимост към глутен:
- подуване на корема;
- анемия;
- диария;
- отслабване;
- главоболие;
- повишена умора;
- кожни обриви.
Как да определим непоносимостта към глутен
Непоносимостта към глутен обикновено се предава генетично. Ако това заболяване е било при някой от близките ви роднини, рискът от появата му се увеличава многократно.
Стресовите фактори обикновено водят до симптоми на непоносимост. Сред тях си струва да се подчертае бременността, хирургичните интервенции и вирусните инфекции. Приблизително 80% от хората, които страдат от това заболяване, дори не знаят за това.
За да откриете целиакия, трябва да вземете кръвен тест за специфични антитела. Също така, за диагностициране на патология се извършва ендоскопия с биопсия на засегнатото черво.
Оризът е много здравословно зърно, което не съдържа глутен. Благодарение на това, този продукт може безопасно да се консумира от хора, страдащи от целиакия. В същото време лекарите съветват да се даде предпочитание на сортове, които са били минимално обработени.
