Сладкото оризово вино се прави от ферментирал ориз. Тази напитка има необичаен вкус. За да добавите сладост, по време на процеса на приготвяне на виното се добавя малко захар. Вярно е, че традиционното саке се прави само от ориз, плесени (коджи) и вода. Тази напитка прилича на бира по вкус и технология на производство. Силата на сакето е по-скоро като виното.
Характеристики на приготвяне на оризово вино
Саке е слабоалкохолна напитка (7-20 градуса). Произвежда се в много азиатски страни. Всеки народ има своя собствена рецепта за готвене, но основните съставки винаги са ориз, вода и плесен.
Много хора наричат саке водка, но не е така. Напитката не се прави чрез дестилация или дестилация. Саке не може да се нарече вино, тъй като за ферментация не се използват дрожди, а плесени. И тези микроорганизми работят не със захар, а с нишесте.
Оризовото вино е специален вид ферментирала напитка, в която гъбата коджи играе основна роля. Винената мая не е подходяща за приготвяне на саке, тъй като не може да преработи нишесте. Ако добавите захар, получавате не саке, а оризова каша.
За да приготвите саке, вземете голям, лепкав и сладък ориз, който трябва да бъде полиран. Първо оризовите зърна се задушават до пълна готовност. Следващата стъпка в приготвянето на сакето е ферментацията. За да може оризът да ферментира, се добавя специална плесенна култура - гъбата коджи. За да активирате процеса на ферментация, добавете малко захар.
Заразеният с гъбички ориз се съхранява на стайна температура около 30 дни. След приключване на ферментацията сместа се филтрира. Самият ориз се пресова, за да се отстрани утайката. Сакето се пастьоризира, за да се спре дейността на гъбите, отлежава няколко месеца в херметически затворени контейнери, след което се бутилира.
Видове напитки
Саке е японското наименование на оризовото вино. Вярно е, че в самата Япония тази дума се използва за описание на всеки алкохол.
японски
Саке е японско вино, произведено от ориз чрез ферментация. Напитката може да е мътна, ако към филтрираната течност се добави бяла изцедена утайка.Пийте го топло. Сакето има сладък вкус и съдържа до 50 процента захар. Съдържа само 14 градуса алкохол.
Китайски
Huangjiu е китайско вино. Има няколко начина за производството му. Оризовата напитка се приготвя от горещ или охладен ориз с добавяне на гъбички. Има технология за стръв, при която всеки път по време на процеса на ферментация се добавят нови порции оризови зърна.
Съществува метод за приготвяне на вино, при който на определен етап се добавя алкохол, за да се спре процеса на ферментация. Готовото вино се филтрира, пастьоризира и отлежава няколко месеца или години. Различните технологии на производство позволяват получаването на различни напитки.
За подобряване на вкуса във виното могат да се добавят растителни екстракти. Силата на китайската оризова напитка е 12-20 градуса.
корейски
В Корея има няколко разновидности на оризови напитки. Yakju е корейско оризово вино, което се отличава със своята чистота. Тази напитка е неутрална на вкус и мирис. Оризово вино може да се направи от няколко вида ориз, дори и от черни сортове. Makgeolli, от друга страна, има мътен млечен цвят и сладък вкус. Произведено от сварен ориз и вода чрез ферментация.
тайландски
Сато е вино, произведено от тайландски ориз. Тази напитка прилича на бира. За направата му се използват лепкав ориз, вода, захар и мая. Сато се използва за кулинарни цели или се пие от тънка бамбукова сламка.
Как да си направим оризово вино у дома
Можете сами да направите оризово вино у дома. Има няколко прости рецепти за приготвяне на саке.
Класическа рецепта
Съединение:
- 1 кг ориз;
- 3 литра вода;
- 10 г коджи мая.
Прост метод за готвене:
- оризът се измива и накисва за 12 часа;
- накиснатите зърна се варят до омекване и се охлаждат;
- прехвърлете оризовите зърна в стъклен буркан, напълнете с вода;
- добавете гъбички;
- бурканът се затваря с воден затвор и се отвежда на топло място за ферментация;
- след 30 дни напитката се филтрира;
- зърната се изцеждат сухи през тензух;
- двете течности могат да се комбинират и да се отнесат на хладно място за избистряне;
- готовото вино се бутилира;
- бутилките се пастьоризират за 20-30 минути;
- охладените бутилки се пренасят в мазето и се оставят за 2-3 месеца за подобряване на вкуса.
Бърз вариант
Съединение:
- 1 кг оризови зърна;
- 10 г коджи;
- 3 литра вода;
- 200 г захар.
Как се готви:
- оризът се сварява и охлажда;
- напълнете с вода;
- добавете захар и гъби;
- оставете за 20 дни за ферментация;
- филтриран, бутилиран и пастьоризиран.
С цитрусов аромат
Рецепта:
- 1 кг ориз;
- 3 литра вода;
- 10 г коджи;
- 100 мл сок от лайм;
- 250 г захар.
С подправки
Рецепта:
- 1 кг оризови зърна;
- 3 литра течност;
- 205 g захар;
- 10 г коджи;
- 10 г смляна канела, индийско орехче, джинджифил.
Със сладко от ябълки
Съединение:
- 1 кг ориз;
- половин литър сладко;
- 10 г винена мая;
- 3 литра вода.
Как се готви:
- сварете ориза и го охладете;
- изсипете в 3-литров буркан;
- добавете сладко;
- да се напълни с вода;
- добавете мая;
- оставете за един месец на топло място за ферментация;
- филтрирайте течността и я бутилирайте.
Със сладко от касис
съставки:
- 1 кг оризови зърна;
- половин литър буркан конфитюр;
- 3 литра вода;
- 10 г винена мая.
Рецепта за машина за хляб
За да приготвите ориз, можете да използвате обикновена машина за хляб. В него оризовите зърна се запарват добре и не загарят. В този електрически уред оризът се готви за около един час. След това пулпата се охлажда, прехвърля се в буркан и виното се приготвя по класическата рецепта.
Условия за съхранение
Обикновено оризовото вино се оставя в буркан да ферментира за един месец. След филтриране е препоръчително да опитате сакето. Ако силата му е твърде ниска, можете да добавите малко захар и да оставите още 2 седмици да ферментира. Напълно ферментиралата напитка се филтрира отново и след това се бутилира.
Преди съхранение трябва да се извърши пастьоризация.
Бутилките от половин литър се пастьоризират при температура 60 градуса за 20 минути, литровите бутилки за 30 минути. Пастьоризацията може да се извърши в обикновена тенджера. Охладените бутилки се затварят плътно и се пренасят в мазето за съхранение. Те трябва да престоят в мазето поне 3-6 месеца. Този период е необходим за пълно приготвяне на саке.
Пийте оризово вино студено или загрято до 15-30 градуса по Целзий. Срокът на годност на сакето е 3 години.
