Периодът на плододаване на кайсиите е кратък, а масивният добив на културата изисква незабавни действия за преработка на плодовете, тъй като срокът им на годност е ограничен. Днес има няколко начина, по които е възможно да се получи ценен източник на хранителни вещества за дълго време. За да изберете най-добрия вариант, е важно да научите как правилно да съхранявате кайсии.
Оптимални условия
Необходимите условия за съхранение зависят от степента на зрялост на кайсиите, избрания начин на приготвяне и колко голямо е количеството, колко са и колко е необходимо съхранението. Плодовете могат да се използват пресни, сушени или замразени, като част от компоти, конфитюри и десерти, което пряко влияе върху това каква трябва да бъде температурата на съхранение.
У дома трябва да се придържате към следните препоръки:
- презрелите кайсии се съхраняват в хладилник; при стайна температура те ще започнат да гният след няколко дни, губейки качеството на пулпата, външния вид и вкусовите характеристики;
- За да съхранявате пресни плодове, не трябва да ги опаковате в найлон, по-добре е да използвате хартиена торба;
- Допустимо е съхраняването на продукта в пластмасови съдове с капак.
Когато се съхранява в апартамент и температурата е +10 0Кайсиите ще започнат да узряват бързо, така че при такива условия се препоръчва да съхранявате неузрели плодове или такива, които се планират да бъдат консумирани в близко бъдеще. Оптималната влажност за съхранение на плодове е 90% влажност и температура 0 0С, което отговаря на условията на избата.
Съхранение на неузрели плодове
Яденето на неузрели кайсии е изпълнено с отравяне. Човек в това състояние се характеризира с всички признаци на интоксикация, включително повръщане, коремни спазми и треска. Оптимално е да изчакате времето за прибиране на реколтата, така че плодовете да узреят и да придобият подходящия вкус.
Някои съветват да се берат неузрели кайсии, когато е невъзможно да узреят при естествени условия, като казват, че кайсиите могат да „достигнат“ желаното състояние у дома. Зелените плодове не трябва да се съхраняват в хладилник, няма да има шанс да узреят.Необходимо е всеки неузрял плод да се постави в хартиен плик и да се постави в топло, добре проветриво помещение, като се избягва пряка слънчева светлина. Средното време за подобряване на качеството на плодовете е 5 дни.
Методи за съхранение на зрели плодове
Има няколко начина за съхранение на пресни кайсии. За да осигурите дълъг период и да не загубите реколтата, е важно правилно да изберете събраните плодове. За тези цели са подходящи плодове без външни повреди и признаци на гниене.
В хартиени торби
След прибиране на реколтата кайсиите могат да се съхраняват в хартиени торби. Този метод позволява свободен приток на въздух към плодовете и не създава конденз, който често присъства при използване на найлонови торбички.
В дървени кутии
За съхранение в дървени кутии всеки плод се увива в пергамент или тънкослойна хартия. Преди залагане се отстраняват плодове с признаци на дефекти. Плодовете се поставят в контейнери на няколко слоя, като не им позволяват да прилягат твърде плътно. Контролните проверки трябва да се извършват периодично за идентифициране на развалени плодове; ако има такива, тези плодове трябва да бъдат отстранени. Близостта на добри и лоши кайсии за кратък период от време може да доведе до увреждане на всички кайсии в кутията.
В хладилник
Кайсиите могат да се съхраняват в хладилник до 7 дни. Препоръчително е да използвате запечатани контейнери за тези цели, тъй като това блокира достъпа на кислород. Ако плодовете се съхраняват в купа, правилният вкус ще се запази за 2 дни. Когато температурата на хладилника е 0 0Продължителността може да бъде удължена до 30 дни.
Плодовете могат да се съхраняват във фризер цели, нарязани на 2 или повече филийки или парчета. За да направите това, използвайте найлонови торбички или пластмасови контейнери.Стойността на хранителните качества на плодовете с този метод се намалява леко.
Сушене
Не всички сортове кайсии са подходящи за сушене, така че този нюанс трябва да се вземе предвид при избора на плодове. За процеса се избират големи, но не много сочни екземпляри. Струва си да се има предвид, че първоначалното тегло на плодовете по време на процеса на сушене намалява средно 5-6 пъти. Продуктът може да се изсуши естествено, като се използва фурна или специални домакински уреди.
Най-лесният начин е просто да закачите на въже плодовете без костилки, които се поставят на място, където има добра циркулация на въздуха.
Преди започване на работа измитите кайсии се държат във вода с лимонов сок, като се използват пропорции 1 литър и 1 ч.л. спин, което ще им позволи да не потъмняват. От предварително подбрани и обработени плодове се отстранява костилката и по желание се нарязва на парчета.
При избора на естествен процес на сушене кайсиите се подреждат върху равна повърхност, оставяйки на хладно, проветриво място за няколко дни. Те трябва да се разстилат на тънък равномерен слой и да не се допират. След това се изнасят на слънце за 7 дни и се сушат 7 дни. Готовият продукт се поставя в торби и трябва да се консумира в рамките на 6 месеца.
Когато използвате фурната, трябва да следвате следната последователност от действия:
- Поставете памучна кърпа върху скарата и върху нея на тънък слой разпределете кайсиите;
- загрейте фурната до +50 0С, постепенно повишавайте температурата до +70 0° С;
- периодично обръщайте плодовете, за да постигнете равномерно сушене;
- След 1 час прехвърлете сушените плодове в тава, застлана с хартия за печене за допълнително сушене.
За да получите готовия продукт, трябва да изсушите кайсиите за 10-12 часа.Ако плодът е станал еластичен и не отделя сок при натискане, тогава процесът може да бъде завършен.
Отметка за дългосрочно съхранение
Маркирането за зимата ви позволява да получите ценен източник на витамини и минерали през зимния период. Предимството на тези методи е минималното време за подготовка и обработка на реколтата, като същевременно продуктът почти напълно запазва полезните си качества.
Замръзване
Когато използвате метода на замразяване, е важно да се вземат предвид сортовите характеристики на даден сорт. Има видове, които поради селекционните си качества не са подходящи за съхранение при ниски температури. Удобен метод за рязане е формирането на малки парчета с предварително отстраняване на ямата, тъй като след размразяване суровината може веднага да се използва по предназначение.
Някои практикуват метода на замразяване на пюрирана кайсиева маса, която се поставя в малки контейнери или контейнери за лед, което позволява по-късно да се използва продуктът на малки порции при приготвяне на чайове или отвари.
Препоръчително е да следвате следната последователност от действия:
- измийте и изберете подходящи кайсии;
- отстранете семената и нарежете на филийки;
- разпределете върху равна повърхност и поставете във фризера;
- извадете и незабавно поставете в контейнери.
По този начин можете да постигнете равномерно замразяване на плодовете и да избегнете проблема с образуването на бучки. Препоръчителното време за съхранение е 6 месеца.
В мазето
Условията в избата се считат за идеални за съхранение на кайсии. Плодовете трябва да се съхраняват увити в тънка хартия. При температура +5 0C реколтата е в състояние да запази качеството си за един месец.
Какво да направите, ако плодовете започнат да се развалят
При първите признаци на загуба на външните качества на кайсиите трябва да се предприемат редица действия. Невъзможно е да се съхраняват заедно добри и дефектни плодове, така че плодовете без признаци на гниене се отделят от техните „развалени“ двойници.
За да предотвратите пълното разваляне на плодовете, трябва да ги замразите или да ги използвате като съставка за приготвяне на сладък и вкусен деликатес за зимата. За втория вариант е по-добре да използвате рецепти за конфитюри, блатове или консерви, тъй като плодовете не трябва да са „идеални“.
Струва си да обърнете внимание на „петминутните“ рецепти, които изискват минимално време за запазване на продукта и получаване на вкусно лакомство. Презрелите плодове са оптимални за тях и това кара консервирането да придобие още по-богат вкус. За приготвянето се използва просто правило - необходимо е същото количество захар по тегло като килограми кайсии. Обработените плодове се покриват със сладък пясък за няколко часа, за да пуснат сок, след което сместа се довежда до кипене и се държи в това състояние за 5 минути. След като детайлът се охлади напълно, процесът се повтаря още 2 пъти.
Срок на годност на кайсии
За кайсиите максималният срок на годност в домашни условия е 3 седмици. След този период плодовете се разхлабват и губят своите вкусови и външни качества. Ако се създадат оптимални условия, срокът на съхранение може да бъде удължен до 50 дни. В хладилни условия кайсиите запазват свежестта си за не повече от 10 дни, престоят в такива условия нарушава структурата на плода и влакната губят външния си вид.
Замразени кайсии съхранява до 6 месеца.Допуска се само еднократно размразяване на продукта, ако отново се изложи на студ и процедурата се повтори, той ще придобие състояние на водниста каша и ще бъде негоден за консумация.
