Всяка домакиня трябва да знае как да съхранява джинджифил у дома, защото често не е възможно да се използва цялото коренище. За приготвянето на ястието е необходима само част от него, а останалият корен трябва да запазите свеж до следващия път. Срокът на годност на джинджифила се определя от избрания метод на съхранение. Кореноплодът може да се съхранява пресен, сушен, маринован, под формата на сок или захаросани плодове.
Методи за съхранение на пресен корен
Целият корен може да се съхранява в суха изба или сутерен заедно с други кореноплодни зеленчуци при температура в рамките на 0 ... + 4 ° C, увити в пергаментова хартия или фолио. Важно е зеленчукът да не влиза в контакт със светлина. При липса на осветление и при подходяща температура може да лежи до 6-7 месеца. Приблизително веднъж на всеки 2-3 седмици запасите трябва да се сортират, като се отхвърлят гнили и плесенясали екземпляри.
Най-лесният начин да съхранявате пресен джинджифил е в хладилника. Ако го поставите в хартиен плик, той ще остане свеж в отделението за зеленчуци 1 седмица. Следните манипулации ще помогнат за удължаване на този период до поне 3-4 седмици:
- Избират се само пресни, необелени кореноплодни зеленчуци, без участъци на разваляне или механични повреди;
- зеленчуците се избърсват внимателно и се изсушават с хартиена кърпа;
- всяко копие е увито в хартиена салфетка или кърпа;
- зеленчуците, опаковани в хартия, се поставят в специални найлонови торби с ципове или плътно увити в хранителен филм (предварително трябва да се отстрани въздухът от торбата);
- опаковките се поставят в отделението за зеленчуци и плодове.
Ако коренът вече е обелен, съхраняването на джинджифил в хладилника се извършва по следната технология:
- коренището се нарязва на парчета;
- нарязаните филийки се подреждат в стъклен съд;
- съдържанието на буркана се залива със студена преварена вода (вино, водка, саке, сок от лайм);
- поставени в хладилника.
По този начин нарязаният корен може да се съхранява до 2-3 седмици, като същевременно не губи по-голямата част от вкуса и полезните си качества. Течностите, съдържащи алкохол, удължават срока на годност до 7-8 седмици.
Да замръзне или не?
Джинджифилът може да се съхранява в хладилник само за ограничен период от време.Не най-успешният, но популярен и по-дълготраен метод за съхранение е замразяването. Технологията е следната:
- Кореноплодният зеленчук първо се обелва (по-добре е да се изстърже като морков, тъй като под тънката кора има най-голямо количество полезни вещества);
- след това коренището може да бъде нарязано на едро ренде или нарязано на филийки или ленти;
- приготвеният зеленчук се поставя в отделни контейнери за храна или найлонови торбички;
- поставени във фризера за съхранение.
Продуктът не изисква размразяване преди употреба. Този метод може да запази джинджифила свеж за 10-12 месеца. Той ще има целия вкус, но ще загуби почти напълно полезните си свойства. Затова е по-добре да се опитате да намерите място в хладилника и да не замразявате кореноплодни зеленчуци.
Обработваме и съхраняваме
Не винаги е възможно джинджифилът да се съхранява дълго време у дома, понякога е необходимо спешно да се преработи излишната подправка, останала след приготвяне на ястие.
Има няколко начина:
- ецване. Кореноплодът трябва да бъде обелен, нарязан на тънки филийки (плочи), след което да се нареди на слоеве в керамичен или стъклен съд. Пригответе марината от 6 с.л. л. кристална захар, 4 ч.ч. сол и ½ чаша оризов оцет (на базата на 350 г джинджифил). Разтворът се довежда до кипене и с него се заливат предварително подготвените зеленчуци. След пълно охлаждане детайлът се поставя в хладилника за 6-7 часа. След това продуктът може да се консумира, той запазва свежестта и всички хранителни качества до 3 месеца.
- Спиртна инфузия. Небеленият джинджифил (30-40 г) се поставя в непрозрачен тъмен стъклен съд и се залива с 200 мл медицински спирт (минимум 70 об.%). След това се влива на топло и тъмно място в продължение на 2 седмици.Тинктурата се използва само за медицински цели като съставка на различни смеси и препарати, като предварително се разрежда с дестилирана вода в съотношение 1:4.
- Джинджифил, напоен с алкохол. Цяло коренище без кожа, напълнено със силна алкохолна напитка (водка, ром, шери и др.) В стъклен буркан или керамичен съд се съхранява в тъмно и хладно помещение (изба, мазе, килер и др.) за неопределено време. Този продукт се добавя към тесто за печене, маринати за месо, сосове, супи и бульони.
- отвара. Този продукт може да се съхранява не повече от 5 часа в хладилник и около 3 часа на стайна температура, така че се приготвя непосредствено преди употреба. Коренът се нарязва на ситно (4-5 см), залива се с 250 мл чиста студена вода, след което се поставя на водна баня за 15-20 минути, вари се под капак. Свалете от огъня и охладете.
Сухо съхранение
Ако има много кореноплодни зеленчуци, те могат да бъдат изсушени. С този метод на приготвяне всички полезни вещества и витамини се запазват в джинджифила, тъй като не се излагат на изключително ниски или високи температури. Сухият продукт се съхранява на стайна температура и заема много малко място, което винаги липсва в хладилника или фризера.
За да стане правилно сух джинджифил, трябва да процедирате както следва:
- измийте коренищата в течаща вода, отстранете мръсотията и плаката;
- С помощта на малък нож или чаена лъжичка внимателно изстържете кората;
- нарязани на тънки ивици, филийки или плочи (възможно най-прозрачни, така че продуктът да изсъхне по-добре);
- покрийте лист за печене с хартия за печене или пергамент и поставете парчета джинджифил върху него на 1 слой;
- изсушете във фурната за 1 час при температура около +45...+50 °C;
- извадете тавата за печене от фурната, след което обърнете всяко парче от другата страна;
- поставете във фурната за още 1 час.
Можете да изсушите джинджифила естествено. За да направите това, нарязаният зеленчук се поставя върху равна повърхност (тава за печене, тава, дъска за рязане), след което се поставя в добре проветриво тъмно помещение за 3-4 дни.
Готовите сухи филийки се начупват добре. Могат да се оставят цели или смлени на прах. Колко можете да съхранявате? сушен джинджифил, зависи от мястото за съхранение. При стайна температура в контейнер с плътно затворен капак, изсушеният продукт може да се съхранява до шест месеца. Можете да го съхранявате в хладилник повече от 2 години.
Преди употреба филийките се накисват за 15-20 минути в студена вода. Могат да се добавят към чай, различни напитки, салати, месни ястия и десерти.
Като добавка към десерти и напитки
Пикантният кореноплод, нарязан на ситно и смесен с произволно количество мед, може да се използва като добавка към десерти и различни домашно приготвени напитки. За тези, които не обичат сладкото, има алтернативна рецепта от джинджифил и лимон. Тази интересна комбинация е много подходяща за приготвяне на необичайни сосове за месни и рибни ястия, както и за производство на напитки. Такива препарати трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 10-14 дни.
В извън сезона, когато рискът от настинки се увеличава, можете да използвате джинджифил за укрепване на имунната система. Рецептата за приготвяне на вкусно лечебно средство е следната:
- Обелете и настържете 120 г пресни кореноплодни зеленчуци;
- Отстранете кожата от 4 лимона и нарежете на кубчета;
- Смесете двата продукта и смелете с помощта на блендер;
- прехвърлете в стъклен буркан, след което добавете 250-280 г мед.
След приготвяне съхранявайте сместа в хладилник, консумирайте по 1 с.л. л.в един ден.
Съхранение в земята
Небеленият джинджифил може да се съхранява в почвена смес, приготвена от хумус, торф и сух речен пясък, взети в равни части. Коренището се поставя в саксия или сандъче, покрива се с тази пръст и се оставя в тъмно и хладно помещение (изба, мазе, килер). Ако преместите съда на топло и светло място, съхраняваният в земята корен ще поникне. Зелените се използват в салати и като добавка към чаени напитки.
Приготвяне на захаросани плодове
От обелен корен от джинджифил и нарязан на филийки, лентички или филийки можете да направите изискан деликатес – захаросан джинджифил. Приготвят се по следния начин:
- коренището (200-250 г) се обелва и нарязва според нуждите (кубчета, филийки);
- парчетата се подреждат в тиган, наливат се 0,5 литра вода и се оставят да къкри на слаб огън за 1 час;
- Отделно гответе захарен сироп от 200 г захар и ½ чаша вода;
- сварените парчета корен трябва да се хвърлят в гевгир или сито и да се оставят да се отцедят;
- след това се поставят в съд с приготвения сироп и се варят още 1 час до прозрачност;
- застелете лист за печене с хартия за печене и върху него поставете резени сварен джинджифил на 1 слой;
- парчетата леко се изсушават във фурната при температура не по-висока от +40...+45 °C;
- след това всяка филийка се обръща на другата страна и се изсушава още малко във фурната;
- Сега филийките трябва да се овалят в пудра захар или пясък.
Готовият захаросан джинджифил се поставя в плътно затворен буркан и се съхранява в хладилник за не повече от 30 дни. Домашно приготвените сладки помагат чудесно при болест на пътуването и облекчават гаденето.
Правилната покупка е половината от успеха
Пресният джинджифил, който може да се намери в магазините, е плътен, дебел корен, покрит с тънка кора.Цветът на кожата може да бъде тъмнокафяв (почти черен) или бял. Зависи от начина на предварителна обработка на зеленчука. Ако кореновата култура се почисти механично след изкопаване и просто се измие с вода, тогава тя запазва тъмния си естествен нюанс.
При третиране с хлорни разтвори коренищата стават почти бели.
Свежестта на корена от джинджифил пряко влияе върху запазването на неговия оригинален вкус, аромат и полезни потребителски свойства. Колкото по-пресен е джинджифилът, толкова по-дълъг ще бъде срокът му на годност.
Качественият зеленчук трябва да бъде:
- еластична и плътна (отпуснато меко коренище е изкопано отдавна, съхранявано е дълго време и през това време е загубило повечето от полезните си качества);
- тежък (отпуснатият лек корен е загубил влага и е станал по-малко ароматен);
- гладка, суха и равномерна, равномерна на цвят, без признаци на повреда, вдлъбнатини, тъмни петна, мухъл, гниене;
- кората е тънка и гладка (твърде дебела, плътна кожа показва, че кореновата култура е лежала някъде дълго време и не е свежа);
- цветът на сочната и плътна каша варира от светло зеленикаво-жълто до богато тъмно жълто (колкото по-старо е растението, толкова по-тъмно е коренището вътре), наличието на груби дебели влакна в целулозата също показва голямата възраст на джинджифиловия храст.
Решението за това колко свеж е продуктът и как да се съхранява трябва да се вземе в магазина. Зеленчуците, които не отговарят на необходимите изисквания, ще имат лош вкус и ще се съхраняват лошо.
Възможност за ползване
Можете да съхранявате джинджифил у дома по няколко различни начина, които определят бъдещата му употреба. В кулинарията джинджифилът се използва, както следва:
- със сухи и пресни подправки се подправят месни и рибни ястия;
- мариновани и сушени филийки се използват за приготвяне на сосове;
- смлян сух пикантен корен се включва в много смеси от подправки (къри и други);
- джинджифил на прах се добавя към печива: кифлички, бисквитки, кифли, джинджифилови сладки;
- настъргани пресни и замразени зеленчуци се използват в различни алкохолни и безалкохолни напитки, компоти и чайове;
- маринованият корен се използва в салати (особено в японската, китайската и корейската кухня);
- Захаросаните тънки резени джинджифил могат да намалят пристъпите на гадене, да подобрят храносмилането и апетита.
Поради големия брой полезни компоненти, джинджифилът се използва широко за медицински цели. Повишава защитните сили на организма, нормализира хормоналните нива, стабилизира емоционалното и психологическото състояние, засилва метаболизма. Лютивият корен има антибактериални, антисептични и противовъзпалителни свойства, което позволява да се използва при лечение на настинки. Джинджифилът е доказал своята ефективност в борбата срещу злокачествените новообразувания.
