Ястия с добавка на маринован джинджифил се появиха в руската кухня след популяризирането на суши в страната. По този начин се запазва лютивината на подправката, а подправката придобива деликатен и приятен вкус и запазва полезните си качества.
Методи за ецване
От разнообразието от рецепти можете да изберете такива, които са адаптирани към славянската кухня. Рецептите от източните страни съдържат съставки, които не са толкова лесни за намиране на рафтовете в руските магазини.
Рецепта No1
По тази рецепта маринованият джинджифил практически не се различава от приготвения по оригиналната рецепта.
Необходими съставки за приготвяне:
- 200 – 250 г джинджифил;
- гранулирана захар - 1 десертен л;
- оцет - 1 с.л. л.;
- сол - 1 пълна с.л. препълнена лъжица;
- вода питейна, пречистена - 600 мл.
Обелете корена от външната обвивка и нарежете на ивици с помощта на белачка за картофи. Сварете половината от водата по рецепта със сол и изсипете в наситнения корен. След 5 минути водата се отцежда. Останалите 300 мл се кипват заедно със захарта и се изсипват в съд с готовите стърготини.
Изчакайте да изстине напълно и добавете вода и сол, добавете оцет и поставете в хладилника. Предястието ще бъде готово за сервиране на следващия ден.
Понякога джинджифилът не придобива специфичен розов оттенък, когато се маринова. Този цвят се образува при млади екземпляри след взаимодействие с оцет.
Рецепта No2
Тъй като стари, отдавна съхранявани корени обикновено се продават на рафтовете на търговските обекти, цвеклото се използва за боядисване на розов джинджифил у дома.
Необходими продукти:
- корен - 250 г;
- ябълков оцет - 100 г;
- гранулирана захар - 1 десертна лъжица;
- прясно цвекло - 20 г;
- половин чаша питейна вода.
Корените се обелват, като се изстъргва външната обвивка, посоляват се и се поставят на хладно място за 2-4 ч. След това се измиват, подсушават се и се нарязват на дълги филийки със зеленчукорезачка. Поставят се в метален гевгир и се потапят в съд с вряща вода за 2-3 минути. След това подправката се охлажда.
По това време се приготвя марината (смесват се оцет, вода и гранулирана захар). Цвеклото се настъргва на ситно ренде и се смесва с охладения джинджифил. Сместа се поставя в стъклен съд и се залива с приготвената марината.След инфузия в продължение на 3 дни, подправката може да се използва за храна.
Маринованият джинджифил може да се съхранява у дома не повече от 30 дни от датата на приготвяне. Трябва да се съхранява само в хладилник.
Рецепта No3
Най-често срещаният метод за мариноване на този корен се нарича бени-сага. Използват се само миналогодишните загрубели корени.
Съставки за приготвяне на закуската:
- миналогодишен джинджифил - 500 г;
- 50 г червено вино;
- оризов оцет - 250 г;
- 1 с.л. л. обикновена водка;
- 0,5 чаши захар.
Коренът, обелен от горната ципа, се бланшира с вряща вода за около 2 - 3 минути. След охлаждане се нарязва на плочи и се поставят в стъклен съд. Останалите съставки се слагат в тенджера и се варят. Чиниите се заливат с гореща саламура, за да се маринова джинджифилът.
Такива буркани могат да се затворят плътно с метален капак и да се съхраняват на хладно място. Само след няколко часа джинджифилът трябва да стане розов. Според тази рецепта подправката се счита за готова за употреба само след няколко часа.
Съхранявайте готовия корен само в керамичен или стъклен съд. Металните контейнери ще развалят вкуса на продукта.
Рецепта No4
Този метод си струва да използвате, ако имате нужда от подправката като лека закуска днес. Може да се сервира на масата няколко часа след приготвянето.
Съставки за готвене:
- 250 г корен;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
- оризов оцет - 1 супена лъжица;
- 1 с.л. л. сол;
- сок от сливи - 1 с.л. л.
Преди да мариновате джинджифил у дома, трябва да приготвите марината и след като обелите корена, го нарежете на тънки филийки. Готовият джинджифил посолете и оставете настрана да се осоли за 2 минути.
Подправката ще бъде еластична, ако изберете корени без видими повреди и с гладка кора.
Ако плочите придобият зелен оттенък, не се притеснявайте - това е нормално нещо. За марината, смесете съставките в съд и доведете почти до кипене. Уверете се, че солта и захарта се разтварят, но не заври.
След това в маринатата се поставят нарязани на парчета корени. Там се налива сокът от сливи. Огънят се намалява, така че съдържанието на тигана просто да къкри. След половин час извадете съда от котлона, охладете до стайна температура и поставете в хладилника. След няколко часа всичко е готово.
Рецепта No5
Това е друга рецепта за бързо мариноване. Пробата може да се вземе след няколко часа. В същото време е лесно да направите джинджифил у дома - рецептата е доста проста. Готовото ястие има леко остър аромат на джинджифил и има плътна структура.
Необходими съставки:
- пресни корени - 300 г;
- 2 с.л. л. винен оцет;
- 80-100 г захар;
- 25 г водка;
- 0,5 с.л. л. сол (по-добре е да използвате морска сол);
- 0,5 с.л. л. сок от цвекло.
Поставете обеления джинджифил във вряща вода на котлона за няколко минути. След това отцедете в гевгир и оставете да изсъхне напълно. На следващия етап нарежете корена на плочи с резачка за зеленчуци или остър нож.
Комбинирайте останалите съставки в тенджера и загрейте до кипене. Леко охладената марината се налива в буркан върху чиниите. Съдът се покрива и се поставя в хладилника на рафт. На същия ден можете да опитате приготвен джинджифил у дома.
Рецепта No6
В ресторантите при сервиране на суши на всяко рулце се слага парче маринован джинджифил. Това подобрява храносмилането и спомага за дезинфекцията на продукта.Соевият сос, присъстващ в тази рецепта, ще добави нестандартна нотка към вкуса.
Така приготвената подправка върви добре не само с кифлички, но и с месни ястия. В допълнение към вкусния си вкус, джинджифилът ще снабди тялото с основни витамини.
За да изберете млад корен, когато купувате, трябва да откъснете кожата с нокът: тя трябва лесно да разкрие корена, както на млади картофи.
Ще ви трябват следните съставки:
- 200 г пресен джинджифил;
- 1 с.л. л. соев сос;
- 40 г гранулирана захар;
- 2 – 3 с.л. л. оризов оцет;
- 300 g пречистена вода;
- няколко щипки морска сол.
Измитият и нарязан корен се залива с 300 мл вода и се загрява до кипване. Заливката от марината се приготвя по обичайния начин - чрез варене на посочените в рецептата съставки. Нагряването се извършва, докато всички кристали захар и сол се разтворят. Готовият джинджифил се поставя в стъклен съд или буркан и се залива със свалена от котлона саламура. След охлаждане съдът се поставя в хладилник за 3 дни, за да се маринова добре.
Маринован джинджифил се пече с птици и месо и се добавя към салати. Изискано ястие се получава чрез комбиниране на ориенталски подправки с ананас или цитрусови плодове.
Поднасянето на джинджифил в един случай включва премахване на послевкуса, а в друг коренът действа като пълноценна закуска, сервирана с основни ястия. И така, към суши се сервира именно с цел да се премахне вкуса на изяденото, за да се насладите на следващото руло, а като лека закуска можете да ядете подправката колкото искате. Освен това маринованият корен е склад за витамини и подпомага работата на сърдечния мускул и стомашно-чревния тракт.
