Кравето мляко е ценен хранителен продукт, съдържащ много биоактивни вещества: протеини, мазнини, витамини, ензими, минерални елементи. Общо продуктът съдържа около 200 съединения, които имат положителен ефект върху човешкото тяло, особено върху децата. Химическият състав и съдържанието на калории в млякото зависят от качеството на хранене и поддръжка на кравата.
Състав на краве мляко
Концентрацията на биоактивни вещества в кравето мляко се определя от породата на говедата, възрастта, физическото състояние, предишни заболявания, качеството на грижите и храненето.Основата на продукта е вода, лактоза, протеин, млечна мазнина, комплекс от витамини и минерали.
Витамини и елементи
Витаминният комплекс, съдържащ се в този ценен продукт, осигурява пълноценното функциониране на организма, клетъчния растеж и развитието на тъканите.
Таблицата показва количеството полезни вещества, съдържащи се в млякото в mg на 100 грама.
| витамини | ||
| тиамин (В1) | участва в синтеза на храносмилателни сокове, спомага за усвояването на хранителните вещества | 0,11 |
| рибофлавин (B2) | стимулира метаболизма, ускорява производството на енергия | 0,45 |
| ниацин (B3) | подпомага пълноценното функциониране на нервната система и храносмилателния тракт | 0,26 |
| пантотенова киселина (В5) | влияе върху метаболитните процеси, участва в образуването на червени кръвни клетки | 0,88 |
| пиридоксин (B6) | участва в реакциите на ферментация, ускорява усвояването на аминокиселините | 0,09 |
| фолиева киселина (В9) | има положителен ефект върху функционалното състояние на нервната система | 0,5 |
| цианокобаламин (B12) | ускорява синтеза на ДНК, необходим за образуването на червени кръвни клетки | 1,07 |
| аскорбинова киселина (C) | има антиоксидантно действие, стимулира протеиновия метаболизъм, участва в синтеза на колаген и карнитин | 0,5 |
| ретинол (А) | укрепва имунната система, има положителен ефект върху функционирането на зрителните органи | 0,07 |
| калциферол (D) | предотвратява рахит и остеопороза, подпомага усвояването на калция в организма | 0,1 |
| токоферол (Е) | поддържа функционалното състояние на вътрешните органи, има мощно антиоксидантно действие, тушира възпалителни процеси | 0,15 |
| филохинон (K) | необходим за синтеза на протеини и процесите на кръвосъсирване, подпомага метаболизма в костната тъкан | 0,0005 |
| минерални елементи | ||
| калций | структурен елемент на скелетните и зъбните тъкани | 123 |
| фосфор | участва в изграждането на костната тъкан | 95 |
| магнезий | осигурява протичането на много ензимни процеси | 12 |
| калий | подпомага функционирането на нервната система и контрактилитета на мускулите | 0,15 |
В кравето мляко има още мед, натрий, манган и желязо, но процентното съдържание на тези микроелементи е незначително.
лактоза
Млечната захар определя приятната сладост във вкуса на млякото. Но за много хора лактозата е алерген, което прави невъзможно пиенето на пълномаслено краве мляко. Лактозата е първият и единствен въглехидрат, който телето приема през първите седмици от живота си.
Никой друг немлечен продукт не съдържа тази захар, така че е изключително важно младите животни да получават майчиния продукт за укрепване на имунната система.
В храносмилателния тракт на човека лактозата се разгражда почти на 100% благодарение на ензима лактаза, без който пиенето на мляко би причинило отравяне при възрастен. Средната калорична стойност на лактозата е 3,8 kcal на 1 г. Това е по-малко от захарозата.
Характеристики на действието на лактозата в човешкото тяло:
- захарта, след като попадне в храносмилателния тракт, бавно се разгражда;
- бактериалната микрофлора на дебелото черво синтезира млечна киселина;
- Млечната киселина е консервант, който предотвратява гниенето.
Млечна мазнина
Ако погледнете под микроскоп, ще забележите, че повърхността на млякото се състои от малки капчици мазнина – това е млечна мазнина.Когато млякото се утаи при стайна температура, капчици се втурват от дебелината на течността към повърхността, така се образува сметана, по дебелината на слоя от която фермерите приблизително определят съдържанието на мазнини в продукта.
При излагане на температура и разбиване на маслото капките мазнина се сливат в по-големи структури.
Млечната мазнина съдържа повече от 20 мастни киселини, които придават мек вкус на продукта. Калорично съдържание - 9 kcal на 1 g, смилаемост - почти 100%. Мазнината е чувствителна към ултравиолетова радиация, високи температури и висока влажност - под въздействието на тези фактори тя придава горчивина на вкуса на млякото.
Млечните продукти съдържат холестерол, като количеството му се увеличава с увеличаване на съдържанието на млечна мазнина:
- 1% продукт съдържа 3,2 mg;
- 2% – 10 mg;
- 3% – 15 мг.
Най-високото количество холестерол за възрастен със здрава съдова система е 500 mg на ден, допустимата дневна порция 2% мляко е до 5 чаши. Но ако сте склонни към атеросклероза, не трябва да пиете повече от 3 чаши краве мляко на ден.
Протеин
Процентното съдържание на протеин в млякото е показател за качеството на хранене и скоростта на метаболизма на кравата. Когато протеините и въглехидратите се съдържат в големи количества и осигуряват на тялото достатъчно енергия, тогава говорим за енергиен тласък в стадото.
1 литър натурален продукт съдържа 33 g протеин, състоящ се от две съединения:
- Казеинът е калциева сол без вкус и мирис. Прилича на бели кристали и е способен на коагулация, което прави възможно получаването на твърди и течни ферментирали млечни продукти.
- Глобулинът и албуминът са комплекс от суроватъчни протеини. Албуминът е разтворим във вода и се утаява при излагане на температура. Глобулинова коагулация започва при 70 °C.Тези протеини се използват за производството на различни млечни продукти.
Химичен състав
Освен протеини, мазнини, витамини и минерали, млякото съдържа вещества, които определят неговите свойства и ползи: ензими, хормони, киселини, азотсъдържащи вещества. В първите дни след раждането на телето, млечните жлези на кравата произвеждат коластра - супер питателна течност с кремав цвят, която се различава от млякото по вкус, киселинност и състав. Калоричното съдържание на млякото е ниско - около 65 kcal на 100 г. Хранителна стойност на продукта:
- вода – 87,5%;
- съдържание на сухо вещество – 12,5%;
- протеини – 3,3%;
- мазнини – 3,8%;
- въглехидрати – 4,7%;
- пепелни частици – 0,7%.
Азотсъдържащите съединения в кравето мляко са урея, креатин, амоняк и пикочна киселина. Концентрацията им не надвишава 0,02%, но през лятото при пасищно подхранване се повишава до 0,04%.
Сред ензимите съставът съдържа фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза и редуктаза. 1 ml продукт съдържа до 10 хиляди бактерии, а след доене количеството на бактериалната микрофлора се увеличава със 100-300 хиляди на 1 ml. 1 литър издоена течност съдържа 60-80 см3 газове, които могат да бъдат разделени на фракции: кислород - приблизително 10%, азот - 30%, въглероден диоксид - 60%. По време на съхранение и температурна обработка газовете се изпаряват.
Каква е разликата между краве мляко и козе мляко?
Таблицата показва сравнително описание на хранителната стойност на козето и кравето мляко. Числата са изчислени за чаша от всеки продукт.
| Индекс | Коза | крава |
| протеини, g | 9 | 8 |
| мазнини, g | 10 | 8 |
| въглехидрати, g | 11 | 13 |
| калций,% | 33 | 20 |
| съдържание на калории, kcal | 170 | 150 |
Козият продукт се счита за по-добър от кравето, защото съдържа:
- по-малко млечни мазнини на обем вода, което ускорява усвояването;
- 25% по-ниска концентрация на лактоза;
- 12% повече калций, 45% повече ретинол, 135% повече калий;
- по-нисък процент холестерол.
Но Кравето мляко съдържа повече витамини б6,Б9,Б12. Температурата на прясното мляко непосредствено след доенето трябва да бъде 25-30 °C, ако е значително по-висока, тогава трябва да се подозира кравата за мастит или друг възпалителен процес в тялото.
