Плътността на пълномасленото мляко е един от най-важните параметри за качество на този продукт. Всички вещества са балансирани по такъв начин, че млякото се е превърнало в източник на основни минерали, витамини и комплекс от лесно смилаеми протеини за човечеството в продължение на хиляди години. Плътността на млякото определя естествеността на продукта и неговата хранителна стойност.
Каква е плътността на млякото и неговата норма
Плътността е количеството мляко (маса) при +20 ° C, еквивалентно на количеството дестилирана вода, с температура +4 ° C, с равни обеми течности.
Млякото е разнородна течност, състояща се от различни компоненти, продуктът със сигурност съдържа:
- протеин;
- млечна мазнина;
- лактоза;
- вода;
- комплекс от минерални соли.
Увеличаването на съдържанието на протеини, лактоза и минерални соли в течността увеличава плътността на продукта. Високото съдържание на мазнини намалява индикатора. Обезмасленото мляко ще има по-висок процент. Нормалното специфично тегло на пълномасленото сурово мляко е 1,028. Измерва се с хидрометър. Стойностите могат леко да варират.
| Млечен продукт | Плътност kg/m3 |
| Цял | 1,0127-1,032 |
| Сглобяеми | 1,028-1,030 |
| Ниско съдържание на мазнини | 1,033-1,035 |
| Коластра | 1,038-1,040 |
| крем | 1,005-1,020 |
Добавянето на 10% вода към пълномасленото мляко намалява показателя с приблизително 3 килограма на кубичен сантиметър. Ако плътността е под 1,0127, в млякото има вода; показанието точно 1,0127 е подозрително; 1,0128 означава, че се анализира качествен продукт.
Фактори, влияещи върху плътността
Тя се увеличава, когато към млякото се добави вода, и намалява, когато към него се добави обезмаслено мляко. Но дори и за съвестен собственик индикаторите могат да се променят по редица причини;
- сезонни колебания в съдържанието на мазнини;
- хранителни характеристики на добитъка;
- порода добитък;
- зависи от периода на лактация (през първите месеци след отелването маслеността на кравето мляко е по-висока);
- здравето на животните.
За да се доведе показателят до средната стойност, се измерва събраното мляко (от различни крави, с различен процент на масленост).
Възможно ли е повишаване на показателите
Те могат да бъдат увеличени чрез спазване на режима за отглеждане на животни. Кравите трябва редовно да се преглеждат от ветеринарен лекар. Необходимо е да се гарантира, че животните не страдат от мастит или заболявания на стомашно-чревния тракт. Не забравяйте да наблюдавате отелването на кравите.
Млякото от болни животни се проверява допълнително, обикновено се изхвърля и не се продава или преработва.
Породистите животни са в състояние да произвеждат висококачествен продукт. Млекодайните животни осигуряват повишено количество протеини и минерали в млякото в сравнение с други видове говеда. Храната изисква минерални добавки и витамини. Животните се осигуряват с висококачествено сено, зеленчуци, груби фуражи за подобряване на храносмилането през зимата, а през лятото са на паша. Внимателният подбор на паша се отразява на качеството на продукта.
Редовното почистване на обора, смяната на постелята, третирането на поилки и хранилки предотвратява развитието на опасни заболявания при кравите.
Комплексът от тези мерки ви позволява да увеличите количеството протеини, минерални соли и следователно качеството и плътността на продукта.
Необходимо е да се гарантира, че водата не навлиза в продукта по време на доене и съхранение на продуктите. Веднага след доенето индикаторът ще бъде по-висок, тъй като млечната мазнина все още е равномерно разпределена в продукта. След съхранение, когато се издигне на повърхността, индикаторът за плътност ще намалее.
Методи за измерване
Големите ферми разполагат с оборудвани лаборатории за контрол на качеството. За измерване на плътността в мерителния цилиндър се налива пълномаслено мляко до половината или 2/3 от обема при температура +20 °C. Хидрометърът е потопен в него. Индикаторът се записва.
Важно: за точност направете поне 2 измервания и изчислете средната стойност.
В частната ферма няма лаборатории, качеството и плътността на млякото се проверяват, както следва:
- Няколко капки мляко се добавят към съд с вода, ако се потопят във вода, като постепенно се разтварят, продуктът е с високо качество, млякото, в което е попаднала вода, се разпространява като филм по повърхността.
- Млякото се смесва със спирта в съотношение 1:2. Качественият продукт ще се свие на люспи. В разреденото мляко с ниска плътност люспите не се образуват дълго време.
Простите методи ви позволяват да определите плътността и качеството на млякото. Можете също да го разберете, когато купувате на пазара или от непознат производител. Това е един от най-важните параметри за качество на продукта. Трябва да се измерва, когато млякото се изпраща за продажба или допълнителна преработка.
