Козето мляко и продуктите от него са много търсени сред потребителите. Млякото е питателно, здравословно, не предизвиква алергии, затова се използва в бебешка храна. Сиренето е ценено заради оригиналния си богат вкус. Любителите на заквасена сметана от козе мляко са значително по-малко, но само защото не се произвежда в индустриален мащаб. Тези, които имат кози в собствения си двор, са опитали този продукт.
Характеристики на приготвяне на заквасена сметана от козе мляко
За да направите заквасена сметана от козе мляко, ще ви трябва сметана.Особеността на приготвянето им е, че козето мляко е фина течност, за разлика от кравето. Преди да направите крема, млякото трябва да се остави да стегне. Преди готвене се загрява до 37-40 °C. Температурата може да се определи с помощта на термометър или чрез потапяне на пръст в течността. Млякото трябва да е топло, но не и парливо.
Важно: трябва да оставите продукта без капак, в противен случай получената заквасена сметана ще има горчив вкус, трябва да покриете съда с мляко с 2-3 слоя марля.
Резултатът е бял, плътен продукт с високо съдържание на мазнини, който е много полезен при храносмилателни проблеми и нисък хемоглобин. От 10 литра мляко получавате 0,5-1 литър заквасена сметана.
Ползи и вреди
Готовата заквасена сметана е вкусен, здравословен продукт с високо съдържание на мазнини. Съдържанието на полезни елементи в него е по-високо, отколкото в продукт, произведен от краве мляко. Заквасената сметана от козе мляко е богата на:
- калций;
- фосфор;
- магнезий;
- манган;
- селен
Полезен е при ставни заболявания и опасност от остеопороза, редовната му консумация укрепва ноктите и косата, нормализира храносмилането. Продуктът може да се използва в спортното хранене, ако имате анемия, ще помогне при отслабен имунитет и загуба на тегло, той е отличен източник на хранителни вещества за кърмачка.
Витамините, присъстващи в продукта - А, Е, РР, група В - влияят върху зрението, състоянието на кожата и проводимостта на нервните импулси.
Витамин D, необходим за нормалното функциониране на тялото, също присъства тук в големи количества. Той е идеално смилаем поради високото съдържание на мазнини в заквасената сметана.
Съдържащите се млечнокисели бактерии нормализират храносмилането, продуктът (в умерени дози) може да се консумира при проблеми със стомашно-чревния тракт.Не трябва да ядете заквасена сметана, ако имате проблеми с черния дроб и панкреаса, особено по време на обостряне на хронични заболявания. Опасно е за хора, които са алергични към лактоза. Умереност в консумацията трябва да се спазва при хора, които имат проблеми с наднорменото тегло.
Необходимо е да закупите продукта от доверени производители и да го съхранявате в хладилник. Произведено в домашни условия, то става опасно, ако е направено в нарушение на санитарните норми, съхранявано неправилно или закупено остаряло. Прекомерната консумация може да причини гадене и диария поради високото съдържание на мазнини в продукта. Тази заквасена сметана не трябва да се дава на деца под 3 години.
Правила за избор на основната съставка
Когато купувате мляко за приготвяне на заквасена сметана, трябва да обърнете внимание на външния вид на собствениците на фермата и козите. Животните трябва да са чисти и активни. Ако имат сълзещи очи, кашлица или мръсна, тромава козина, трябва да намерите друг доставчик.
Разбира се, ако заквасената сметана е направена от мляко от вашите собствени животни, въпросът за варенето остава по преценка на собственика. Ако е закупен от неизвестни фермери, по-добре е да сварите продукта, особено ако няма да го отделят, а са решили да го ферментират.
Готвене у дома
Заквасената сметана може да се направи по няколко начина. За да го приготвите, ще ви трябва голям съд за мляко, марля или тъкана салфетка, с която можете да го покриете вместо капак. Топло място за стоене. По време на периода на утаяване контейнерът с мляко не трябва да се мести.
Рецепти
Най-лесният начин да получите заквасена сметана: поставете съда с мляко на топло място и след няколко часа (от 5 часа до един ден, в зависимост от съдържанието на мазнини в продукта), отстранете горния слой сметана с чиста лъжица в отделна купа. Поставете крема в хладилника. Останалото мляко можете да използвате за печене, можете да го пиете или да направите извара, като поставите подквасеното мляко върху марлена салфетка и оставите суроватката да се отцеди.
Ако във фермата има сепаратор, през него може да се прекарва мляко, като се отделя сметаната. Загрятото мляко се налива в купата на уреда, ключът на сепаратора се завърта на отворен режим, през едната тръба изтича отделената сметана, през другата обратната. Устройството може да бъде ръчно или електрическо. Ако има малко кози и млякото се натрупва за няколко дни, то се съхранява в хладилник. Преди отделяне продуктът се проверява за съсирваемост (може да се сложи малко в лъжица или черпак и да се държи на огъня на печката) и след проверка се загрява.
Последният метод е приготвянето на продукта чрез зреене. Добавете 100 ml заквасена сметана или кисело мляко към загрято мляко (37-40 °C) и оставете за 2-3 дни. След това горният утаен слой се отстранява и се съхранява в хладилник. Ако не го обезмаслите, но разбъркайте млякото след готвене, ще получите ферментирало печено мляко, вкусен и здравословен продукт с по-малко съдържание на мазнини от заквасената сметана, който по-възрастните членове на семейството и малките деца ще се радват да ядат.
За да ферментирате мляко следващия път, достатъчно е да оставите 1-2 чаши от продукта (за 10 литра мляко) и да го добавите към млякото.
Разбира се, само собственици на 4-5 животни винаги могат да имат заквасена сметана от козе мляко на масата си. Дори големите ферми за кози не продават този продукт поради високата му цена.Ето защо земеделието става все по-популярно, като много градски жители се преместват в провинцията. В крайна сметка, естествените, висококачествени продукти осигуряват на семейството здраве, а общуването с животните осигурява уникални емоции.
