Козето мляко в Русия не е толкова популярно, колкото кравето. Този продукт обаче се счита за полезен. Козето мляко се усвоява добре от организма. Поради това този продукт често се използва за кърмене. Но обхватът на приложение не се ограничава само до това. Има много рецепти за приготвяне сами от козе мляко.
Рецепта за сметана и крем
И двата продукта се приготвят по три различни начина.Първият вариант се препоръчва за тези, които преди това не са се сблъсквали с подобни процеси. За да направите заквасена сметана ще ви трябва:
- Смесете прясното мляко с малко количество кисело мляко.
- Изсипете сместа в чист съд, покрийте с марля (друга кърпа) и преместете на топло помещение да престои 4 дни.
- С лъжица отстранете кремообразния слой, който се е образувал отгоре.
От козето мляко често се получава по-малко мазна заквасена сметана от кравето мляко. Когато приготвяте продукта по този метод, не се препоръчва да премествате контейнера със сместа.
За втората рецепта трябва да направите следното:
- Загрейте млякото в тенджера, без да заври.
- Изсипете течността в съд, като покриете гърлото с кърпа (въздухът трябва да проникне в бутилката или буркана).
- Оставете продукта за 3-5 дни. През това време млякото трябва да ферментира. В някои случаи процесът отнема седмица. През този период не докосвайте контейнера и не смесвайте течността.
- Вземете чист съд и опънете върху него няколко слоя марля.
- Изсипете предястието в съд през тензух. В зависимост от обема на приготвения продукт този процес може да отнеме до два часа.
- С блендер разбийте сместа, която е останала върху марлята. Ако е необходимо, получената заквасена сметана може да се разреди с мляко, за да се намали дебелината.
За третата рецепта ще ви трябва сепаратор, през който сметаната се отделя от млякото. След това трябва да направите следното:
- Загрейте млякото до температура 38 градуса.
- Налейте вода в сепаратора и я загрейте.
- Изсипете мляко в устройството и започнете да въртите.
- Отцедете получения крем и повторете процедурата, за да премахнете полепналата мазнина по стените.
В края на процедурата кремът може да се използва по предназначение или да се остави за 12-24 часа, за да се получи заквасена сметана.
Как се прави козе масло
Маслото се приготвя от готовата сметана. За направата на този продукт ще ви е необходим специализиран уред (мелкобойка) или миксер (блендер). След това се нуждаете от:
- Напълнете 2/3 от съда с крем. Препоръчва се да се вземат контейнери с повдигнати зони или прорези.
- Затворете плътно съда с капак.
- Започнете да събаряте. След 15 минути по стените ще се появят първите парчета масло.
Процесът трябва да приключи, след като вътре се образува цяло парче масло. Преди да извадите продукта, е необходимо да източите останалата течност. При разбиване се препоръчва да се следи плътността на маслото. Често при сгъстяване на крема миксерът прегрява, което може да доведе до повреда на уреда.
За да направите масло от чисто мляко, ще ви трябва:
- Загрейте млякото до комфортна температура (течността трябва да се усеща леко топла).
- Прекарайте млякото през сепаратор или го оставете в хладилника за шест часа.
- Съхранявайте крема 24 часа при температура 22-24 градуса, а след това в хладилника за три дни.
- Изсипете сметаната в тенджерата и оставете уреда за 10 минути.
- Добавете 800 грама лед и разбийте сместа, докато се образува кремообразна маса.
- Налейте вода в чист съд и добавете 200 грама лед.
- Намачкайте маслото в тази вода. Извършете тази процедура, докато водата стане бистра.
Накрая е препоръчително да оформите маслото на кубчета с желания размер и да поставите продукта в хладилника, увит в хартия.
Приготвяне на ферментирали млечни продукти
Такива продукти се приготвят по-лесно от описаните по-горе.Целият процес се свежда до две манипулации: смесване на съставките и утаяване.
Кефир
За да приготвите кефир, трябва да загреете 900 милилитра мляко до 38 градуса и да смесите със 100 милилитра закваска и една супена лъжица захар. Контейнерът с тези съставки трябва да бъде затворен, увит в марля и поставен в добре затоплена стая. Сместа трябва да се държи при температура 17-22 градуса в продължение на три дни.
Кисело мляко
За да направите кисело мляко, трябва да смесите литър мляко със закваската и да го загреете до температура от 40 градуса. След това съставът трябва да се изсипе в малки контейнери и, затваряйки последния, да се постави във фурната.
Суроватка и обратно
Обезмасленото мляко е остатъкът, който се изхвърля при приготвянето на крема. Този продукт не се различава много по консистенция от водата. Суроватката се получава при приготвяне на извара или извара. Тоест в случая говорим и за нискомасления остатък.
Тънкостите на приготвянето на извара
За да създадете извара, трябва:
- Съхранявайте млякото в топла стая в продължение на четири дни.
- След като вкисне, млякото се налива в тенджера и се загрява на тих огън.
- Непосредствено преди да заври течността се прецежда.
- Закачете торбата с извара и изчакайте, докато суроватката изтече. Този процес отнема до два часа.
Когато приготвяте това ястие, не се препоръчва да доведете киселото мляко до кипене. Поради това изварата се оказва твърда.
Какви сирена можете да направите?
От козе мляко се приготвят различни сирена: сирене, сирене фета, с пепсин и др. За да направите този продукт, всичко, от което се нуждаете, е:
- Оставете млякото да престои 14 часа на стайна температура.
- Загрейте фурната на 100 градуса и сложете кислото мляко във фурната.
- Изчакайте, докато изварата се отдели от течността.
- Смесете извара с кимион и сол.
- Окачете изварата в торба над съд и изчакайте суроватката да се отцеди напълно.
- Поставете изварата под преса на тъмно място.
Изварата се държи под налягане повече от два часа. След това продуктът е готов за употреба.
