Млечните продукти играят важна роля в живота на човека и особено на децата. Сравнявайки съдържанието на мазнини в козето и кравето мляко, както и други показатели, можете да решите кое е по-здравословно. Експертите говорят за съдържанието на витамини, микроелементи и други полезни вещества в продукта. Но съдържанието на мазнини в млякото може да се определи дори у дома.
Каква е маслеността на козето мляко?
Съдържанието на мазнини в козето мляко варира от 3,2% до 6,5%. Този процент зависи от няколко причини.На първо място, съставът на крайния продукт се влияе от породата на животното. Най-масленото мляко идва от нигерийски кози джуджета. Saanen и Toggenburg имат най-ниско съдържание на мазнини.
Количеството мазнини в млечния продукт се влияе от използвания фураж. През пролетта, когато козите се хранят с млад растеж, добивът на мляко се увеличава, но съдържанието на мазнини в млякото намалява. През този период към диетата трябва да се добави концентриран фураж. От средата до края на лятото, когато тревата губи своята сочност, хранителната стойност на млякото се увеличава, но количеството му намалява.
Съдържанието на мазнини в козето мляко се променя до голяма степен по време на лактацията, която продължава около десет месеца. След раждането на яре, до петнадесет дни козата произвежда коластра с висока мазнина. След това, около девет месеца, добивът на мляко е със средно съдържание на мазнини. Производството на мляко завършва с петнадесетдневното освобождаване на мляко с висока масленост, което се нарича старо мляко. След това козата трябва да бъде осеменена, за да започне отново да дава мляко.
Освен всичко друго, съдържанието на мазнини и количеството на млечния продукт се влияе от генетични фактори, скорост на метаболизма и хармонична структура на тялото. Способността да се грижи за вимето зависи от собственика. То трябва да се поддържа чисто, да се дои правилно и да се масажира и да се дои поне три пъти на ден. Сутрешното мляко винаги съдържа по-висок процент масленост. При добра грижа и правилно хранене една коза дава средно три литра мляко.
Как да го определите у дома
Когато купувате мляко в магазин, лесно можете да разберете съдържанието му на мазнини, такава информация се съдържа на опаковката. Ветеринарните лаборатории, производствените съоръжения и приемните центрове разполагат със специално оборудване, което може точно да определи състава на млякото в рамките на няколко минути. Собствениците на миниферми могат да потърсят помощ от специалисти, за да определят точно съдържанието на мазнини в добива на мляко. Ще бъде по-трудно да се определи съдържанието на мазнини в домашното мляко или закупеното от частни собственици на пазара, но все пак е възможно. За да направите това ви трябва:
- Подгответе чаша, маркер или флумастер, линийка или ролетка.
- Избършете горната част на контейнера с памучен тампон, напоен с алкохол.
- Измерете десет сантиметра от дъното на чашата, като правите маркировки един милиметър наведнъж.
- След като мерителната чашка е готова, налейте в нея сто милилитра мляко.
- След дванадесет часа можете да оцените резултата. Дебелината на слоя крем, измерена в милиметри, ще покаже процента на съдържание на мазнини.
Това е единственият начин да се определи приблизителното съдържание на мазнини в млякото у дома.
Кое мляко е по-мазно: козето или кравето?
Ако сравнявате козето и кравето мляко, първото със сигурност е по-мазно. За да проверите това, трябва да излеете козе мляко в една чаша, а краве мляко във втората. След няколко часа на повърхността на млякото се появява сметана, но утаеното краве мляко става синкаво, а козето мляко не отделя цялата мазнина, тъй като е финозърнесто, мастните топчета се разпределят по целия обем на чашата. Въпреки факта, че сметановият слой е почти еднакъв, съдържанието на мазнини в млякото се различава значително.
В зависимост от породата коза, съдържанието на мазнини варира от три и половина до шест процента. А домашното краве мляко е от 3,2 до 5%.
Всички млека съдържат едни и същи вещества, но техните количества са различни. Козият продукт съдържа повече калций (33%, кравето – 28%), по-високо съдържание на калории, повече желязо, витамин А, калий, магнезий. Нивото на здравословни мастни киселини е с 15% по-високо, отколкото в кравето мляко.
Козето мляко има ниско съдържание на лактоза и половината от мастните молекули, което позволява на продукта да се усвоява по-добре. Няма казеин А1, благодарение на това свойство продуктът не предизвиква алергични реакции. Наситените мазнини спомагат за по-доброто усвояване на витамините.
Въпреки че козето мляко е по-мазно от кравето и може да се счита за по-вредно за тялото, това не е така. Благодарение на наличието на мазнини във фино диспергирано състояние, продуктът се усвоява добре дори от детския организъм. Наличието на полезни аминокиселини, витамини и други вещества има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и други човешки органи.
